春夏秋冬喝各種湯的做法

2024年3月2日發(作者：奧克斯手機)

春夏秋冬喝各種湯的做法

春夏常喝清肺湯

中醫一向講究藥食同源，很重視通過調節飲食提高人體的抗病能力，因此，通過養肺氣來達到提高免疫功能的食療效果是值得肯定的。不過，人們食用時應首先了解清楚食物的藥效，如食用白蘿卜，以痰多、咳嗽者較為適宜；食用百合，以熬粥、煮水飲效果較佳；食用綠豆，適宜于內火旺盛的人；而荸薺能清熱生津，生吃、煮水均可。同時，由于人的個體素質差異較大，所以服用時要根據自身的情況對癥選食，而且要注意同時忌食過于辣、咸、膩等食物。以下是幾款清肺、潤肺、養肺的湯粥，可根據自身情況選擇。

一、清肺湯兩種：

1、雪耳、蓮子、百合、排骨湯：

原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。

做法：將上述選料清洗之后加水一起放入煲內煮沸，煲3小時。

2、桑百皮、百合、排骨湯：

原料：桑百皮50克，百合75克，排骨500克。

做法：將上述選料清洗干凈后加水，然后一并放進煲內煮沸，煲一個半小時。

二、潤肺銀耳羹：

原料：銀耳5克，冰糖50克。

做法：將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鐘，待其發透后摘去蒂頭、揀去雜質；將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時，然后加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

三、潤肺豆漿粥：

原料：豆漿1000克，糯米100克，白糖適量。

做法：將糯米洗凈放入鍋中，加水適量，武火燒沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米粒開花時倒入豆漿，繼續熬10分鐘，加白糖適量即可。

四、鴨肉粥：

原料：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。

做法：先將鴨肉切丁；糯米加水煮粥，然后加入鴨肉、少許料酒和鹽，煮至粥熟。

五、毛肚血湯：

原料：鴨血300克，毛肚150克（注意不要加入羊肉，因為羊肉屬熱，不適宜在氣溫漸高、天氣干燥的春夏之交食用）。

配料：黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲各100克，重慶火鍋底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少許。

做法：先將鴨血切成片，放在炒鍋中用清水汆一下待用；再放少許清油把姜片、蒜片炒一下，放入重慶火鍋底料燒開；湯味熬好后，加入鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲等直至煮熟

（注意毛肚不要煮得太老）。

提示：俗話說“血能洗肺”。因此，對于這種綿軟滑爽又非常便宜的血豆腐，此時不吃更待何時？

六、火腿冬瓜湯：

原料：火腿片，冬瓜片。

配料：蔥絲，姜絲，蝦皮，鹽，糖，麻油。

做法：鍋內放清水煮沸，將冬瓜片及配料下鍋煮10分鐘后加入火腿片，2分鐘后即可出鍋；出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。

提示：此湯清新可口，去燥潤肺，適合春夏季節食用。

春夏秋冬喝什么湯比較好，各種湯的做法

春季多雨，潮濕，飲食應以化氣去濕溫補為主。提供幾款適合在這種氣候里喝的湯以及做法。

咸菜鯉魚湯

此為傳統的廣東潮菜，味道鮮美。選新鮮鯉魚1條，500克左右，去凈內臟，不用去鱗，此湯務求清澈，因此不必將鯉魚油煎。選用潮州出產的咸菜甫，切片后浸淡，然后與鯉魚同煮至出味即成。

粉葛鯪魚湯

選購粉葛時，留意兩端露出紅色肉地的為佳品，去皮后切大件。選新鮮鯪魚兩條，煎香后放煲湯袋中，與粉葛、赤小豆及果皮幾小片同煲2～3小時即成，味道清甜鮮美。赤小豆和胃，50克即可，此湯于春天飲用尤佳。

豬肚馬蹄湯

在這里為你提供一個簡單而有效的清洗豬肚法，于鑊中將油半杯燒至大熱，放入豬肚燙至粘潺去清，取出用清水略為沖洗即可。

選質地堅硬及重手的馬蹄，去皮后與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可，此湯清甜鮮美。

莧菜肉片湯

春季的青莧菜比紅色馬齒莧食味為佳，烹調后菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。只需將水煮開，加油鹽后放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點兒油，會使其更油滑可口。

