湯圓制作方法

2024年3月9日發(fā)(作者：張飛的故事)

元宵、湯團是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。

北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，

晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器

就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很

薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

南方的湯團（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團（跟

做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那

樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米

粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，

再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足

夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團才出現(xiàn)在商店里。

南方的湯團有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻

粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后

用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現(xiàn)代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極

佳：滑糯軟燙，值得一試。

湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。

就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊

起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。可見，好的湯團很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的

一個特點。

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相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫“元宵”，長年幽于宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決

心幫助她，于是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命于正月十五火燒長安，要逃過動難，唯一的辦法是讓“元宵姑

娘”在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓 ，，并由全體臣民張燈供奉。武帝準湊，“元宵姑娘”終于見到家

人。此后，便形成了元宵節(jié)。

關(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成，說法頗多，但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時候，漢室要祭祀一位

叫"太一"的神明。據(jù)稱泰一是當時相當顯赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于漢帝，所以受到的奉祀比

較隆盛。相傳另一位漢室皇帝漢文帝也和元宵節(jié)有關(guān)。

元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱 “面繭、粉果、元寶、湯 餅、圓不落角”等等，直至明永樂年間才

被正式定名為“元宵”.元宵分有餡，無餡兩種。無餡的個小，味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，

又稱“珍珠湯圓”，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等類，南方的

則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。

元宵、湯團是兩回事。可以說是北方、南方之不

同淵源所致。

北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機

器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成

大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。

然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米

（南方叫糯米）粉，機器就“篩”起來了。隨著

餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表

面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面

是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

南方的湯團（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法

完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水

和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓

它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大

碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團

餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯

團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘

性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形

狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在

糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團。做得

好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像

桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易

保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，

湯團才出現(xiàn)在商店里。

南方的湯團有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧

波的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油

和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純

油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去

“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再

一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現(xiàn)代保健觀

點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟

燙，值得一試。

湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要

選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用

“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連

水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用

石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷

藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。可見，好的湯團

很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一

個特點。

健康五色湯圓

健康五色湯圓的做法簡單，健康五色湯圓口味屬于甜味，做法屬煮菜類，但怎么做健康五色湯圓最好吃，

主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道健康五色湯圓吧~~

餡料：

材料：花生100克、黃油10克、色拉油少許、白砂糖適量

做法：

1、鍋燒熱后，放入花生小火炒香；

2、花生去皮，放入干磨機中磨成碎末；

3、在花生末中放入白砂糖、黃油、色拉油混合均勻即成餡料；

4、將餡料放入冰箱中冷藏一小時即可。（另外做了一種黑芝麻餡，做法和花生餡是一樣的）

湯圓：

材料：

糯米粉150克、澄粉50克、胡蘿卜1根、紫甘藍3片、可可粉、抹茶粉適量、水適量

做法：

1、胡蘿卜、紫甘藍用榨汁機榨汁；

2、糯米粉分成五份，分別加入胡蘿卜汁、紫甘藍汁、抹茶粉沖的溫水、可可粉沖的溫水，清水和成五色面

團；

3、澄粉用開水和成面團，分成五份，揉到五色面團中；

4、將揉好的面團分成若干小份，包入餡料，即成湯圓；

5、將包好的湯圓放入開水中煮熟即可。

加澄粉是為了讓湯圓定型更漂亮，我怕影響軟糯的口感，放的澄粉比例較小。

爆球迎春

爆球迎春的做法簡單，爆球迎春口味屬于家常味，做法屬炸類，但怎么做爆球迎春最好吃，主要看自己的

口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道爆球迎春吧~ 材料：

肉餡100克，湯圓150克，雪菜100克，蔥姜少許、蛋清1個、香油適量

調(diào)料：鹽2克，雞精3克、糖5克

做法：

1、在肉餡中放入1個蛋清、2克鹽、3克雞精、2克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁。

2、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般500克的湯圓粉要加入400克的水），邊加邊攪拌，拌勻后，用手揉壓

成光潔面團。

3、將面團分成20克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入10克肉餡，包合，搓成小球

4、在手心上沾水，再將做法4的小球置于手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻。

5、起油鍋，待三成熱時，改微火（微火是很重要的啊），將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，

然后，放入油鍋。

6、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的余溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發(fā)

出爆炸聲，并膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結(jié)束，即可撈出。

7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加3克糖、1克雞精調(diào)味，中火煸香煸干，然后，放入小

球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！

桂花芝麻元宵

桂花芝麻元宵的做法簡單，桂花芝麻元宵口味屬于甜味，做法屬煮菜類，但怎么做桂花芝麻元宵最好吃，

主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道桂花芝麻元宵吧~~

材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、葷油

做法：

1、小火將黑芝麻炒出香味后，取出用搟面杖碾碎

2、往芝麻中放入同等份量的白糖，再按自己可接受的程度加入葷油（這種餡，多加點葷油口感才不干，才

好吃）即成餡心

3、在糯米粉中分次加入溫水，揉成面團，再分成約20克一個的劑

4、將劑捏扁成小碗狀，在其中放入約10克的餡心，收口，搓圓（在手心上滴一滴水再搓能將元宵表面搓

得非常光滑

5、湯鍋內(nèi)放足量的水，等水開后放入元宵，關(guān)上鍋蓋，待元宵全部浮起后，即可連湯盛起

6、在湯內(nèi)加入適量桂花糖即成

薺菜鮮肉湯團

薺菜鮮肉湯團口味屬于家常味，做法屬煮菜類，但怎么做薺菜鮮肉湯團最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進

