酒吧管理之導致酒吧失敗的原因(最新整理)

2024年3月2日發(fā)(作者：勝人者有力)

附1：酒吧管理之導致酒吧失敗的原因

1. 實力不及：包括資金不足、背景不深、關(guān)系不硬。酒吧“市場定位”錯誤

2. 決策者失誤：酒吧都在無形中有某一個人決策酒吧的重大事件，決策者的失

誤使酒吧偏離正確的發(fā)展方向，管理出現(xiàn)一系列的不良反映。酒吧開始衰敗。酒吧執(zhí)行經(jīng)理有深厚的高級酒店管理資力，酒吧最終失敗。

3．缺乏監(jiān)督機制：酒吧對管理、財務(wù)疏忽。做假帳和個人流通明細帳，酒吧虧空。

4.任人唯親：不論親戚是否有能力，都會影響員工的積極創(chuàng)造興趣。若有一位“厲害”關(guān)系的女性（婦女）無形掌管酒吧，大到酒吧活動投資策劃，小到普通員工休息請假，酒吧將加速死亡。

5.終生任命制：酒吧缺少新鮮血液，任人以資力（資力充斥著感情和所謂的信任）而非能力。沒有適者生存，日日競爭的市場危機感。

6.一成不變：酒吧除打折外，沒其他創(chuàng)意活動，環(huán)境布置，設(shè)施設(shè)備，營銷模式無變化創(chuàng)新。

水平差勁，音樂亂的一塌糊涂，不能帶動氣氛，經(jīng)常有冷場的低級失誤。。

8.盲目擴張：一段時間的生意火暴使頭腦發(fā)熱，使擴張酒吧定位錯誤，結(jié)果只能是選擇西瓜或選擇芝麻。

9.視酒吧為兒戲：有錢開酒吧只是好玩，沒吧酒吧當成企業(yè)看待。好的酒吧月利潤可達百萬，是很多企業(yè)望塵莫及。

10.絕對不贊成我所說的以上病癥。有病就要下猛藥。

附2：酒吧定位思路

一、定位思路

就目前酒吧流行趨勢和發(fā)展方向，正在流行簡潔、明快具有時尚品位裝修風格的酒吧。 從現(xiàn)有酒吧的市場情況來看，目前有較多的酒吧經(jīng)營情況不是很理想，但大型且具規(guī)模的酒吧、娛樂城等生意紅火。那么關(guān)鍵是我們?nèi)绾稳ネ黄片F(xiàn)有酒吧的風格。現(xiàn)有的酒吧、娛樂城等風格大致有以下幾種：1 歐式風格 2 豪華型 3 大眾型 4 夜總會型。大多缺少檔次且缺少時尚元素。

而我們要做的酒吧應該是一個時尚的酒吧來留住本市的消費群體，在以后的裝修經(jīng)營中徹底的貫徹時尚酒吧的路線。

二、細節(jié)

1 裝修

在裝修上我們應該走出自己的原創(chuàng)，不要去模仿的任何一家酒吧。如果是去模仿某一家酒吧，那開業(yè)后酒吧在消費者心中是不會有好的形象。

2 音樂

現(xiàn)在酒吧最流行的音樂是HIP-HOP、R&B和HAOS 等音樂風格

我們在酒吧的選擇音樂風格應該是HIP-HOP和R&B兩種音樂，因為這兩種音樂風格非常適合酒“海”的顧客，而且這兩種音樂的旋律是非常優(yōu)美的。

3 美女

這是一個在開業(yè)半年內(nèi)應該重點抓的一個重點。 一個酒吧開業(yè)泡吧族最關(guān)心的有兩個問題：一是環(huán)境、二是有無美女。正所謂食色性也，抓好這點酒吧就應該成功了一半了。

4 服務(wù)

對于服務(wù)不能只是單單的要求員工作好本職工作，更多的是要將快樂融入到服務(wù)中，充分的讓顧客感受的快樂無處不在

5 營銷

對營銷的要求應著重于讓顧客成為酒吧的朋友，讓顧客完全的融入到酒吧的靈魂中來，讓顧客除了娛樂外還能結(jié)識到朋友（顧客與顧客之間）。對營銷部人員應要求其不僅要與客人之間成為朋友而且還要融入到顧客的生活中去。

6 企業(yè)文化建設(shè)

