酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析及辦法

2024年3月2日發(fā)(作者：牙馬)

酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析及方案

改革開放三十年來,酒吧業(yè)迅速發(fā)展.現(xiàn)代人的生活方式、生活習(xí)慣已經(jīng)慢慢與世界接軌,酒吧就成了城市最直接的文化標(biāo)志之一.酒吧的興起與紅火和中國的經(jīng)濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系.酒吧行業(yè)正步入科學(xué)發(fā)展的新世紀(jì),始終跟隨著時代的步伐.怎樣使之成為一個長盛不衰、充滿朝氣的行業(yè) 這是擺在我們面前的一個新課題.

一、酒吧現(xiàn)狀分析

社會主義市場經(jīng)濟的確立,使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈.盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響,酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象.在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛,一些經(jīng)營得法的酒吧生意越做越大,越做越紅火,分店開了一間又一間.當(dāng)然,其中也有一些酒吧經(jīng)營艱難,不得不縮小規(guī)模、減薪裁員,甚至關(guān)門倒閉.這畢竟是少數(shù),也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果.目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化.它們不局限于單一的模式,包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等.

1、專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧,重點突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源.

2、大眾化的酒吧,突出大眾化消費,既衛(wèi)生又舒適,品種不多,但在于精品與濃縮.當(dāng)然,在本地的環(huán)境來看也只適合做普通的大眾酒吧,但也要突出重點以及特色

3、大型的K吧,著重于歌曲的快、靚、正,顧客可自由選歌,吧內(nèi)裝修也有一定水平,部分K吧還供應(yīng)自助餐.

4、DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染.DISCO吧是中國人的一大最愛,同時也是近幾年酒吧發(fā)展的重頭戲.也正是因為DISCO吧的火爆,從某種意義上來講它帶動著中國酒吧業(yè)的繁榮.它不僅吸引了大量的泡吧族,使之形成一個龐大的泡吧群體,也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者.

以上的幾個酒吧分類只選擇“大眾酒吧”來做總之,全方位、多元化的經(jīng)營,使酒吧分屬了不同的層次、不同的結(jié)構(gòu)和不同的范圍.在整個酒吧市場中,它們各有長處,各有特點,也各自擁有不同的生存空間.立足在這個多元化的競爭環(huán)境中,如何根據(jù)自己的實際、長處、特點去適應(yīng)市場的變化,去確定自己的經(jīng)營策略,經(jīng)營方法和經(jīng)營特色,使自己始終處于一個有利的位置上,就要保持不斷變通,不斷更新的經(jīng)營方法.要知道,酒吧行業(yè)幾乎沒有什么專利可言,當(dāng)一種經(jīng)營方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現(xiàn)時,很快就會流行開去,當(dāng)市場上已廣泛流傳的時候,它就失去競爭的優(yōu)勢了.

摘自網(wǎng)絡(luò)資料

二、酒吧發(fā)展的趨勢

可以預(yù)測,短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變,這與改革開放初期的情況不同,也與整個經(jīng)濟大環(huán)境相聯(lián)系.近期內(nèi),國民經(jīng)濟仍處于一個調(diào)整階段,國企的改革,人們的經(jīng)濟收入與消費觀念,決定了酒吧發(fā)展的步伐.發(fā)展是必然的,發(fā)展的趨向也是可以預(yù)見的.

1、求創(chuàng)新沒有創(chuàng)新,技術(shù)不會進步,經(jīng)營不會成功,酒吧業(yè)不會發(fā)展.改革開放初期,國外的新鮮事物開始傳入中國,國外的潮流也帶動著我國酒吧業(yè)的起步.通過近幾年的發(fā)展看來,我們還是進步得比較快的,對外開放和向人學(xué)習(xí)的干勁大大地帶動了中國酒吧業(yè)的發(fā)展,通過不間斷的專業(yè)交流活動與比賽,使酒吧行業(yè)日漸成熟.創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的接受、社會的承認(rèn),一種新的營銷手法,一種新的原料與配搭,一種新的口味與飲法,一款新的飲品能夠流行在酒吧市場,哪怕是暫短的,也是成功的.

