清遠筆架茶發展綜述

2024年2月25日發(作者：旗鼓相當的近義詞)

Ｇｕａ１］ｇｄｏｎｇ　ｆｅａ　Ｉ綜　述　清遠筆架茶發展綜述　廖偵成穆小婷　（清遠市農業技術推廣站，清遠５１　１　５００）　［摘　要］清遠筆架茶是清遠的地方特色茶產品，具有悠久的歷史和文化底蘊，本文從筆架茶的歷史發展、種植方式、加　工制作、品質特征、產業現狀、科研情況以及發展趨勢等進行了綜述，為讀者進一步了解筆架茶提供資料。　［關鍵詞］清遠筆架茶；歷史發展；種植方式；加工　一、歷史發展　壩仔又次之。春分采者，日社前茶；白露采者，日白　清遠筆架茶歷史悠久，從史料記載和推斷來看，　露茶。至嫩者名茶菊，稍粗者名上嫩。筆架茶味清香，　飲后則涼沁心脾，三伏炎蒸，經宿昧亦不變，解暑消　滯，功無與比。若收藏年久，可治病。”民國時期，　清遠茶業種植面積進一步擴大，民國《清遠縣志》卷　最早可推斷源自唐朝。唐朝陸羽《茶經》記載：　“嶺　南生福州、建州、韶州……往往得之，其昧極佳”，　從地區劃分來看，當時清遠屬韶州管理，而筆架山　區屬清遠主要產茶區，因此可推斷筆架茶從唐朝即已　有。在結合明代以來編纂的《清遠縣志》，以及當地　１４《實業》記載：　“茶葉一項，各區均有出產，尤以　筆架山所產為著名”。到解放前，清遠筆架茶已成　為廣東省的地方名茶，不僅享有較高聲譽，并遠銷海　外　。筆架茶作為清遠五大地方特產之一，一直廣受　有中秋節煎茶的習俗，可推測，清遠種茶的歷史至　少始于明代，但大規模地種植或者說種茶業引起當　地士大夫的關注，是在清代中葉以后…。清朝期間，　已開始有眾多史料明確記載清遠筆架山區的茶葉生產　，當地飲茶愛好者的青睞，但其間受各種因素影響，一　度出現滑坡，發展道路跌宕起伏。隨著人們對健康生　并且質量優良。光緒年間《清遠縣志》有較詳細　活的愈加重視以及筆架茶價值的不斷挖掘，近年來，　筆架茶逐步走向持續健康發展的道路。　記載：　“清遠茶以筆架山為最，黃藤峽次之，文峒、　＿　

二、種植方式　十九世紀六十年代以前，筆架茶種植主要品種是　灌木型ｄ，ｌｌｔ種，屬當地群體品種，以有性生殖為主，樹　姿半開張，中生種，葉型橢圓，葉面微隆起，葉色綠　，　葉型小，葉尖多為漸尖，絨毛較少　，枝干幼小，具有抗　逆性強、耐熱耐寒耐旱、蟲害較少、粗生等特點，在品種　上有長細葉和蛋形細葉之分。筆架茶主要產地在筆架　后山坑口至坑尾的楊桃窿、坑口、企坑、毛坪等村。七十　年代開始，從云南等地引進了大葉品種，在ｄ，ｔｌｔ青茶的　基礎上，發展了紅茶、大葉青茶等　。傳統筆架茶種植　均以茶籽實生苗種植為主，種植方式比較零散，在主　要產茶村，基本上家家戶戶均有種植筆架茶。受當　地人民追求筆架茶特殊風味的飲茶習慣影響，筆架　茶種植方式比較原生態，種植過程中，較少通過修　建等農藝措施塑造樹形，常由茶樹自然生長，每５—７　年進行一次重修剪或臺刈，種植密度小，沒有十分　規整的茶行和行間，這種方式造成筆架茶產量較低，　風味較原生態。近年來，隨著農業部門的不斷推廣，　筆架茶逐步向規范化、標準化發展。一方面，茶苗逐　步由實生苗向無性系良種苗轉變，目前，筆架山區已　開發無性系良種苗２０余畝，苗木出圃后將全部在筆　架山茶區種植。另一方面，筆架茶種植逐步采用單行　或雙行密植，并從幼齡茶園開始通過茶樹修建培養樹　冠．