高校后勤制止餐飲浪費可行性策略研究

2024年3月7日發(fā)(作者：活動流程圖)

高校后勤制止餐飲浪費可行性策略研究

摘要：“一粥一飯當思來之不易”，雖然自改革開放以來我國農(nóng)村地區(qū)的糧食產(chǎn)量逐漸提高，已經(jīng)能夠全面滿足大眾的需要，但是在近些年的發(fā)展中食物浪費的現(xiàn)象始終沒有得到有效制止。本文對高校后勤制止餐飲浪費的可行性策略進行了簡要的分析和總結(jié)，隨著生活水平的提高，高校學(xué)生的傳統(tǒng)節(jié)儉意識逐漸淡薄，在飲食方面存在的浪費現(xiàn)象非常嚴重，如何制止食物浪費是我們始終都在探討的問題，也是進一步提高我國發(fā)展水平的關(guān)鍵，具有重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：高校后勤管理；餐飲浪費；制止餐飲浪費；可行性策略

前言：糧食安全與國家的穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)，近些年來隨著生活水平的大幅度提升，糧食浪費的問題逐漸凸顯，黨和國家高度重視食物浪費等問題，但是食物浪費的問題始終沒有得到全面緩解。高校食堂要改善食物口味，提高食物質(zhì)量，還可以建立智慧食堂餐飲服務(wù)平臺，學(xué)生可直接在平臺上發(fā)表自己合理的用餐訴求，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的需求按需分配，優(yōu)化調(diào)整食堂的餐飲結(jié)構(gòu)，不僅能夠合理的分配食物，還能夠有效的減少食物浪費，具有非常深遠的意義。

1高校大學(xué)生食堂餐飲管理的現(xiàn)狀

全國高校學(xué)生每年的糧食消耗量非常巨大，除了正常的飲食供應(yīng)，存在很多的食物浪費現(xiàn)象，也是造成糧食消耗量不斷增加的原因，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，在一個可容納4000人的高校食堂中，每天被浪費的糧食重量可達600千克，幾乎可滿足一個成年人一年所需要的進食量。全國高校食物的消耗總量在137萬噸左右，其中浪費的食物可達四分之一[1]。

為有效制止食物浪費的現(xiàn)象，在高校展開了調(diào)研，分別列舉出了高校不同食堂飲食空間的類型以及特點，如表1所示。大部分的學(xué)生在就餐過程中習慣于選擇主要公共的餐廳，但是在正餐時間，人流量過大，擁擠的現(xiàn)象也相對嚴重。大部分高校為滿足不同區(qū)域的學(xué)生飲食習慣設(shè)置了清真餐廳，用餐人群相對固定，

但是也有用餐人數(shù)不穩(wěn)定的狀況，學(xué)校為了給學(xué)生提供更好的餐飲服務(wù)，往往會備餐過多，造成食物浪費的現(xiàn)象。

為了進一步提高高校后勤的服務(wù)水平，部分院校還開設(shè)了招待餐廳，包房式的設(shè)計，具有較強的隱私性，學(xué)生可以在用餐時間就學(xué)術(shù)問題展開探討，招待餐廳的服務(wù)最為全面，收獲的評價較高，但是價格偏貴，盡管如此偶爾也會出現(xiàn)訂不到包房的現(xiàn)象。除此之外還有其他飲食空間，咖啡廳、奶茶店、西餐店、超市等，能夠為學(xué)生提供更好的就餐服務(wù)，現(xiàn)階段其他飲食空間也逐漸向復(fù)合式方向發(fā)展，能夠提供更多的視頻類型，更好的服務(wù)學(xué)生。

表 1 高校不同食堂飲食空間的類型及特點

飲食空間類型

特點

主要公共餐廳

1 售賣檔口多樣化，但餐飲類型重合量大

2 就餐時間人流量過大，食堂空間有限，過于擁擠

3 正餐時間后勤工作人員有限，難以提供全面的服務(wù)