2、求實惠求實惠是人們消費觀念成熟的表現(xiàn),酒水的價格已從“暴利”時期轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)范的時期.現(xiàn)在人們的消費觀念有了很大的改變,等價交換的商品經(jīng)濟原則在人們頭腦里扎下了根.酒吧業(yè)的盈利,已不象前幾年那樣厚利或暴利了.不少酒吧業(yè)的經(jīng)營者已感到步履艱難,酒水的價格開始規(guī)范起來.這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn),也是符合經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn).讓利于民,讓消費者感到實惠,是促使酒吧業(yè)進一步繁榮的長遠策略.一些精明

的經(jīng)營者,已清楚地看到了這一點.微利不是沒有得賺,也不一定是賺得少,我們可以通過物盡其用、杜絕浪費等來降低成本,可以通過活動或利用節(jié)假日來提升營業(yè)收入.

3、求舒適酒吧經(jīng)營的一個目的就是讓客人享受.講享受,是現(xiàn)代人的一種追求.只滿足填飽肚子和解決生理需要,從現(xiàn)代來講是很容易也很簡單的事.但滿足享受卻不容易.對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說,酒吧提供了一個暫時“放松與自由”的歸屬空間.這里沒有權(quán)貴,只有停不下來的音樂、舞蹈,還有一杯接一杯的酒,人們從中尋找一種解脫和放松.“放松與自由”正是酒吧文化的本質(zhì)所在.

4、求變化靈活善變,不拘一格,一切以市場需要為根本取向.當(dāng)今酒吧業(yè),不管哪種經(jīng)營方式和哪種經(jīng)營路向都有一定的生存空間,也不會是一成不變的,問題是這個空間有多大,如何在這個生存空間中求變化求立足,那就要研究市場的需求.目前遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個縮影.她們大多以經(jīng)營奶茶、果汁等飲品為主.由于其經(jīng)營路線明確,經(jīng)常推陳出新,較受年輕一族青睞.但眾多后來者紛紛效仿,無論從裝修、飲品、服務(wù)等都缺乏特色,使飲品市場出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象.首先,不要被市場的假象所蒙蔽,一切應(yīng)以市場真實的需求為導(dǎo)向,切忌一窩蜂.要抓準(zhǔn)時機,靠近市場,看準(zhǔn)市場.其二是在經(jīng)營內(nèi)容上,切忌一成不變,要常變常新,不拘一格.品種要經(jīng)常變,經(jīng)營手法要經(jīng)常變,要變出特色,變出新鮮感.今后酒吧的發(fā)展,不會只是一種經(jīng)營方式,一種經(jīng)營路子而取勝.其三是要有自己的特色,自己的風(fēng)格,要有市場認(rèn)可.

5、求賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達到賓至如歸、服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的.酒吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良,直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展,甚至影響到酒吧在社會的聲譽.不同的客人帶著各種各樣的飲食動機來到酒吧消費,酒吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來滿足客人.

為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎懲制度這兩方面下大功夫.一間成功的酒吧,其花在員工培訓(xùn)的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力,而要把優(yōu)質(zhì)服務(wù)持之以恒,現(xiàn)場督導(dǎo)和控制是必不可少的手段.

書籍資料插入修改

三、開酒吧必須具備的條件

一、喜歡酒吧

著名經(jīng)濟學(xué)家黃有光說過：“當(dāng)經(jīng)濟增長和自己的興趣愛好結(jié)合在一起的時候,人最能夠感到快樂.”酒吧的文化特性和經(jīng)營的特殊性,決定了你必須首先喜歡酒吧,才能夠理解它、經(jīng)營它.一個成功的酒吧的老板,回頭看自己開酒吧的過程,全都覺得這絕對不是一個偶然的過程,而是自己性格和愛好必然結(jié)出的果實.幾乎所有的酒吧經(jīng)營者,他們開家酒吧的想法都是從走進酒吧并喜歡上酒吧這種環(huán)境、氣氛開始的.你可能不知道在什么時候,和誰一起,為了什么第一次走進了酒吧,你們隨便選擇了一個位置,你看到的,聽到的,觸摸到的,聞到的,所有這一切,改變了你的愛好和未來的從業(yè)發(fā)展方向.而你決定要開一家酒吧的想法,可能只是因為你在酒吧里看到的一個細小的環(huán)節(jié),比如臨座客人的一句話,BarTender酒吧不經(jīng)意的一句對話或是一個轉(zhuǎn)身動作.坐在酒吧舒服的椅子上,聽傳來的音樂中一個熟悉小節(jié),你會隨唱幾句,然后覺得這就是你想要的生活.以后,你會經(jīng)常光顧這家酒吧,一進門時,Waiter服務(wù)生會主動跟你打招呼,你也有了習(xí)慣的位置和飲品,愛聽的音樂和熟悉的朋友.再以后,酒吧會成為你生活中不可缺少的一部分,也就是說,經(jīng)營酒吧成為你的職業(yè).