瑤柱粉腸湯

選購豬粉腸時請肉商于腸身一處輕切一刀，擠出少許“粉”察看，如“粉”色帶黃，粉腸必苦，如“粉”色白凈則可放心購買。清洗粉腸只需于腸頭放入蒜頭一粒直通至腸尾，蒜頭不單去污垢，還可去異味。粉腸清洗后與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補，味鮮美。

橫脷枸杞湯

枸杞于春夏間最為肥嫩，配合豬橫脷及豬肝滾湯，苦甘清甜，非常有益。橫脷乃豬的胰臟，與豬舌頭無干。豬肝切片后可用清水洗片刻才加腌料拌腌，經過清洗的豬肝可免血水于湯中產生浮起雜質，可保證湯水清澈。飲用前倘加入雞蛋，色香味更佳。

夏季滋補湯幾例

1.里脊肉花生付竹雞腳湯

用料:里脊肉2斤 水煮去皮的花生 0.3斤 發好的付竹0.2斤 雞爪0.5斤

香菜0.1斤 生姜片2--3片 鹽適量

制做:

a.里脊肉,雞爪炒水待用.

b.砂鍋洗凈入水2/3,上火.

c.將里脊肉,雞爪,生姜片投入砂鍋,燒開轉小火去浮沫.

d.2.5小時后投入去皮的花生.在過0.5小時放入發好的付竹段,繼續煲15分鐘后放香菜,鹽調味.

e.出燙.

2. 紅蘿卜栗米瘦肉湯

材料：紅蘿卜 1斤 栗米 2 個 瘦肉 8 兩 蜜棗 3 粒 陳皮 1 / 4 片

做法：

a. 紅蘿卜洗凈去皮斜切厚塊。栗米洗干凈、切段。

b. 瘦肉洗干凈，飛水。

c. 陳皮浸洗，備用。

d. 鍋放進所有材料，加入適量的水，煲滾后轉慢火，煲至所有材料軟身及湯變濃，加鹽調味，即可飲用。

3. 西洋菜湯

材料：西洋菜 半斤 蜜棗 3 粒 陳皮 1/4 片冰糖 適量

做法：

a. 西洋菜放鹽水中浸半小時，清洗干凈，用滾水飛水。

b. 蜜棗洗凈，備用。

c. 鍋放適量的水，水滾放入西洋菜、蜜棗及冰糖，中火煲一小時即成，當到35分鐘時放入陳皮。

4. 清補涼瘦肉湯

材料：瘦肉 8 兩 陳皮 1/4片生熟薏米10克（2錢）蓮子5克（1錢）百合5克（1錢）淮生10克（2錢）玉竹5克（1錢）茨實5克（1錢）

做法：

a. 豬肉出水，并用清水洗凈，切大塊。

b. 陳皮浸軟。

c. 陳皮放水煲沸后，放進全部材料，待水再沸后，改用慢火煲一個半小時，加鹽調味即成。

5. 羅漢果煲瘦肉

材料：瘦肉 8兩 羅漢果 1/2個

做法：

a. 瘦肉出水去除血水，再清洗干凈，切成小塊。

b. 水煮開，放入肉片及羅漢果，以小火燉煮1個半小時，加入鹽調味即成。

6. 青紅蘿卜豬肉湯

材料份量：瘦肉 8 兩 青蘿卜 1 個 紅蘿卜 1個 陳皮 1/4片

做法：

a. 豬肉洗凈，飛水五分鐘，并用清水洗凈。

b. 青、紅蘿卜均去皮，洗凈，切塊。

c. 陳皮浸軟。

d. 水沸后，放進全部材料，待水再沸后，改用文火煲兩小時，加鹽調味即成。

7. 老黃瓜煲赤小豆扁豆

材料：老黃瓜 1條 赤小豆 2兩 扁豆 2兩 排骨 1斤 蜜棗 3粒陳皮

1片

做法：

a. 陳皮浸軟。老黃瓜洗凈，切塊備用。

b. 排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗凈，備用。

c. 鍋內放適量水，水滾放入上述材料，中火煲3小時，加鹽調味即可。

功效：

老黃瓜 － 清熱解渴利尿。

赤小豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維他命A、B及C，利小便去水腫，除煩熱，止渴，解酒濕等。