清真餐廳

1 主要面向少數(shù)民族的學(xué)生，用餐人群相對固定

2 餐飲數(shù)量有限，難以全面滿足學(xué)生的多樣化需求

3 用餐人群數(shù)量不穩(wěn)定，浪費現(xiàn)象相對嚴重

招待餐廳

1 包房式獨立設(shè)計，具有較強的隱私性

2 靈活設(shè)計空間布局，提高食堂空間利用率

3 服務(wù)面向全體師生，評價較好，但是價格偏高

其他飲食空間

1 主要包括咖啡廳、奶茶店、西餐廳、超市等

2 基本上在學(xué)生宿舍附近，學(xué)生購買力強，十分便利

3 逐漸向復(fù)合式方向發(fā)展，提供更多的食品類型

2高校后勤食堂餐飲管理中存在的問題

2.1學(xué)校的餐飲服務(wù)質(zhì)量低

我國的飲食文化具有數(shù)千年的歷史，在高校食堂中要豐富菜品的種類，為學(xué)生提供個性化服務(wù)，公共餐廳的檔口要有明確的區(qū)分，可以從我國傳統(tǒng)的八大菜系出發(fā)設(shè)置專門的檔口，也可將八大菜系和各種其他美食搭配，在檔口上方安裝好LED屏幕，將今日菜單展現(xiàn)出來，學(xué)生在就餐時會直接選擇自己喜歡的飯菜，從而減少食物浪費的情況。

當前部分高校的餐飲服務(wù)質(zhì)量依舊有待提高，采用人工打飯的形式，沒有因人而異，部分學(xué)生的食量較小，往往要剩下一大半。除了這種現(xiàn)象以外還有正餐時間學(xué)生就餐比較集中，食堂的工作人員數(shù)量有限，在打飯的過程中可能由于喧嘩等情況造成菜品選擇錯誤，學(xué)生對食堂從業(yè)人員的滿意程度不高。

2.2學(xué)生的飲食習慣多樣化

我國的飲食習慣各地區(qū)間有較大的差異性，高校的學(xué)生來自五湖四海，學(xué)生的飲食習慣多樣化，在菜品的選擇上要符合大眾的口味，學(xué)校后勤部門為減少食物浪費的情況，可以在校園內(nèi)展開問卷調(diào)查，從學(xué)生的反饋中能夠總結(jié)出菜品搭配存在的問題，在菜品搭配過程中要以滿足學(xué)生多樣化的需求為主。

在展開調(diào)查活動時，問卷上可以提供上百種菜品供學(xué)生選擇，獲得票數(shù)最多的幾種菜可以多準備一些，在食品搭配上也要注重營養(yǎng)成分與葷素搭配，全面平衡學(xué)生的身體狀況，使其更好的展開學(xué)習。學(xué)校的食堂飲食的主要服務(wù)對象是全體學(xué)生，要從學(xué)生的需求出發(fā)，滿足不同區(qū)域的學(xué)生口味需求，在這個過程中不僅能夠提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，還能夠減少食物的浪費。

2.3學(xué)生缺失傳統(tǒng)節(jié)儉的意識

隨著生活水平的提升，大部分地區(qū)已經(jīng)摘掉了貧困的帽子，溫飽問題不再是限制我國發(fā)展的問題，在這樣的大背景下，雖然對學(xué)生的培養(yǎng)中始終貫徹節(jié)約的理念，但是長期的灌輸會使人麻木，綜合來講，部分學(xué)生依舊缺乏傳統(tǒng)節(jié)儉的意識，加上高校食堂的價格相對較低，即便是倒掉了不愛吃的飯菜也不會感到可惜，因此食物浪費的現(xiàn)象始終沒有得到制止。而當代的高校學(xué)生在成長過程中并沒有經(jīng)歷過糧食不足的情況，很難使其真正的認識到糧食是來之不易的，因此學(xué)校也要定期展開課外實踐活動，對糧食的來源問題為學(xué)生做好普及。

2.4食堂從業(yè)人員的素質(zhì)不高

目前，高校食堂的從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，高校在聘用食堂工作人員時應(yīng)提前對其進行培訓(xùn)，使其明確食物的采購、貯藏、整理、清潔的流程，同時要認真?zhèn)鬟_節(jié)約糧食的意識，減少食物浪費的現(xiàn)象。另外，工作人員應(yīng)每天對各種菜品的消耗情況進行記錄和總結(jié)，根據(jù)菜品的銷量及時的調(diào)整菜單，以便于為學(xué)生提供更好的用餐體驗。除此之外，還要優(yōu)化菜品搭配的方式，注重食物的營養(yǎng)均衡性，最重要的還是要保證菜品的口味，這樣學(xué)生才能更好的享受食物，而不是造成食物浪費。

