2024年3月4日發(fā)(作者：空王)談中式烹飪的制湯技術(shù) 俗話說：“川戲的腔，廚師的湯”，可見湯在烹飪中的重要性。中式烹飪自古重視制湯技術(shù)，特別是在沒有發(fā)明味精以前，菜肴的鮮味主要來靠鮮湯提味。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烹調(diào)調(diào)味品的產(chǎn)生，尤其在味精、雞精產(chǎn)生后，很多中青年廚師就忽視了鮮湯的制作，不管什么菜肴都使用味精、雞精等調(diào)味品來提味，導(dǎo)致菜肴味道單一、不醇厚。在當(dāng)今雞精、味精大行其道的今天，鮮

2024年2月28日發(fā)(作者：訪友)燉湯用什么鍋比較好 燉湯用不銹鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，具體如下： 一、不銹鋼湯鍋 煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。 二、燜燒鍋 燜燒鍋的最大特點(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費(fèi)時的原料，用燜燒鍋烹調(diào)時，放入的食物不宜太少，以滿

2024年2月20日發(fā)(作者：西藏游記)揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報２０１１（４）：４２～４４　Ｃｕｌｉｎａｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｙａｎｇｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　蟹油制作及風(fēng)味品質(zhì)的控制　薛黨辰　（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州２２５】２７）　摘要：蟹油作為一種鮮味調(diào)味品，具有色澤金黃、滋味香鮮的特點(diǎn)。蟹油制作在選料時需注重其季節(jié)性、鮮　活性和品種差異，并能熟練掌握蟹肉、蟹黃的取

2024年2月9日發(fā)(作者：年會演講稿)煲湯用什么材料 煲湯是中國傳統(tǒng)的烹飪方法之一，它利用長時間的慢燉，將食材中的營養(yǎng)和鮮味充分釋放出來，形成濃郁的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。在煲湯的過程中，使用合適的材料是關(guān)鍵，下面將介紹一些常用的煲湯材料。 1. 雞骨頭：雞骨頭含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，可以增加湯的鮮味和口感。煲湯時可選擇雞架、雞胸骨等部位。 2. 豬骨頭：豬骨頭中含有大量的膠原蛋白，能夠增加湯

“X味”寫作提綱60例 1.廉政“三味良藥”增強(qiáng)干部“免疫力”廉政“第一味藥”：聚焦初心培育廉政“第二味藥”：利用教材宣教廉政“第三味藥”：緊盯關(guān)鍵提醒2.抓“三味”點(diǎn)對點(diǎn)加強(qiáng)干部培訓(xùn)因材施教，“對味”是前提。錘煉黨性，“調(diào)味”是關(guān)鍵。學(xué)以致用，“入味”是目標(biāo)。3.“三味”主題黨日為基層黨建增色添彩主題鮮明，突出“黨味”。形式多樣，增加“鮮味”。錘煉黨性，激發(fā)“辣味”。4.“三味”學(xué)習(xí)有深度，激發(fā)

　[收稿日期]20060703　[基金項(xiàng)目]上海市重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)資助項(xiàng)目(T )　[第一作者簡介]溫　泉()，女，江西宜春市人，在讀碩士生，主要從事食用菌風(fēng)味的研究食用菌風(fēng)味物質(zhì)的研究及應(yīng)用進(jìn)展  溫　泉，王錫昌　(上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院，上海200090)[摘要]食用菌因其具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，長期以來一直是深受人們歡迎的風(fēng)味食品或添加劑。就食用菌的風(fēng)味(包括香味和滋味)物質(zhì)組成特點(diǎn)以及在

萵苣的做法大全之鮮味萵苣絲怎么做