行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道薺菜鮮肉湯團吧~~

材料：薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、糯米粉。

調(diào)料：鹽、料酒、糖、雞精、香油。

做法：

1、將薺菜擇去黃葉洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末；

2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁

后，加薺菜末調(diào)和成餛飩餡；

3、水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入80度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團；

4、將面團分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在面團中間，邊轉(zhuǎn)邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；

5、填上適量的餡料，用手的虎口邊轉(zhuǎn)邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；

6、大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯團，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下不易粘鍋；

7、水開后加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水；

8、水再開轉(zhuǎn)中火，等湯團浮起后再煮3分鐘確保內(nèi)餡煮透了即可。

元宵和湯圓煮法

1、鍋中燒水煮沸，下元宵時，先用勺子將沸騰的水順攪，使之成漩渦狀，即將元宵丟入鍋中，這樣，元宵

隨著水旋轉(zhuǎn)，不粘鍋，才能保持“圓滿”。

2、然后用猛火煮五分鐘，煮沸時隨時加少許冷水入鍋，以防止連續(xù)沸騰之水沖壞元宵，調(diào)成慢火再煮五分

鐘左右，看見湯圓脹大和浮于湯面，即將火關(guān)小，待外表變?nèi)岢拭咨珪r，用筷子按一按，松軟了即可起鍋，一

家人美食一頓了。

要想把元宵煮的既好吃又美觀還要掌握以下7個小竅門

輕輕捏：在下鍋前，用干凈的手輕輕捏元宵，使其外表上略有裂紋，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不

會夾生，且軟滑可口。

開水下：待水煮開后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其

旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內(nèi)翻滾，煮出的元宵外熟

里生不好吃。

點冷水：在煮元宵的過程中，每煮開一次鍋應(yīng)同時點入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。

開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。

勤換水：鍋內(nèi)的沸水煮過兩三次元宵后，應(yīng)及時換水，因為這時鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使

用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

及時煮：生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還

會煮破皮子，影響外觀。

快出鍋：已經(jīng)煮出的元宵若一時吃不完，應(yīng)及時出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，等到冷卻后撈出裝入

盤中。

吃湯圓的兩點建議：

1、做湯圓所用的糯米具有補虛調(diào)血及健脾開胃等功能，其餡料以對人體有益的芝麻、核桃等干果為主，在

中醫(yī)上歷來將元宵視為可補虛調(diào)血健脾開胃之物。

2、湯圓的營養(yǎng)價值高，其熱量也比較高，不論是甜餡還咸餡，油脂的含量都較高，如4個芝麻湯圓的熱量

相當于一碗飯的熱量。一般在4—5個左右。吃多了容易造成消化系統(tǒng)的堵塞，因此，湯圓一次宜少吃，吃好最

好運動一會，以消耗熱量。

學(xué)習(xí)自制美味湯圓的做法

喜歡吃湯圓，我對湯圓的終極想象就是廣告里那個珠圓玉潤，然后一戳就如巖漿般噴涌出黑芝麻餡的湯圓，

所以我自己做的時候也琢磨這餡料怎么能做得這么稀溜。

食材

?

黑芝麻湯圓餡材料：

黑芝麻200克、化豬油（豬油的煉制方法請看舊文，如果沒有豬油用黃油也可以）30克、細砂糖適量（根

據(jù)自己的口味，我放了150克）

湯圓材料：

可做12個

水磨湯圓粉（糯米粉）200克、湯圓餡100克、溫水170克

方法/步驟

1. 黑芝麻湯圓餡做法：

1、將黑芝麻放入干凈的鍋中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟，

去皮。

2、將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌干粉的容器中打成細末，圖片用的是攪拌花生餡的圖。

