魚湯要熬多長時間 燉魚湯應該用溫水還是冷水

2024年2月27日發(作者：道家經典)

魚湯要熬多長時間燉魚湯應該用溫水還是冷水

魚是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃，魚湯更是生活中常見的湯劑，魚湯要熬多長時間呢？

一、魚湯要熬多長時間

魚湯煮的時間一般根據魚的品種和做法的不同而定，一般煮15分鐘即可。

具體做法：先在鍋里放進適量的油，燒熱之后放進去姜炒香，接著把魚放進鍋里煎，不要隨意的翻動，把魚煎的兩面都呈現出金黃色的狀態就可以了，接著倒進去適量的水，轉小火慢燉煮至湯水變白即可。

二、燉魚湯應該用溫水還是冷水

熱水冷水都可以，熱水可以節省時間，冷水緩慢燉煮較易煮出乳白色的魚湯。

煮魚湯是一個蛋白質析出的過程，而蛋白質是很好的乳化劑，可以使油脂均勻的分散在水中，正確的燉魚湯可以形成乳白色的魚湯。

三、魚湯苦是怎么回事

魚湯熬出來是苦的原因有以下幾種：

1、洗魚的時候要把魚腹腔內的黑薄膜輕輕搓洗掉，這個如果帶著煮也是會帶苦味的，通常賣魚的時候只幫去掉內臟，黑膜是不會去掉的，要自己再處理一下。

2、油溫過高，導致油里的雜質碳化，形成苦味。

3、鯽魚煎過了，鯽魚碳化，形成苦味。

4、還有一種可能就是剖魚的時候把苦膽弄破了。味道不好，就盡量不吃，另外碳化了的食品易致癌，魚膽有毒，但量小不是很影響。

四、魚湯怎么燉好吃

推薦食譜：鯽魚豆腐湯

材料：香菜、胡椒粉、豬油、韭黃、生姜末、蔥段、雞精、一條新鮮鯽魚、一些新鮮豆腐。

做法：鯽魚裹好面粉，放到油鍋里面慢慢的煎一下，兩面煎到金黃，再加一些蔥，生姜去除腥味，一些韭黃，雞精，再添加適量的水，慢慢的熬煮，把豆腐切成塊狀，用小火慢慢熬，出鍋的時候加入香菜以及胡椒粉，可以讓湯的鮮度變得更高，做起來還是非常方便的。