二、喜歡結(jié)交朋友

從陌生到了解,語言是最好的交通工具.我們必須認(rèn)識到交流或者交際是一種能力,它可能是天生的,也可能是后天學(xué)習(xí)得來的.要想成為一個成功的酒吧老板,你必須掌握這種能力,因為你必須能夠了解每一個走進你酒吧的客人,并且努力成為他們的朋友.所以,做為酒吧的老板,你要善于把握一個人的心理.你還要有一點幽默感,只有這樣,才會有更多的朋友認(rèn)可你,喜歡你和你的酒吧.當(dāng)然,你也要具備坦率、誠實、寬容和不拘小結(jié)等品質(zhì).北京三里屯南街有一家酒吧,面積不大,位置也不好,但來這里消費的客人卻非常多,這是什么原因呢關(guān)鍵就是老板有非常強的交流和溝通能力,老板和

客人見面時打一個招呼,或是簡單的一句問候,都是處處用心,恰到好處的.來過他酒吧的客人,離開酒吧時總有一種不盡興的感覺,總想和老板再聊上幾句,成為老板的朋友,這樣的酒吧,生意怎么能不好呢認(rèn)真聆聽客人的傾訴也是一種能力.能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話,不隨意插話和打斷客人的思路,努力聽客人說完每一句話,并且為客人的激動而興奮,為客人的傷感而沮喪,這是一個酒吧老板要具備的素質(zhì),更是酒吧老板應(yīng)該具備的一種修養(yǎng).

三、應(yīng)該是雜家和專家

一個沒有細節(jié)和不關(guān)注細節(jié)的人是沒有吸引力和感染力的.作為一個酒吧的老板,你應(yīng)該對任何事情都抱有極大的興趣,并對生活的諸多事情有自己的理解、分析和認(rèn)識,不人云亦云,不隨波逐流.所謂雜家,不同的人有不一樣的理解,但你確定你是自己定義的雜家嗎你符合所謂雜家的標(biāo)準(zhǔn)嗎如果是你會展示出來嗎你會讓別人肯定你嗎同咖啡館一樣,酒吧也是舶來品.酒吧來自于西方,但又不能完全模仿西式酒吧.地域、氣候特點和文化、消費習(xí)慣的差異,決定了酒吧的內(nèi)容和形式.作為酒吧的主人,也應(yīng)該是熟知中西文化,善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國人消費習(xí)慣、消費喜好的結(jié)合點,從而確定開設(shè)酒吧的形式和消費內(nèi)容.要想做到這一第點,你必須是一個雜家.除了雜家外,作為酒吧的老板,你還必須是某一方面的專家.當(dāng)然,這里所說的專家并非是指獲得國家科技獎勵或享受國務(wù)院特殊津貼的人,也不是國際調(diào)酒大賽的冠軍.你哪怕是懂得一點中國書法,會寫一手好字,或者收集到一百張以上的美國鄉(xiāng)村音樂,彈得一手好吉它,或者是伍迪愛倫、村上春樹的狂熱愛好者,你就是所謂的專家.開酒吧需要的就是你這樣的特長,你的興趣、愛好有可能與酒吧行業(yè)風(fēng)馬牛不相及,但它絕對會給你的酒吧經(jīng)營起到積極的作用.北京有幾家酒吧,就是因為酒吧老板喜歡讀書,喜歡攝影,喜歡旅游,他們經(jīng)營酒吧于是成為讀書人、攝影愛好者和背包族相互交流的俱樂部.