3、將打好的黑芝麻末和熔化的豬油（常溫也可）一起拌勻

4、將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平，冷藏成型即可。

2. 湯圓做法：

1、在一個盆中放入水磨湯圓粉，一邊徐徐倒入清水一邊用筷子攪拌，知道所有粉都結(jié)團

2、用手將結(jié)團的糯米粉和成光滑的面團，蓋上蓋餳10分鐘

3、將面團揉成長條，分成12份，取一份放入手中按扁，并用手將面皮揉薄，再放入適量餡料，用手的虎

口處收口，再慢慢揉圓

4、鍋中放入適量水燒開，放入做好的湯圓，用勺子推動防止粘鍋，用大火煮到湯圓浮起來以后轉(zhuǎn)小火加蓋

再煮，見開就加一些涼水，加三次左右，直到湯圓變大變軟即可。

現(xiàn)在速食的東西太多了，隨便找個小店花不了幾個錢就可以填飽肚子，但是能吃到自己做的湯圓，那才是

幸福，下面圖解DIY家庭自制湯圓的做法步驟。

湯圓是一種中國節(jié)令食品，也被稱為湯團，多為糯米制成，外形類似元宵，但與元宵制作工藝不同。湯圓

北宋稱“浮圓子”，在南方地區(qū)也叫湯團、圓子。元宵節(jié)時，北方地區(qū)有食用元宵的習(xí)俗，而南方地區(qū)則食用

湯圓。下面是圖解DIY家庭自制湯圓的做法步驟。

1、自制湯圓的材料：20克的澄面、開水、300克的糯米粉、5茶匙的白糖、45克的清水豬油、180克的

餡。

2、將澄面放入碗中，倒入開水，迅速用筷子攪拌。

3、制成燙面面團，用保鮮膜蓋上備用，以免風(fēng)干。

4、把糯米粉放入碗中，加入白糖。

5、再加入清水150ml，揉成面團。

6、將澄面團放入糯米面團中揉勻，然后放入豬油，揉到面團的表面變的光滑，蓋上保鮮膜備用。

7、把餡搓成直徑為1.5厘米的條狀，分成30個等份的小劑子，并分別揉圓。

8、然后將面團放入手掌中，用另一只手的掌心將面皮壓平，成大約1cm厚的面坯子，有手指修正成圓形

型。

9、把面團揉光滑，搓成直徑2.5厘米的條狀，分成30等份的小劑子，分別揉圓。

10、將餡料放入面坯中，用周邊的面皮將餡料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下輕輕的按壓餡料，

然后再用大拇指和食指將面皮收口后，用雙手揉成圓形的湯圓。

11、最后倒入水大火煮開后，放入湯圓，改成中火煮約8分鐘，待湯圓全部漂浮在水面上，再繼續(xù)煮1分

鐘即可。

好吃的自制湯圓－－奶酪核桃黑芝麻餡的...

又是紅薯季，寒冬街頭巷尾烤紅薯的大爐子總是讓人看著親切又溫暖！低脂肪、低熱能的健康零食，熱乎

乎的來上一塊，頓覺生活如此如此地美好！

紅薯，各地叫法不同，山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等。我們這兒叫：紅芋或白芋。

婆婆在自家小院里種的白芋大豐收，連我媽都樂滋滋的跟著享用，直夸好吃：甜、軟、水份大、顏色好看！

我們這幾天也是烤紅薯、蒸紅薯、微波紅薯、煮紅薯粥，吃到嘴歪!其實，婆婆說了，剛扒出的紅薯要放一段時

間才更好吃，哎！等我吃夠了，折騰煩了，剩下的再放它們吧！

將做飯當成制造美食是宗旨，紅薯揉進糯米面，做了紅薯湯圓，橫豎都得往健康好吃里整！虎仔喜歡奶酪，

奶酪可以代替一般湯圓中的豬油，奶香滑爽的效果口感都挺好！再配上黑芝麻和核桃仁，自己做的湯圓健康、

美味還好看！

食材

?

皮料：紅薯泥、水磨糯米粉、白砂糖。

?

餡料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖。

步驟

1. 將核桃仁用刀切成小粒狀，放入鍋中翻炒至顏色發(fā)黃時加入熟黑芝麻。

2. 再翻炒幾下就加入奶酪塊，全程要一直用最小火。

3. 繼續(xù)炒至奶酪全部融化，與核桃仁、黑芝麻相互融合了，加入適量的白砂糖拌勻即可關(guān)火晾涼備用。

4. 紅薯去皮用小勺按壓成泥。

5. 加入適量糯米粉、清水、白砂糖，調(diào)拌成軟硬適中且不黏手的面團，水要分次試探著加。

6. 將面團滾成長條再依次切成同等大小的劑子。

7. 取一個小劑子，在手中按扁成片狀。

8. 放入餡料。

9. 收口滾圓即成。

10. 包好后一次吃不完可以排整齊放冰箱冷凍至硬，然后再裝保鮮袋，隨吃隨取。

11. 煮湯圓時拿出無需解凍，放入燒開的水里，用勺在鍋底輕輕的推動一圈以防粘鍋。

12. 然后大火煮至湯圓全部漂浮即可。

清新小麥草自制湯圓做法

湯圓皮我加了小麥草汁，所以呈現(xiàn)淡淡的綠色，如果喜歡其他口味的，可以按個人口感替換。湯圓的餡料，

也是家里平時吃的蜂蜜核桃大棗芝麻膏，口感比較醇厚。同樣的，換成豆沙還是巧克力都可以根據(jù)你的喜好啦。

方法/步驟

1. 糯米粉160克、生粉40克、小麥草汁180克、黃油20克、黑芝麻核桃餡200克

2. 除餡料之外的所有原料拌勻。

3. 進微波爐中火2分鐘

4. 然后揉成光滑的面團

5. 取20克左右的面團，包入10克的餡，滾圓成球

6. 燒沸水后，開蓋煮湯圓，全部浮起來再煮5分鐘就好了