燉湯用什么鍋比較好

2024年2月28日發(fā)(作者：訪友)

燉湯用什么鍋比較好

燉湯用不銹鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，具體如下：

一、不銹鋼湯鍋

煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

二、燜燒鍋

燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調(diào)時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。燜煮過程不冒氣、不蒸發(fā)、保全食物營養(yǎng)，原汁原味，無須守候，但燜的時間比較久。

三、砂鍋

砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養(yǎng)萬分。砂鍋的密封性可以讓食物容易入味。

四、瓦罐

瓦罐是用不容易傳熱的原料加工制作而成的陶土，高溫?zé)浦蟛粌H通氣性能好，而且依附性、傳熱性都十分均勻，好，并且散熱性緩慢，用瓦罐煲湯可以令湯汁口感更鮮醇、食物也更容易酥爛。

五、燉盅

燉盅常見于廣東等地，一般用燉盅煮的湯稱之為燉湯，一般是采用隔水的方式加熱，用它燉煮出的湯汁更原汁原味，也更能鎖住營養(yǎng)，不過燉湯的時間會需要更久，一般煲湯需要3小時，而燉湯則需要最少4個小時。

煲湯注意事項：

一、選料要得當(dāng)

采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

二、食品要新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時。此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。