2.5厲行節(jié)儉的宣傳不夠全面

在高校的教育中雖然近年來提高了對德育教育的重視，但是對于厲行節(jié)儉的宣傳依舊不夠全面。學(xué)生首先對節(jié)約糧食的問題產(chǎn)生的認同感不夠深刻，進而在浪費食物方面也不會產(chǎn)生愧疚感。為了減少食物浪費的現(xiàn)象要多方共同努力，高校的后勤管理部門要繼續(xù)完善制止食物浪費的體系，拒絕搞形式主義，對浪費食物嚴重的學(xué)生要集中展開批評。

嚴格按照國家法律法規(guī)規(guī)定的要求對餐飲浪費行為進行制止，建立長期有效的機制，對厲行節(jié)儉的行為等現(xiàn)象大肆宣傳，利用新媒體、學(xué)校廣播、校園校報以及組織各種活動的機會對節(jié)儉的理念進行宣傳，從開始的普及到逐漸滲透是一個長期的過程，但是也會取得長遠的效果，真正的減少食物浪費的現(xiàn)象發(fā)生。除

此之外，老師也要以身作則，在學(xué)校食堂就餐時不宜浪費，為學(xué)生樹立良好的榜樣形象。

3高校后勤制止餐飲浪費可行性策略研究

3.1構(gòu)建高校智慧食堂餐飲服務(wù)平臺

高校后勤為制止食物浪費的現(xiàn)象可構(gòu)建高校智慧食堂餐飲服務(wù)平臺，學(xué)生可以通過平臺反映自己的用餐需求。在高校食堂的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很大一部分食堂已經(jīng)展開了自助式就餐的方式，學(xué)生可根據(jù)自己的需求選擇自己想吃的飯菜，例如，在南京航空航天食堂的自助服務(wù)中，有不同價格的米飯，學(xué)生可根據(jù)自己的飯量消費，避免造成食物浪費的現(xiàn)象。

部分高校為鼓勵學(xué)生展開“光盤行動”還會在餐具回收處擺放好水果、酸奶等禮品，這樣能夠更好的減少食物的浪費。溫州大學(xué)在智慧食堂的建設(shè)過程中取得了良好的成效，借助互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)對食物的承重精確到克，這樣學(xué)生可根據(jù)自己的食量選擇飯菜，同樣可以避免食物浪費的現(xiàn)象[2]。

3.2提高食堂服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化餐飲項目

“7S”現(xiàn)場管理的方法分別從七個角度對提高高校食堂的服務(wù)質(zhì)量做出了倡導(dǎo)，7S包含整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約共七個方面，是一種現(xiàn)代化的管理模式，如圖1所示。該管理方法不僅能夠很好的對食堂進行管理，而且在科學(xué)的指導(dǎo)下能夠減少食物浪費的現(xiàn)象，在現(xiàn)階段的高校食堂中，服務(wù)的質(zhì)量還有待提升，如果能夠合理的利用7S現(xiàn)場管理辦法，能夠推進高校食堂的建設(shè)，同時也能夠優(yōu)化餐飲的項目，全方位的滿足學(xué)生的需求[3]。

圖 1 高校后勤對餐飲浪費現(xiàn)象實行的管理策略

3.3開展勞動實踐課，培養(yǎng)學(xué)生形成節(jié)儉意識

為了減少高校食堂食物浪費的情況可開展勞動實踐的課程，從根本上讓學(xué)生感受到勞動的辛苦，從而會更加珍惜勞動的果實。在食堂中可設(shè)置學(xué)生服務(wù)窗口，根據(jù)學(xué)生的課程表對其進行安排實踐的時間，在開展課程的過程中，后勤部門要做到全覆蓋，并加強對學(xué)生的監(jiān)督管理，以免學(xué)生逃避勞動，不能真正的受教，實踐是人們形成完整意識的基礎(chǔ)，長期的開展勞動實踐課，學(xué)生在勞動中更加能夠體會到勞動的不易，進而能夠培養(yǎng)學(xué)生形成節(jié)儉的意識。