四、開酒吧也需要經(jīng)營頭腦

在北京,經(jīng)營酒吧的老板有兩種心態(tài),第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友,做自己愛做的事,實現(xiàn)自己的夢想,不追求酒吧盈利；另一種是單純的商業(yè)行為,通過商業(yè)操作,努力獲得最大的投資回報,是功利注意的心態(tài).不管哪一種心態(tài),要想做一家成功的酒吧,被大多數(shù)人或小眾認(rèn)可的酒吧,這家酒吧必須是可持續(xù)性經(jīng)營并且能夠自負盈虧的.可能某一時期酒吧在支出和收入上是不平衡的,特別是酒吧初創(chuàng)時期,但你必須要看到酒吧的發(fā)展前景和未來的收益能力.比如說酒吧新開業(yè)或者酒吧經(jīng)營處于淡季,作為一家酒吧的經(jīng)營者,你必須要有一種駕馭風(fēng)浪的經(jīng)營技巧,認(rèn)真考慮酒吧支出和成本問題,考慮酒吧服務(wù)人員工作效率的問題,使你的酒吧在整體上處于一個良好的經(jīng)營狀態(tài).當(dāng)然,你還要在經(jīng)營的低潮期考慮酒吧的賣點,考慮酒吧的未來發(fā)展,考慮經(jīng)營上的細節(jié)問題,諸如洗手間的衛(wèi)生狀況,整修破舊吧椅等等.

不要把商業(yè)和文化割裂開來,要有快樂賺錢的心態(tài),不賺錢的老板不是一個好老板,不賺錢的酒吧也絕不是一個好酒吧.酒吧也是一種產(chǎn)業(yè),作為經(jīng)營者,要按照該行業(yè)的規(guī)律和特點來操作和經(jīng)營.酒吧首先是服務(wù)行業(yè),所以,我們在給客人提供產(chǎn)品的同時,還要附加最好的服務(wù)；酒吧還是一種文化消費產(chǎn)業(yè),那我們就應(yīng)該利用文化的手段,賦予它更多的文化內(nèi)涵；酒吧還是娛樂產(chǎn)業(yè),那我們就應(yīng)該給客人更多的快樂和愉悅.我們不能違背酒吧產(chǎn)業(yè)的規(guī)律來經(jīng)營酒吧,那是不明知的行為.

五、喜歡酒吧這種生活方式

在服務(wù)行業(yè)中,有一個名詞叫做“夜店”.夜總會、Club俱樂部、卡拉OK廳、Disco舞廳和酒吧等等都屬于“夜店”.這些行業(yè),不論老板還是從業(yè)者,都是晚上工作,白天睡覺.這種生活完全大破了正常的生活習(xí)慣,生物鐘也完全與別人相反.于本地的經(jīng)濟消費狀況以及生活方式也可以做到白天工作,晚上到酒吧照看,不會與現(xiàn)在的工作情況發(fā)生沖突.一個酒吧的老板給客人的印象應(yīng)該是這樣的：他是一個有過很多經(jīng)歷和故事的人；他是一個有親和力的、友善的、容易接近的人；他還有一點點魅力,有

一點性格；他有很好的記憶力、理解力；男人在他面前可能沒有壓力,女人也很有安全感；他還有一點服務(wù)的心態(tài)和把握全局的能力,他會化解矛盾,善解人意,等等.這一切做起來并不難,難的是你的態(tài)度,只要你熱愛,你愿意,你完全能夠做到這些.其實做一個酒吧的老板,要比做一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓窘?jīng)理容易得多,隨意得多,好玩得多,有趣得多.當(dāng)你看到你的酒吧人頭攢動賓朋滿座時,成就感就會油然而生.

有一句唐詩這樣說：“秋高籬菊黃,登市蟹迎筐,沽得延年酒,賓朋醉幾場”.經(jīng)營一家酒吧,大概與這樣的境界相類.會念酒吧生意經(jīng).

相對于酒吧業(yè)紅火的大環(huán)境,一些小酒吧業(yè)主卻認(rèn)為經(jīng)營一家酒吧是一件極困難的事.不少小酒吧經(jīng)營難以維持,經(jīng)營者苦不堪言,除去社會、經(jīng)濟大環(huán)境的因素外,不少酒吧沒有特色、經(jīng)營范圍過雜是其主要原因.酒吧本身的文化是一種時間的延續(xù),是長久客戶群、酒吧自身文化的持續(xù)積累和沉淀,就像一瓶陳年紅酒,越老越迷人.