對內(nèi)： 充分的讓員工感覺到這不僅僅是一個工作的地方，除此之外還能感受到團隊的生活（快樂、互相關(guān)懷、學習和只要努力就會擁有提升的機會）

對外： 近完美的去樹立企業(yè)對外的形象。首先提高全員素質(zhì)，展開豐富的時尚派對活動，并將最新時尚的元素融入到派對活動中。打造時尚娛樂。

7 派對活動

這是在經(jīng)營中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，一個好的派對不僅能帶給顧客快樂，還能增

加營業(yè)收入、樹立企業(yè)形象、感受時尚魅力。 派對應圍繞音樂、交友和與時尚相關(guān)的元素，充分的考慮顧客的參與性和派對的感染力。

附3：管理的“三三四四五”原則

三個關(guān)鍵：

1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；

2、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人物到場；

3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。

三通理論：

1、通情；

2、通氣；

3、通報。

四個凡是：

1、凡是酒店員工見到客人都是熱情友好的；

2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；

3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；

4、凡是酒店提供的食品都是安全的。

四個理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的過錯；

3、充分理解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投訴。

五個到位：

1、語言到位

2、規(guī)范到位

3、微笑到位

4、衛(wèi)生到位

5、設(shè)備到位

附4：管理新進員工的思路

如何使新進人員有賓至如歸的感受

當新進人員開始從事于新工作時，成功與失敗往往決定其受雇的最初

數(shù)小時或數(shù)天中。而在這開始的期間內(nèi)，也最易于形成好或壞的印象。

新工作與新上司亦與新進雇員一樣地受到考驗，由于那工作需要他，不然他就不會被雇用，所以主管人員成功地給予新進雇用人員一個好的印象，亦如新進人員要給予主管人員好印象同樣的重要。

新進人員面臨的問題

1．陌生的臉孔環(huán)繞著他。

2．對新工作是否有能力做好而感到不安。

3．對于新工作的意外事件感到膽怯。

4．不熟悉的噪音使他分心。:

5．對新工作有力不從心的感覺。!

6．不熟悉公司法令規(guī)章。

7．對新工作環(huán)境陌生。

8．他不知道所遇的上司屬那一類型。

9．害怕新工作將來的困難很大。

友善的歡迎

主管人員去接待新進雇用人員時，要有誠摯友善的態(tài)度。

使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他

給新進人員以友善的歡迎是很簡單的課題，但卻常常為主管人員所疏忽。

介紹同事及環(huán)境

新進人員對環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認識時，這種陌生感很快就會消失。

當我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時，大家都將是如何的窘困，而新進人員同樣地也感到尷尬，不過，如把他介紹給同事們認識，這個窘困就被消除了。

友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進入狀態(tài)。

使新進人員對工作滿意

最好能在剛開始時就使新進人員對工作表示稱心。

這并不是說，故意使新進人員對新工作過分主觀，但無論如何要使他對新工作有良好的印象。

回憶一些當你自己是新進人員時的經(jīng)驗，回憶你自己最初的印象，記憶那時你是如何的感覺，然后推己及人，以你的感覺為經(jīng)驗，在新進人員參加你單位工作時去鼓勵和幫助他們。

與新進人員做朋友

以誠摯及協(xié)助的方式對待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應與困難，如此可降低因不適應環(huán)境而造成的離職率。

詳細說明公司政策和法規(guī)

新進人員常常因?qū)镜恼吲c法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯誤，所以新進人員報到之初，為使他感到愉快使其有賓至如歸的感覺，第一件必須做的事，就是讓他明白與他有關(guān)的公司各種政策及規(guī)章，然后，他將知道公司對他的期望是什么，以及他可以對公司貢獻些什么。

以下政策需仔細說明

1．發(fā)薪方法。

2．升遷政策。

3．安全法規(guī)。

4．休假規(guī)章。

5．員工福利措施。

6．工作時間及輪值規(guī)則。

7．曠工處分辦法。

8．冤屈申訴的程序。

9．勞資協(xié)議。

10．解雇的規(guī)定。

11．在職雇員行為準則。

上述政策務(wù)必于開始時，即利用機會向新員工加以解釋。

如何解釋公司政策-

對新進人員解釋有關(guān)公司政策及規(guī)章時，必須使他認為對他們是公平的一種態(tài)度。假如主管人員對新進人員解釋規(guī)章，使他們認為規(guī)章的存在處處在威脅著他們時，那他對他的新工作必不會有好的印象。

