活性肽簡介

2024年3月12日發(作者：我與母親)

活性肽

活性肽．英文(Active Peptide)．漢語拼音( Huo Xing Tai )．

活性肽是一千多種肽的總稱（如大豆肽，海參肽等是活性肽中的一種）。生物活性肽是

蛋白質中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到復雜的線形、環行結構

的不同肽類的總稱，是源于蛋白質的多功能最復雜的化合物。活性肽具有人體代謝和生理

調節功能，易消化吸收，有促進免疫、激素、酶抑制劑、抗菌、抗病毒、降血脂等作用。

它在人的生長發育，新陳代謝，疾病以及衰老，死亡的過程中起著關鍵作用。活性肽

是人體中最重要的活性物質。正是因為它在體內分泌量的增多或減少，才使人類有了幼年，

童年，成年，老年直到死亡的周期。而注射活性肽便打破了生命的這一周期，從而達到延

長生命，有效減緩衰老的神奇效果。

作用

活性肽減少對人體有什么影響？

活性肽主要控制人體的生長、發育、免疫調節和新陳代謝，它在人體處于一種平衡狀

態，若活性肽減少后，人體的機能發生重要變化，對于兒童來說，他的生長、發育變得緩

慢，甚至停止，長久下去就形成了侏儒，對成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫

力就會下降，新陳代謝紊亂，內分泌失調，引起各種疾病的產生，如失眠、身體消瘦或浮

腫。由于活性肽還作用于神經系統，因此人體就會變得動作遲緩，頭腦不再聰慧，更主要

的是活性肽減少，直接引起人身體各部位逐漸出現全面衰老，引發各種疾病.