酒吧經(jīng)營需要日積月累的品牌樹立和數(shù)年、十幾年甚至數(shù)十年的持直以恒.比如成都玉林中路的百年磨房酒吧,其裝修、設(shè)備、設(shè)施雖未能像京滬酒吧那樣花費不菲,但其經(jīng)營理念卻始終貫徹以人為本的原則,講究酒吧的親和力,講究酒吧歷史的延續(xù),努力在時間的流轉(zhuǎn)中沉淀酒吧自身的東西.這種酒吧在經(jīng)營中看重客人的感受,逐步完善酒吧自身給客人的感覺,在潛移默化中讓客人留戀酒吧.酒吧的專業(yè)化經(jīng)營正如其他娛樂形式的專業(yè)化經(jīng)營一樣,只有純粹才可能做得專業(yè),只有專業(yè)才可能區(qū)別于其他娛樂,也只有這樣才可能有自己獨特的魅力和生命力.

既然是生意,如何保證它的持續(xù)經(jīng)營和盈利呢,要得有幾個方面早有準(zhǔn)備.

其一,經(jīng)營成本的控制.任何一生意要保證它盈利,開源節(jié)流是最有效的途徑.節(jié)流就是控制成本,要讓收支保持一個適當(dāng)?shù)谋嚷?

其二,經(jīng)營人員配備.考慮酒吧需要多少服務(wù)生、調(diào)酒師、廚房工作人員等,制定合適酒吧經(jīng)營的工作制度.

其三,管理.由于酒吧是相對特殊的服務(wù)行業(yè),經(jīng)營時間和規(guī)則有起相對獨特性.一個簡單的事實是,到酒吧的消費者一定會飲酒,在飲酒后,人們的狀態(tài)和常態(tài)有所不同.這種情況下,服務(wù)生的待客之道和處理事情的原則都要適應(yīng)酒吧工作的需要.

其四,良好的社會關(guān)系.形形色色的消費者和酒吧經(jīng)營的特殊性,要求經(jīng)營者擁有良好的社會關(guān)系,這樣才能使工作變被動為主動,處理好一些突發(fā)事件,更有利于酒吧的經(jīng)營.

其五,基于對餐飲業(yè)衛(wèi)生、消防等方面有獨特要求,酒吧經(jīng)營者要非常注意酒吧的軟硬件建設(shè).

四、酒吧的策劃

xx這座城市正在強力打造,人民追求時尚、高品位的生活,成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo),他們要的是生活水平、生活質(zhì)量.在一天忙碌的工作之后,酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處.泡吧不失為夜生活的首選：良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚,邀上三五好友,伴著輕音樂,輕泯一口杯中紅酒、啤酒,舒緩一天的工作壓力,細細品味這個城市夜的氣息

一、資金的投入

酒吧,都市休閑消費的閃亮的經(jīng)濟增長點 酒吧的成本約百分之三十五不算員工開支及水電,還有去除平時一些損耗,余下的就是盈利

資金的投入關(guān)系到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度.前期的投入按比列占全資的百分之六十,包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具.其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作.

二、所需的經(jīng)營手續(xù)

以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運作.

三、市場定位及市場調(diào)查

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給酒吧定性,以什么項目為主,迎合現(xiàn)代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃.

現(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型:

1、酒吧：消費群多為年青人20-30歲左右以洋酒為主,消費額不等60—300元以上,每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點.

2、對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟來說酒吧的投資金小,半年后收本贏利,投資風(fēng)險性也小,對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多.大型迪吧投資大,起步慢,收益也比酒吧慢的多,要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉(zhuǎn)換項目要實用些.

四、裝修的特點

可以引進專門的設(shè)計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書,然后綜合意見選出最佳的方案.現(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律,只是音響燈光上和場地面積有所不同.所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風(fēng)格進行加工和改進,讓酒吧有獨家的經(jīng)營模式和特色的項目.

現(xiàn)狀分析

就地理位置看,城內(nèi)酒吧主要集中在xx,這么多的酒吧相對集中在這樣一個區(qū)域,對于城市文化來說,可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特色景觀；對于泡吧一族來說,可方便的找到休閑好去處；但于商家來說既有處于商業(yè)圈的地理優(yōu)勢,又處在激烈的市場競爭環(huán)境的劣勢.

目標(biāo)群體分析：

藝術(shù)一族追求主題性酒吧,不為放松,不為休閑,只為追求藝術(shù)、理想,與志同道合者聚；

時尚一族追求放松,釋放工作壓力,或許每周變換地方,但只要有特色的酒吧,肯定在考慮之中,他們是泡吧中狂熱的一份子,要high出激情,high出狀態(tài),簡單一句話,要的就是high

商務(wù)一族追求高雅的格調(diào),絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵,他們要的是恰當(dāng)?shù)臒艄?適合氛圍的音樂,或歡聲笑語,或侃侃而談,或輕聲耳語,他們絕不允許別人的打擾.

