為什么有的紫薯顏色特別深 紫薯煮水為什么是藍色

2024年3月7日發(作者：京東運費)

為什么有的紫薯顏色特別深紫薯煮水為什么是藍色

最近好像是紫薯上市的視覺，我看到外面有很多賣紫薯的商家，昨天去看的時候發現有些紫薯的顏色特別的深，為什么有的紫薯顏色特別深？

一、為什么有的紫薯顏色特別深

花青素含量高。

紫薯的顏色來自一種名叫花青素的天然色素，它會隨著酸堿值的變化而呈現不同顏色，如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。

二、紫薯煮水為什么是藍色

紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況。

紫薯里面含有植物花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到堿性則會呈偏藍綠色，這是一種正常現象，可以放心食用。

三、煮紫薯的綠水能喝嗎

視情況而定。

紫薯是生活中常見的一種粗糧，富含淀粉、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，有較高的營養價值，若煮紫薯的水是綠色，可能和富含花青素有關，花青素是一種水溶性色素，在堿性環境中呈現藍綠色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的時候可能會出現掉色情況，這種則不宜食用。

四、紫薯可以做什么甜品

紫薯曲奇

原料：紫薯100克、低筋面粉140克、淡奶油10克、黃油100克、糖粉54克、水24克、鹽1克。

做法：

1、紫薯蒸熟后去皮（想快熟，可去皮切片蒸），稱取100克。

2、用叉子將紫薯壓成泥。

3、放攪拌機加24克水打成泥。

4、將紫薯泥用勺子壓著過篩(過程有點慢，需要耐心)。

5、取過篩好的紫薯泥100克。

6、黃油放室溫軟化好。

7、加糖粉、鹽打到顏色發白（不要打過，打過頭可能就會消紋）。

8、加入淡奶油打勻。

9、紫薯泥加進去，用刮刀拌勻

10、低筋面粉過篩進去，拌勻。

11、拌勻的面糊裝入裱花袋（用的三能18齒曲奇嘴，方子很好擠）。

12、依次在金盤擠出形狀后，放冰箱冷藏一會（海氏烤箱預熱170度5-10分鐘）。

13、放進海氏烤箱中層、上下火160度烤22分鐘（如果感覺成品不夠硬，請在烤箱最下層放個烤盤，再調上下火130度繼續烤幾分鐘）。

紫薯涼糕

原料：紫薯220g、明膠片20、糖30g、水400g。

做法：

1、紫薯切小塊。

2、明膠片。

3、糖

4、入鍋蒸15分鐘。

5、按成泥。

6、將紫薯泥裝進攪拌機。

7、加過面水打成漿

8、過篩。

9、紫薯泥漿。

10、鍋中倒400克水煮開，放入明膠片化開。

11、加入糖。

12、把紫薯泥漿倒入鍋中。

13、煮開關火。

14、倒入模具，放涼置入冰箱冷藏1小時，便可取出來切塊。

15、用模具做成紫薯涼糕塊。

紫薯面包

原料：高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、鹽2克、糖10克、酵母3克、黃油15克、紫薯粉適量。

做法：

1、紫薯洗趕緊放鍋里煮熟備用。

2、放入保鮮袋用搟面仗搟成泥狀。

3、把主面團材料（除鹽和黃油外）放入廚師機揉面。

4、揉至擴展狀態，加入黃油和鹽。

5、再繼續揉至成可以拉出薄膜即可。

6、面團搓圓，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大，這過程在1個小時左右。

7、手指粘點面粉戳一個洞，不回縮不塌，表示發酵完成。

8、取出一個小面團，用搟面仗搟開。

9、將面團分割成9個50克的小面團，分別搓圓靜置10分鐘。

10、把紫薯泥平均分成9個30克，作為內餡。

11、取出一個小面團，用搟面仗搟開。

12、再放入紫薯泥。

13、先中間后兩邊捏緊，兩頭稍微搓尖。

14、然后，撒上一層紫薯粉。

15、再用牙簽戳幾個小洞。

16、放入烤箱進行二次發酵，底下需要放一盤熱水，增加濕度。30分鐘。

17、烤箱提前預熱，上下火170度，烘烤13分鐘。

18、出爐。

椰蓉紫薯球

原料：紫薯適量、糖粉適量、椰蓉適量。

做法：

1、紫薯上屜蒸熟。

2、趁熱剝到容器內。

3、適量綿白糖。

4、壓成紫薯泥。

5、取適量紫薯泥，握成球。

6、放椰蓉里。

7、滾上椰蓉。

8、成品。

奶香紫薯派

原料：紫薯1根、餃子皮適量、白糖1勺、奶粉2勺、蛋液少許、黑芝麻適量。

做法：

1、紫薯去皮洗凈。

2、切塊上鍋蒸熟。

3、加一勺白糖，兩勺奶粉。

4、用勺子壓成細膩的泥狀。

5、稍微放涼，分成若干小份。

6、餃子皮若干。

7、取一張餃子皮中間放上一顆紫薯餡，邊緣沾點清水。

8、蓋上另一張餃子皮粘合好。

9、用叉子在邊緣壓出紋路。

10、全部做好。

11、刷上雞蛋液，撒上黑芝麻。

12、烤箱中層，上下火170度，15分鐘即可。

紫薯山藥糕

原料：紫薯3個、鐵棍山藥1根。

做法：

1、準備材料：三個紫薯，1根山藥。

2、紫薯和山藥分別去皮切小塊，裝入到碗里。

3、鍋里放半鍋清水，紫薯山藥冷水上鍋蒸半小時左右，用筷子很容易戳穿它們就可以了。

4、山藥用勺子搗成泥。

5、同樣紫薯也搗成泥。

6、月餅模具刷點油，先放一半紫薯，壓緊。

7、另一半用山藥填滿，壓緊。

8、也可以左右分，一半紫薯，一半山藥，同樣都要壓緊。

9、裝盤。