川菜香辣紅燒肉的做法

2024年2月21日發(作者：保齡球大賽)

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川菜香辣紅燒肉的做法

香辣紅燒肉屬于比較典型的川菜做法，這道菜除了味道好以外，因為放入了辣椒，所以說吃起來有很好的促進食欲的作用，吃起來的口感就是香辣，他的做法也比較簡單，要準備帶皮的五花肉切成大小均勻的肉塊進行制作，下面我們來看一下川菜香辣紅燒肉的做法。

川菜香辣紅燒肉的做法

食材

五花肉500g油適量鹽適量白沙糖適量大料適量花椒葉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量

步驟

1.刮洗好的五花肉切成塊

2.蔥姜蒜切好

3.鍋內燒開水，把肉焯五分鐘撈出

4.鍋內加1湯匙清水，水開后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點粘呼的焦黃色然后倒入碗里備用

5.鍋內放少許油加入姜蒜蔥辣椒椒葉大料炒香

6.把五花肉放入倒點料酒炒香

7.把糖漿倒進去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊

8.加水沒過材料，放入大料蓋上蓋，大火煮開，加點鹽大火收汁即可.

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紅燒肉家常做法

材料

帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許

做法

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

小訣竅

1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大

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