提高產量和效益。　三、加工制作　傳統筆架茶的采摘標準按半開面，采１芽２、３　葉，采時要求新鮮均勻，整齊，無病蟲葉、對夾葉等，　從采摘時間上可分為社前茶（農歷二月第一個戊日前　Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ　Ｔｅａ　廣東茶業　采）、清明茶、谷雨茶、白露茶。筆架茶的制作方法　比較特殊，傳統制法是采用鐵鑊炒青，明火烘干的方　法。ｍ＿￣ｐｔ經殺青、初揉后用松柴明火煙熏，吸入煙味，　再在竹制烘籠內用炭火烘干。傳統制法中剛韋ｌＪ好的毛　茶煙昧或辛辣昧較重，一般不用飲用，需在袋內放置　１—２年，再進行復制，復制時將茶裝入袋內，置于鍋　內用水蒸氣蒸幾分鐘后復揉，復揉時將外形條索理　好，最后復焙。復焙好的茶稱為ＩＥｔ茶，飲之醇甜可口，　回昧無窮，極耐沖泡。成品茶規范分為：１—３級叫香　茶（稱釣仔茶），４—５級叫烏蕊茶（也叫半烏半粗茶），　級外叫粗茶　。從主要加工工序來看，新制的筆架　茶主要通過殺青、揉捻、干燥三個工序，應當屬于綠　茶類，隨著復制逐步陳化，品質特征逐步趨向于黑茶　類。現在隨著消費市場的變化，筆架茶逐步迎合市場　需求，逐步改進制作方法。改進后的制法在傳統制法　基礎上減少了煙熏程度，品質特征似略帶煙昧的綠　茶，既可及時飲用又可放置陳化，有效擴大了筆架茶　的銷售市場。　四、品質特征　傳統筆架茶的特點是外表條索緊結，色澤烏潤　帶青，內質香氣青長持久，湯色棕紅，滋味爽口而　滑，帶甜甘味，沖泡上十次，甘昧猶存　。民間常　以色紅而不濁、甘美清香、性溫和、能解暑、“七　日不掛杯”等特征來形容筆架茶。據有關研究人員　測定，筆架茶一芽二葉蒸青樣的主要生化成分中，　茶多酚含量為３１．５８％，兒茶素總量１４．１５％，氨基酸　含量４．５１％，水浸出物含量４１．９２％，咖啡堿３．００％，　酚氨比為７．Ｏ０＿７　Ｔ　。從數據來看，筆架茶具有水浸　出物豐富、氨基酸含量高、咖啡堿含量較低、酚氨　比較低等特點，這奠定了筆架茶鮮爽、濃厚、耐泡、　適制綠茶的品質基礎；同時，筆架茶氨基酸含量高，　可為培育高氨基酸等茶樹品種提供材料。筆架茶具　有較好的健康價值。據清遠縣志記載：　“清遠茶以　筆架山為最，三伏天炎熱，經宿如故，其解暑消滯　功無與比，若收藏年久，ｌＥｌ茶可以治病”　，同時　有解暑、化痰、生津之功效，當地村民還常用老的　筆架茶來治療喉嚨發炎疼痛等。　五、產業現狀　近年來，在清遠市現代農業生產茶葉產業帶項　目的推動下，筆架茶得到較大的傳承和發展，截止　＿　

（　ｕ　ａｎｇｄｏｎｇ　Ｔｅａ綜　述　２０１６年底。筆架茶種植面積約０．４萬畝，產量１５０噸。　產業發展情況主要表現為三個方面：一是產業規模逐　步擴大。近年來新增茶園面積將近１０００畝，逐步成　立了茶葉公司、茶葉專業合作社和種植大戶，并有外　界資本介入。目前規模較大的有公司２家、合作社４　家。二是品種更加豐富。筆架山茶區種植品種從原　有群體品種基礎上，引進了英紅九號、鴻雁十二號、　金萱、福云六號等，種質資源不斷豐富。三是加工　方式多樣化。在傳統筆架茶制作基礎上，人們不斷　引進和摸索紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等加工方式，　并形成比較成熟的制作技藝，產品不斷豐富。　