扁 豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及磷，可健脾和中，除濕熱。

排 骨 － 補氣益血，增加鈣質。

蜜 棗 － 潤肺止咳。

秋冬是進補最好季節

進補分季節性，因為冬天寒冷，進補不易產生火氣，因此是最好的補陽補氣的季節。這時陽虛的病人可以多吃溫補食物，如羊肉、狗肉、兔肉等補血壯陽之品；血虛患者在上述物品中添加當歸、紅棗、首烏、枸杞等；氣虛病人適當加入北芪、黨參、五爪龍等；至于陰虛患者建議選用烏龜、水魚、水鴨、雪蛤等食品，并適當酌量添加玉竹、麥冬、生地、天冬等藥材。

秋天的進補也很重要，以補氣養陰、潤燥為目的，可以常吃雪梨、木瓜、葡萄、桑葚子、馬蹄、銀耳等食物。同時，秋冬進補還有地域

上的講究。

男以氣為本，女以血為主

男女老少也有不同的進補主題。中醫認為，男以氣為本而女以血為主，男宜補氣壯陽或補氣養陰為要，而女則補氣養血為重，因此有“男吃人參女吃茸”的說法。如果是陰陽兩虛的則人參與鹿茸并進。

小孩子的狀況可用“肝常余而脾常不足、心火常亢腎氣不充”來形容，他們常有肝火但肺臟嬌嫩，進補的時候就要補脾平肝，清心補肺腎。老人家很多存在氣血、陰陽均不足的情況，但虛癥的情況又因人而異，所以進補尤其需要隨癥應變，哪類不足就偏重補哪類。

至于中青年，他們常見的虛癥有：飲食生活缺乏規律，故容易發生濕熱；休息不足導致傷及氣陰；房事過度傷到陽氣；吃辛辣煎炒食物過多則易上火動氣。在進補時，也應該分門別類來對待。

勿將補湯看作增強體質的靈藥

其實，湯的營養遠遠不能滿足人體的生理需要，世界上沒有一個人是靠喝湯過日子的，而吃飯吃菜少喝湯的人活得健康的不在少數。專家認為，應以飯菜為主，不應以湯水為餐。

有些人以為只有肉類才有補，所以他們吃飯時只吃肉菜而不吃飯，他們以為肉類才是補身體的，米飯吃不吃都無所謂。事實上米飯是主食，其營養成分為人體所必須，不能被補品所替代

枸杞養陰湯

枸杞15 g、麥冬15g、生百合10g、太子參15g、內金15g

功能：生精養血，滋陰益氣。

適用于：精氣不足，身體虛弱，或久病新愈者，癥見倦怠乏力、心悸氣少，眩暈失眠，口燥咽干，易患外感。

用法：每日1劑，水煎二次兌一處后，分二次服或頻頻飲服。

若失眠較甚者加酸棗仁15克，若便秘者加生地15克，黑芝麻15克，若便溏者加山藥20克。按語：在養生學中，中醫提出“冬令進補”“冬令宜補”的養生觀，并有“春夏養陽，秋冬養陰”的理論。認為要想保持身體健康，必須順應季節的變化來調養體內的陰精和陽氣。而冬令又是補益人體陰精的最佳季節。藥補可選用枸杞、麥冬、熟地、何首烏、百合等，以及選用中成藥六味地黃丸、烏雞白鳳丸、天王補心丹等。食補宜多選用海參、甲魚、銀耳、芝麻、核桃、牛乳等。但最好在醫生指導下，根據自身物虛弱型，選用更有針對性的藥物和食品，才能更好的發揮其養生保健的療效 。