在相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查中顯示，只有11.03%的學(xué)生認為食物浪費是非常不應(yīng)該的行為，在食堂中就餐時幾乎沒有產(chǎn)生過控制浪費現(xiàn)象的想法。超過一半的學(xué)生沒有打包的習慣，少部分學(xué)生認為“光盤行動”和打包行為是丟面子的事情，正是因為沒有節(jié)儉的意識才會產(chǎn)生上述的問題，學(xué)校在教育教學(xué)中要深刻的把握勞動實踐的機會，使學(xué)生認識到節(jié)約的重要性[4]。

3.4全面提高高校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)

高校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)也會造成食物浪費的現(xiàn)象，一方面是廚房工作人員在使用食材的過程中造成浪費，另一方面是因為廚藝不精做出的食物味道不能滿足大部分學(xué)生的需求造成的浪費。要全面提高高校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，

對食物的存儲和保鮮要高度重視，在使用食材的過程中要避免造成浪費，在后廚管理中應(yīng)構(gòu)建完善的管理體制，對從業(yè)人員做好日常工作的行為規(guī)范。

同時高校應(yīng)選擇廚藝精湛的廚師，改善食物的口味，在原來的基礎(chǔ)上增加更多種菜品，以更好的滿足學(xué)生的需求。同時也要加大對后廚的監(jiān)管，做好衛(wèi)生清潔工作，為了提高廚師的專業(yè)技能，還可以定期派遣廚師前往專業(yè)的機構(gòu)去學(xué)習，提升其菜品的質(zhì)量。要推進高校食堂精細化管理，加強對員工的培訓(xùn)，完善食品采購、貯存、加工的流程，記錄好收支的狀況，能夠更好的對食堂進行管理。

3.5加強宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)儉的習慣

高校食物浪費嚴重的情況值得高度關(guān)注，學(xué)校要加強宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)儉的習慣。在教育教學(xué)中可組織主題座談會，談心得體會。針對食物浪費的情況后勤部門還可以完善相應(yīng)的管理機制，及時的糾正餐飲浪費的行為，對于浪費現(xiàn)象嚴重的學(xué)生要適當?shù)挠枰耘u，對于“光盤”的學(xué)生要適當?shù)挠枰约睿瑑煞綄Ρ龋幽軌蚬膭顚W(xué)生參與到抵制食物浪費的活動之中。

在高校校園內(nèi)部要形成良好的校園風氣，加強對中華民族傳統(tǒng)勤儉節(jié)約文化的宣傳，潛移默化的影響學(xué)生，使其養(yǎng)成節(jié)儉的習慣，必須從根本上讓學(xué)生認識到糧食來之不易，浪費糧食是十分可恥的行為，在講述過程中要避免泛泛而談，真正的將思想落實到實處，提高全體學(xué)生的綜合素質(zhì)，減少食物浪費的情況。

結(jié)論：“歷覽前賢國與家，成由節(jié)儉敗由奢。”節(jié)約為榮，浪費為恥的信念要牢記在心中，高校是為國家輸送人才的最關(guān)鍵的領(lǐng)域，高校人才是建設(shè)國家的主力軍，中國青年要繼承先輩的優(yōu)良傳統(tǒng)，減少食物浪費的現(xiàn)象。學(xué)校在教育教學(xué)中不僅要全面重視學(xué)生的學(xué)習水平，還要重視學(xué)生的綜合素養(yǎng)，食物浪費的現(xiàn)象也是間接反應(yīng)學(xué)校教學(xué)效果的一部分，望學(xué)校重視食物浪費的情況，全方面的提高大學(xué)生群體的文明素養(yǎng)，為我國社會和國家的發(fā)展積淀出更出色的人才。

參考文獻：

[1]黃修行,周于惠,眭貴夫等.高校管理在制止學(xué)生餐飲浪費中的作用與措施[J].現(xiàn)代食品,2022,28(06):36-38+74.

[2]何春華,汪朝杰,張瑩.借力科技精細管理 用心服務(wù)杜絕浪費——以合肥工業(yè)大學(xué)為例[J].高校后勤研究,2022(02):19-20+28.

[3]劉穗琿,馬小明.高校大學(xué)生食堂餐飲浪費現(xiàn)狀及對策研究——以青海民族大學(xué)為例[J].大學(xué),2021(29):98-100.

[4]魏健雄,于曉宇.高校后勤制止餐飲浪費工作的開展及策略實施探究——以大連理工大學(xué)為例[J].高校后勤研究,2021(05):16-18.