綜觀,全市酒吧的廣告宣傳方面,做得都不夠理想,酒吧與消費者之間還是缺乏一種溝通的橋梁.

一開業(yè)前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知xx酒吧開業(yè)的喜慶消息,趁節(jié)日的機會傳播xx酒吧文化,為開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ).廣告宣傳開業(yè)前一個月

宣傳單、海報告之開業(yè)時間地點及系列活動各500份由酒吧組織全體員工對一些繁華街道,商業(yè)街,高檔住宅區(qū),針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣傳.

開業(yè)必須的資料,xx酒吧的貴賓顧客將肯定是主要業(yè)務(wù)來源,此類顧客必須加以保護,以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP打折卡的形式鎖定這一部分客源,必為xx酒吧源源不斷的客流提供基礎(chǔ).所以,必須要有整體的一套宣傳方案在開業(yè)期間發(fā)行,氣氛剛好,不造作.可在開業(yè)期間準(zhǔn)備一些小禮品放在開業(yè)慶典禮品袋中,每位顧客一份.

市內(nèi)戶外廣告發(fā)布發(fā)布內(nèi)容：

a、有關(guān)酒吧開張信息.b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動信息.有關(guān)xx酒吧背景文化信息.

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布xx酒吧開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播.廣告突出xx酒吧的氣勢和“引領(lǐng)xx市酒吧”的風(fēng)范,戶外路牌廣告必須主要路段,不能小氣,以大廣告,豪氣為首要考慮因素.

彩色宣傳單發(fā)行發(fā)布內(nèi)容：

a、新店裝飾b、布局特點c、服務(wù)特點

d、開業(yè)7天內(nèi),全場8折待定

e、開業(yè)7天內(nèi)消費滿1000元,贈送現(xiàn)金消費券等活動細則,現(xiàn)金消費券最低額為120元,一個月內(nèi)有效.

作用：目標(biāo)客戶群明確,有噱頭必然會引起公眾的注意,并很樂意參加酒吧開張舉行的活動,由此達到宣傳的效果.

二后期宣傳方案

A、廣告宣傳酒吧裝飾,服務(wù)特點等,傳播本酒吧良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

B、舉行各類市場活動,保證開業(yè)3個月內(nèi)的人流量.

三開業(yè)當(dāng)日活動促銷活動

A．酒吧聯(lián)合酒商做出一些促銷,贈送活動.贈送酒水必須是酒吧以后營業(yè)中的主打酒水.

B．酒吧自身也可做一些帶酒吧標(biāo)記的小禮品對消費的客人進行贈送.

物品如：時尚打火機,錢包或一些有紀(jì)念意義的水晶制品等.

C．設(shè)立一定的抽獎活動.獎品待定.

四酒吧的經(jīng)營核心以及營銷技巧

玩————不要讓顧客感到除了喝酒、聽音樂以外無所事事,給他們創(chuàng)造一個相互交流娛樂的平臺非常重要 如：pool、國際體育賽事足球、橄欖球、網(wǎng)球等、飛鏢比賽、臺式足球等等

喝————酒吧傳統(tǒng)的飲料大多是啤酒喝常用果汁軟飲,你可以在此基礎(chǔ)上加一些自己有特點的東西.

吃————酒吧的顧客在長時間飲酒的情況下,他們會吃一些小吃如；漢堡、三明治、炸雞翅等 這些也可以為酒吧創(chuàng)造收入,同時也滿足了顧客.

1為滿足顧客的好奇心,活躍酒吧氣氛,讓顧客參與雞尾酒等飲品的制作

2酒吧要經(jīng)常舉辦游戲互動,飛鏢比賽、臺球比賽、臺式足球比賽等,設(shè)一些獎品,成本不會很高

3女士之夜活動,贈送雞尾酒與女士,吸引更多顧客,這個酒吧很流行.