所有公司的政策及規(guī)章都有其制定的理由，主管人員應將這些理由清楚地告訴他們。)

假如把公司的政策及規(guī)章制定的理由一開始就詳細地告訴了新進人員，他將非常高興而且承認他們的公正與其重要性。除非讓他知道制定政策的理由，否則他勢必會破壞規(guī)章，同時對政策也將表示不支持。

新進人員有權(quán)利知道公司的每一項政策及規(guī)章制定的理由，因為當一個新進人員在參加一項新工作時，他是著手與公司建立合作的關(guān)系，因此愈是明白那些理由，則彼此間的合作是愈密切。

去向新進人員坦誠及周到地說明公司政策及其制訂的理由，是主管人員的責任，這是建立勞資彼此諒解的第一個步驟。

給予安全訓練

1．配合新進人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，提供其安全指導原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓練的內(nèi)容是：

(1)工作中可能發(fā)生的意外事件。

(2)各種事件的處理原則與步驟。

(3)仔細介紹安全常識。

(4)經(jīng)由測試，檢查人員對“安全”的了解程度。

2．有效的安全訓練可達到以下目標：

(1)新進人員感到他的福利方面，已有肯定的保證

(2)建立善意與合作的基礎(chǔ)。

(3)可防止在工作上的浪費，以免造成意外事件。

(4)人員可免于時間損失，而增加其工作能力。

(5)可減少人員損害補償費及醫(yī)藥服務(wù)費用的支出。

(6)對建立公司信譽極有幫助。

解釋給薪計劃:

新進人員極欲知道下列問題：

1．何時發(fā)放薪金。'

2．上下班時間。

3．何時加班，加班工作能賺多少錢?

4．發(fā)放薪金時，希望知道在保險、公共安全等不同的項目上已扣除多少？

5．額外的紅利如何。"

6．薪水調(diào)整情況如何。

7．薪金在何處領(lǐng)取。

8．如何才能增加工資所得。

9．人事部門負責處理的事務(wù)為何。

10．休假、請假的規(guī)定。)

因此把公司給薪制度詳細地告訴新進人員，可提高員工士氣，增強進取心，同時亦可避免莫須有的誤會。

升遷計劃說明

幾乎不可能有人會滿足最初工作或原來職務(wù)而不思上進的。所以工作上晉升的機會對新進人員而言是十分重要的，也務(wù)必于人員初進公司時即加以說明。但切記不作任何肯定的承諾，以免將來所雇用人員不適任時，而導致承諾不能兌現(xiàn)的困擾。以下是適當?shù)恼f明內(nèi)容：

1．對新進人員解釋，單位內(nèi)同事們已有些什么成就，同時他們遵循些什么方法在做。

2．很坦白的告訴他，晉升是根據(jù)工作表現(xiàn)而定的。

3．使他了解，若要有能力處理較難的工作，必須先有充分的準備功夫。

4．提供一些建議，若要獲得升遷的機會，必須做哪些準備。

5．很清楚地說明，晉升并不能由偏袒或徇私員而獲得。

6. 升遷之門對好員工是永遠開著的。

附5：公關(guān)部守則

一、 按時上班，每天在18：45前準時簽到，周一至周六的下班時間為24：00，周日的下班時間為23：30，不得早退，下班前必須簽退。遇特殊情況，上下班時間另行通知。

二、公關(guān)進包廂后不得打電話，如確有需要接聽電話必須得到客人的允許，且聽電話時間不得超過5分鐘，違者罰款50元。

三、進包廂后要求零距離服務(wù)，如遭客人投訴，停房一星期。

四、未進房時公關(guān)必須在各自的休息室，不可亂竄，違者罰款50元一次。

五、在營業(yè)場所內(nèi)不可吸煙，違者罰款50元。

六、未經(jīng)本部部長同意，不可私自試臺，不可選擇、拒絕客人，否則停房一周。

七、不可強行索取小費，違者罰款100元。

八、 要求運用各種技能，搞活場內(nèi)氣氛，盡力推銷酒水，從而提高公司利潤。

九、 不得透露公司的內(nèi)部消息（如老板是誰，內(nèi)部政策等）有意透露者罰款100元一次。

十、 不得動用外部力量解決場內(nèi)糾紛，違反者重罰。遇到糾紛應通過溝通或告知公司領(lǐng)導解決問題。

十一、所有員工上下班必須走員工通道。

十二、公關(guān)進包廂后，應有始有終，不得中途離開，更不能在拿到小費后離開包廂，違者停房一周。

十三、按期完成訂包指標，詳細按公司原定指標執(zhí)行。

十四、未經(jīng)公司有關(guān)人員同意，不得擅用公司場內(nèi)各項設(shè)施。

十五、未經(jīng)公司有關(guān)人員同意，不得擅自跳組，發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象立即開除。

