西式零點餐前服務撤換餐具流程

2024年2月17日發(作者：答卷人)

西式零點餐前服務撤換餐具流程

狀況 分項 做什么

1．撤空 禮貌性再次確認來客人數

位餐具

撤空位餐具：左手托住托盤下面，使用右手按照收杯子、餐巾、刀叉、裝飾盤的順序將所有餐具撤走。將所撤餐具擺放在操作臺的相應位置

2．準備 從操作臺內取出要撤換的餐具 餐具，放在托盤內

說什么

“請問您一共有幾位？幫您把多的位子撤掉，好嗎？”

3．撤換3-1 撤餐具 餐具

3-2 擺餐具

3-1根據每一位客人所點菜

的內容將不需要用的的餐具撤走，左手托托盤，右手拿餐具，將撤走餐具擺放在操作臺指定位置。

3-2 左手托住托盤，右手操作，左側的餐具在客人左側擺放，右側的餐具在客人右側擺放。根據菜單由外向內擺放所需餐具，刀叉離裝飾盤2厘米距離，柄把底部距桌邊2厘米距離。

要求標準

注意餐具的輕拿輕放

杯子拿杯腳或杯底

不要觸碰杯身

拿刀柄和叉柄的部位，不要觸碰刀面

要根據點菜內容判斷要撤換哪些餐具

例如：客人點牛排時要上牛排刀，點魚時要上魚刀及魚叉。

3-1左側使用的餐具在客人左側撤換，右側使用的餐具在客人右側撤換

杯子在客人右側撤換

3-2裝飾盆左側與右側餐具要相對應