4平日酒吧飲品可以買一送一或者半價優(yōu)惠,這樣可以增加客源

5酒吧舉辦紅綠燈party,現(xiàn)代剩男剩女的相親會,很有氣氛

6在特定日期和時間段,每小時前5分鐘飲料買2送一,吸引固定的客源

7每天8點以前飲料買一送一,HAPPYHOUR 酒水減價,免費供應(yīng)小吃

摘自書籍資料

五、要注意的事項

一、問卷調(diào)查

作用:了解客源年齡、收入、消費能力,對酒、飲料、小吃方面的愛好.為酒吧以后定位和所走路線作出相應(yīng)計劃.

二、酒牌、工商、消防、衛(wèi)生、租店面以租賃為主

1、節(jié)省成本,應(yīng)以樓上店鋪為首選,如想附加營業(yè)外收宜地面商鋪

2、環(huán)境不宜太僻靜,太繁華要有擴充空間,衛(wèi)生條件可以,治安方面也作考慮之內(nèi),有基本裝修,最起碼有2間洗手間.

三、主題裝飾方面

一間酒吧定位和主題是成敗的關(guān)鍵,主題宜取用大眾文化所能接受的元素如星座為主

四、擺設(shè)

試業(yè)期間不宜多擺設(shè),但一定要有一樣擺設(shè)為店的標(biāo)志最好就是有特殊意義,要一件物品能起到點石成金的效果,必須附以靈魂.例：在一件物品加上一個傳奇愛情故事,這不但是風(fēng)格的定位還是賣點并起到廣告宣傳作用

五、用具

價格不宜貴的,要小巧,精致

六、特色小吃

冷盤或包裝即食食物添加自制佐料或混合重新搭配,以簡便特色為首要.建議購入異地食品

七、酒的定位、價格、飲料價格

1、開業(yè)前要明白店內(nèi)以何種酒為主,如女性專場青酒、梅酒日本、紅酒、白葡萄酒.酒的層面定位要清楚試業(yè)不宜存放大量高價酒和向多元化方面想.飲料亦是如此,要在試業(yè)過后,看市場需求,多元化有好處,就是多選擇,其實商業(yè)買賣中的多選擇也有弊端,就是選擇多,反而讓客人不懂選擇,而且會積壓流動資金.

2、啤酒最好先去洽談一個固定品牌,這樣可以節(jié)省某些小擺設(shè),易耗品以及店鋪廣告牌可得到贊助.

八、建議合股人2或4人

1、客源路子廣2、減輕投資風(fēng)險和負擔(dān)3、試業(yè)期可節(jié)省聘請服務(wù)員成本

九、裝修注意事項：

1、要有包廂或卡座

2、消防設(shè)備

3、前后門消防,掛畫擺設(shè)風(fēng)格定位

4、廁所有大鏡、干凈、3間左右

十、留言板

最節(jié)省就是墻邊掛一個留言板,讓客人把留言條貼上.

十一、活動、促銷1、開業(yè)記念日

2、店內(nèi)傳奇事情中最有意義的一個日子3、朋友助興活動4、訂造記念物品匙扣等

十二、附加營業(yè)外收入

1、搭配優(yōu)惠可找商業(yè)朋友合作,相互優(yōu)惠政策,要互利互助2、在樓下店鋪可在店外加一個燒烤檔

十三、建立管理制度無規(guī)矩難以成方圓

十四、酒吧服務(wù)的九大原則

服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的重要因素,酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)過程中必須做到以下幾點：

1.笑臉相迎.客人到來時,主動打招呼,笑臉相迎,并用優(yōu)美的手勢把客人迎進酒吧,熟客可直呼其名,配以“大哥”、“老板”等,使客人有親切感.

2.主動的離開.把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后,應(yīng)立即退離客人附近,以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話,除非客人與你直接交談,否則不要隨便插話.

3.女士優(yōu)先.注意“女士優(yōu)先”的原則,但不要冷落其他客人,甚至引起誤會.

4.客人永遠是對的.認(rèn)真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴.

5.輕聲應(yīng)答.回答客人問題時應(yīng)避免聲音過大,保持適合音量,自然和氣.

6.令客人放心、舒心.倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡量在客人能看得見的情況下進行,讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時,也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量.

7.牢記品牌.牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價格及其他特性,并盡量記住熟客所喜歡的牌子和喜好.

8.謹(jǐn)慎的交談.由客人提起話頭,避免談?wù)撜巍⒆诮獭⑿叛龅热菀滓鸱制绲脑掝},并且千萬不要議論他人的是非.

9.不要讓顧客覺得不耐煩.不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動.