十六、不服從公司管理，頂撞上司者罰款100元一次。

十七、不得吃口香糖。

十八、不到下班時間，利用客人一起走出公司，在20分鐘內(nèi)不返回公司上班者一律當場開除并罰款100元香糖。

附6：前廳部經(jīng)理工作說明書

崗位名稱前廳部經(jīng)理 工作性質(zhì)酒吧中層管理者

工作地點宮時尚演藝慢搖酒吧 直接上級：酒吧總經(jīng)理 或者營運總監(jiān)

直接下級前廳部主管及班組領(lǐng)班

平行關(guān)系酒吧各部門經(jīng)理

班次：行政班，工作時間08：00—— 13：30

您應具備的條件健康要求：必須經(jīng)建甌市防疫站體檢合格；學歷要求：大專或以上文化程度經(jīng)驗要求：有相關(guān)工作經(jīng)驗

酒吧為您提供薪酬：1600元/月福利

每月休息兩天；每日工作8小時，每周工作40小時

晉升方向：營運總監(jiān)

您應接受的培訓職前培訓、崗前培訓、在職培訓、發(fā)展培訓

您應配發(fā)：筆一支、文件夾五個、計算器一部、筆記本一本

主要任務(wù)監(jiān)督管理前廳部的推銷酒水和服務(wù)情況，為客人提供各種綜合服務(wù)，收集、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營信息，接待客人，控制賣場狀況等工作的正常進行。 '

工作原則思維敏捷，工作嚴謹，知識豐富，處事靈活，掌握政策、具有較強的組織決策能力，各方面業(yè)務(wù)熟練，堅持體現(xiàn)合情、合理的原則，保證部門工作順利進行與完成。

工作職責：¨直接對總經(jīng)理負責，貫徹執(zhí)行酒吧下達的營業(yè)及管理指令；¨根據(jù)酒吧計劃，制定前廳部各項業(yè)務(wù)指標和規(guī)劃；¨負責組織前廳的酒吧產(chǎn)品銷售和接待服務(wù)工作；¨協(xié)調(diào)平衡本部門各工種之間所出現(xiàn)的工作矛盾，保證各項工作的銜接；¨組織主持每周部門管理人員工作例會，傳達酒吧例會工作要點，聽取匯報，布置工作、解決問題；¨確保員工做好前廳部各項統(tǒng)計工作，掌握和預測賣場情況、訂房情況客人到店和離店情況，密切注意客情，保證前廳各部位提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使大廳銷售到最佳狀態(tài)；¨負責將酒吧營業(yè)日報表報送總經(jīng)理；¨檢查、指導前廳部員工及其工作表現(xiàn)，保證酒吧及部門規(guī)章制度和服務(wù)質(zhì)量標準得到執(zhí)行，確保前廳部各項工作正常運轉(zhuǎn)；¨每月審閱各班組提供的員工出勤情況；¨對

前廳部員工進行定期評估，并按照獎懲條例進行獎懲；¨做好本部門與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)工作，確保大廳及公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好；2與公關(guān)部的協(xié)調(diào)；3與舞臺部協(xié)調(diào)：設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，確保音響的安全使用。¨密切保持與客人的聯(lián)系，經(jīng)向客人征求意見，了解情況，及時反饋，并定期提出有關(guān)接待服務(wù)工作的改進意見，供酒吧參考決策。¨檢查VIP接待工作，包括親自迎送。¨做好前廳員工的思想工作，關(guān)心員工。¨如前廳或其他部門要求，應履行其它義務(wù)。

工作內(nèi)容：

1、制定本部門工作計劃

A、制定本部門年度工作、每月工作計劃和總結(jié)、審核各班組工作計劃；/ B、根據(jù)酒吧安排，制定本部門全年和階段培訓計劃； C、根據(jù)酒吧安排，分析部門人員配備及各班組工作狀況，作出全年人員配置計劃。

2、組織于實施

A、崗位特點、業(yè)務(wù)需要、人員素質(zhì)及所需達到的目標，對各班組領(lǐng)班及員工進行分工；