六、科研情況　從有關公開報道來看，清遠筆架茶的研究尚不　多，近年來的研究主要集中在種植資源開發　、愈　傷組織研究　＇　們及色素、生物堿成分分析…＇　等　方面。清遠市農業技術推廣站的技術員正在對筆架茶　良種繁育、良種推廣、密植高產高效等方面進行研究，　下一步還將對筆架茶進行深入的品質成分分析和健　康價值分析，進一步挖掘筆架茶的價值。筆架茶有相　當大的研究空間，希望有興趣的茶葉愛好者和研究人　員不斷加入到筆架茶的研究中。　七、發展趨勢和建議　隨著筆架茶深厚的底蘊優勢不斷被挖掘，以及　消費者愈加青睞，今后，筆架茶的發展將呈現以下趨　勢。一是進一步擴大規模，提高產品質量安全。筆架　山地區生態條件優越，有較充足的土地資源，具有進　一步發展的基礎，加上筆架茶規模尚小，還有較大發　展空間，應充分利用生態種植、林下種植、標；隹種植　等方式，擴大種植規模，提高產量。二是傳統茶與其　他茶產品共同發展。一方面，筆架茶將繼續按照傳統　做法生產，延續傳統的風味和品質，并在迎合市場　的基礎上對制法進行創新；另一方面，利用筆架茶　群體品種和新引進品種，逐步探索韋ＩＪ作紅茶、綠茶、　白茶等產品，豐富產品結構。三是規模化、標準化、　集約化發展。在外來資本和本土資本結合中，逐步整　合成較大規模的農業企業、合作社、合作社聯合社等　現代經營主體，在“筆架茶”品牌基礎上，整合零散　茶園和土地，實行統一規劃、統一管理、統一種植　和加工標；隹、統一品牌宣傳，形成合力，向規模化、　集約化方向發展。四是茶產品與旅游業等地方特色　產業資源相結合。依托筆架山漂流、特色餐飲、　“清　新人家”、民宿等旅游休閑資源，把筆架茶融入其中，　通過旅游帶動茶葉銷售，擴大品牌宣傳，把筆架茶打　造為清遠旅游的“手信”；同時通過筆架茶品牌的提　升，帶動農家樂”等產業、旅游的發展，打造茶葉觀　光旅游之鄉。　參考文獻　［１］劉正剛　明清以后廣東北江茶文化研究［Ｊ］嶺南文　史，２０１６，０２．　［２］謝明標．加快茶葉產業化步伐、推進農村經濟發展　［Ａ］２００５廣東茶產業發展論壇匯編［０］２００５　［３］威康標略論我省發展名優茶的優勢［Ｊ］廣東茶　業，１９９４．３　［４］周治淼廣東茶樹種質資源遺傳多樣性的ＳＲＡＰ研究　［Ｄ］湖南農業大學　２００８　［５］周順祥廣東省臺山臼云茶等５個品種形態特征差異　分析［Ｊ］．茶葉通訊，１９９３，２　［６］歐少云等清遠筆架茶種植資源的開發利用及對策［Ｊ］　吉林省教育學院學報　２００９，１　２　［７］晏嫦妤等廣東茶樹群體品種品種成分差異初步研究　［Ｊ］廣東農業科學，２００９．１　２　［８］魏勇　廣東省優異茶樹種質資源的篩選［Ｄ］湖南農業　大學，２００８　［９］歐少云等不同外植體對清遠筆架茶愈傷組織誘導的　影響［Ｊ］吉林農業，２０１　１，５　［１　０］歐少云等　不同外源激素對清遠筆架茶愈傷組織誘導　的影響［Ｊ］．湖北農業科學，２０１　２，１６　［１　１］吳海強等．不同儲藏時間筆架茶生物堿成分分析［Ｊ］　天然產物研究與開發．２０１０，４　［１　２］王曉娟等筆架茶色素的提取、鑒定及穩定性研究［Ｊ］　食品研究與開發，２０１０，１０