六、所需的設(shè)備

1.收款機收銀機Cashregister

2.酒吧展示柜Tieredliquordisplay

即后吧上層的櫥柜,鑲嵌有玻璃鏡,這樣可以增加房間深度,同時也可使坐在吧臺前喝酒的顧客通過鏡子的反射,觀賞酒吧內(nèi)的一切,調(diào)酒師也可借此間接地觀察顧客.酒品展示柜通常陳列酒具、酒杯及各種名品酒瓶.

3.瓶酒儲藏柜liquorstorage

用于存放烈性酒、紅葡萄酒等無需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品.

4.干品儲藏柜Drystorage用于存放干果品、小食品等.

5.電冰箱Refrigeratedstorage

可有兩個,一個用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料；另一個可存放飲料、配料、裝飾物等.如數(shù)量品種少,只用一個即可.電冰箱的種類很多,其分類方法也不同.按制冷方式可分為：電機壓縮式、吸收式、半導(dǎo)體式和電磁振動式.這4種電冰箱,以壓縮式電冰箱用得最普遍.按箱內(nèi)的冷卻方式分,電機壓縮式電冰箱可分為“直冷式”和“簡冷式”.按其用途又可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱.冷藏冷凍箱還可以分為單門式、多門式、對門壁櫥式等.

6.制冰機Icecubemachine

酒吧是不能離開冰塊的,盡管購置冰塊機的費用較高,但酒吧在有可能的情況下,為了經(jīng)營及服務(wù)上的有效性,要盡量購置一臺制冰機.

制冰機又稱冷粒機,是一種專門生產(chǎn)小塊食用冰的冷凍設(shè)備,所制的冰粒大塊的為28毫米X28毫米X20毫米；中粒的為25毫米X25毫米X20毫米.形狀有長方形、正方形、棱柱、棱臺、圓柱、圓臺、薄片等.制冰機往往還配有一些附加的裝置,不僅可

以制作大小、形狀不同的冰粒,還可以得到經(jīng)過破碎的不規(guī)則的細冰粒以及粉碎成極小的薄冰“雪花”,也稱刨冰.

最基本的酒水配置

烈酒

干邑白蘭地酒

es威士忌,包括蘇格蘭、美國波本、加拿大和愛爾蘭四種

金酒

老姆酒,包括黑老姆酒和無色老姆酒

俄得克酒

a墨西哥產(chǎn)特其拉酒

利口酒{就是容易入口的酒}

咖啡利口酒

's百利甜酒

eau君度甜酒

mint白、綠兩色薄荷甜酒

eCacao白、棕兩色可哥甜酒

no加利安奴香草甜酒

a圣勃卡利口酒

to杏仁甜酒

t杏子白蘭地酒

ie杜林標(biāo)利口酒

櫻桃白蘭地酒

at雞蛋黃白蘭地酒

香蕉甜酒

黑醋栗甜酒

開胃酒和葡萄酒

th味美思或稱苦艾酒,包括干性味美思、白味美思和紅味美思三種

苦味酒

d大茴香酒

本酒或波堤葡萄酒

雪利葡萄酒

gne香檳酒

ingWine含汽葡萄酒

ine干白葡萄酒

e干紅葡萄酒

果汁

橙汁

ple菠蘿汁

fruit西柚汁

蘋果汁

番茄汁

/Lime檸檬和青檸汁

最基本的調(diào)味配置

t椰漿

ine紅石榴糖漿

綠薄荷糖漿

藍色橙味糖漿

erry草莓糖漿

其他

啤酒

ated碳酸飲料

咖啡

茶

牛奶

ruits各種水果,特別是鮮檸檬和紅櫻桃

調(diào)味料,包括鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等

糖

lWater礦泉水

在設(shè)備方面,酒吧的設(shè)計者會根據(jù)業(yè)主的經(jīng)營思想、經(jīng)營空間和投資狀況來確定吧臺、桌椅、冰箱、冰柜包括立式和臥式、制冰機、上下水道、廚房設(shè)備、庫房設(shè)備、空調(diào)設(shè)備以及音響設(shè)備的配置及其他各種指數(shù).現(xiàn)時的許多酒吧老板,更是在酒吧中添置了如快速酒架SpeedRack,酒吧槍BarGunorLiquorGun,蘇打水槍SodaGunorSodaDispenr等電子酒水設(shè)備,以提高工作效率,為客人提供更滿意的服務(wù)