分泌周期

人體活性肽有哪幾個分泌周期？

在不同的年齡時期，各種活性肽的分泌量也有很大差別，按分泌量劃分，人的一生一

般可分為：

① 泌充足期（25歲以前的青年期）這個時期內分泌量均衡、免疫功能強勁，人體一般

不易出現疾病；

②分泌不足期（失衡期）（30—50歲壯年和中年期）這一時期如果活性肽分泌不足或

失衡會出現各種相關的亞健康狀態和輕微疾病癥狀（40歲以上的人群常見）；

③分泌匱乏期（嚴重不足期）（50歲以上中年和老年期）這一時期嚴重如果活性肽嚴

重不足和嚴重失衡，可能出現非常突出的衰老癥狀，或會引起各種相關疾病發生（50歲以

上人群比較明顯）；

④分泌終止期（衰老期），這一時期很短，由于控制人體內分泌的“司令官”活性肽不

分泌或分泌減少，從而導致細胞功能衰退，引發器官功能衰竭和喪失，最后導致生命終結。

活性肽的生理功能

目前，它成為全世界研究的熱點、大量的國內外研究結果表明：生物活性肽是涉及生

物體內多種細胞功能的生物活性物質，在生物體內已發現幾百種，不同的生物肽具有不同

的結構和生理功能，如抗病毒、抗癌、抗血栓、抗高血壓、免疫調節、激素調節、抑菌、

降膽固醇等作用。

活性肽的的生理功能如下：

1.調節體內的水分、電解質平衡；

2.為免疫系統制造對抗細菌和感染的抗體，提高免疫功能；

3.促進傷口愈合；

4.在體內制造酵素，有助于將食物轉化為能量；

5.修復細胞，改善細胞代謝，防止細胞變性，能起到防癌的作用；

6.促進蛋白質、酶、酵素的合成與調控；

7.溝通細胞間、器官間信息的重要化學信使；

8.預防心腦血管疾病；

9.調節內分泌與神經系統；

10.改善消化系統、治療慢性胃腸道疾病；

11.改善糖尿病、風濕、類風濕等疾病；

12.抗病毒感染、抗衰老，消除體內多余的自由基；

13.促進造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細胞的載氧能力。

14，直接對抗DNA病毒，對病毒細菌有靶向性。

通過活性肽類的研究，促進了人類對肽類物質的應用，營養學家、生物醫學家不斷開

發出各種各樣的肽類產品，以滿足人類健康事業的需要。

主要應用

目前對肽類物質的應用主要在以下三個方面：

1.功能性食品：具有一定功能的肽類食品，目前是國際上研究的熱點。日本、美國、

歐洲已捷足先登，推出具有各種各樣功能的食品和食品添加劑，形成了一個具有極大商業

前景的產業。

2.肽類試劑：純度非常高，主要應用在科學試驗和生化檢測上，價格十分昂貴。

3.肽類藥物。

活性肽分子結構復雜程度不一，可從簡單的二肽到環形大分子多肽，而且這些多肽可

通過磷酸化、糖基化或酰基化而被修飾。依據其功能，活性肽大致可分為生理活性肽、調

味肽、抗氧化肽和營養肽等，但因一些肽具有多種生理活性，因此這種分類只是相對的。

生理活性肽

生理活性肽是溝通細胞間與器官間信息的重要化學信使，通過內分泌等作用方式，使

機體形成一個高度嚴密的控制系統，調節生長、發育、繁殖、代謝和行為等生命過程。這

些多肽通稱為生理活性肽。它主要有以下幾種：

礦物元素結合肽

多數礦物元素結合肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸基團和谷氨酰殘基，與礦物元素結

合的位點存在于這些氨基酸帶負電荷的側鏈一側，其最明顯的特征是含有磷酸基團。與鈣

結合需要含絲氨酸的磷酸基團以及谷氨酸的自由羧基基團，這種結合可增強礦物質-肽復合

物的可溶性。酪蛋白磷酸肽（簡稱CPP）是目前研究最多的礦物元素結合肽，它能與多種

礦物元素結合形成可溶性的有機磷酸鹽，充當許多礦物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，

特別是Ca2+在體內運輸的載體，能夠促進小腸對Ca2+和其它礦物元素的吸收。

酪蛋白磷酸肽的分子內具有絲氨酸磷酸化結構，對鈣的吸收作用顯著。它是應用生物

技術從牛奶蛋白中分離的天然生理活性肽，存在于牛乳干酪素中，有兩種物質。由α-干酪

素制成的α-酪蛋白磷酸肽是由37個不同氨基酸組成的磷肽，其中有與磷酸基相結合的絲

氨酸7個，分子量為46000。由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽，是由25個不同氨基酸

組成的磷肽，其中有與磷酸基相結合的絲氨酸5個，分子量為3100。酪蛋白磷酸肽是一

類含有25～37個氨基酸殘基的多肽，在pH7～8的條件下能有效地與鈣形成可溶性絡合

物。

酪蛋白磷酸肽

其生理功能主要有以下幾個方面：

（1）促進成長期兒童骨骼和牙齒的發育；

（2）預防和改善骨質疏松癥；

（3）促進骨折患者的康復；

（4）預防和改善缺鐵性貧血；

（5）抗齲齒。

日本、澳大利亞、德國等將其應用于功能性食品中，如日本添加酪蛋白磷酸肽的補鈣、

補鐵功能性食品，包括液體飲料、強化乳制品、餅干、糕點、糖果等。我國已于1994年

由廣州市輕工研究所獨家實現了酪蛋白磷酸肽的規模化工業生產，酪蛋白磷酸肽作為第一

種用于食品中的礦物元素結合肽，日益受到人們的重視

酶調節劑和抑制劑

這類肽包括谷胱甘肽、腸促胰酶肽等。谷胱甘肽在小腸內可以被完全吸收，它能維持

紅細胞膜的完整性，對于需要巰基的酶有保護和恢復活性的功能，它是多種酶的輔酶或輔

基，可以參與氨基酸的吸收及轉運，參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收。

谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，

廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中，各種蔬菜等植物組織中也有少量分布。

谷胱甘肽具有獨特的生理功能，被稱為長壽因子和抗衰老因子。日本在20世紀50年代開

始研制并應用于食品，現已在食品加工領域得到廣泛應用。我國對谷胱甘肽的研究還處于

起步階段。谷胱甘肽的生產方法主要有溶劑萃取法、化學合成法、微生物發酵法和酶合成

法等4種，其中利用微生物細胞或酶生物合成谷胱甘肽極具發展潛力，目前主要以酵母發

酵法生產谷胱甘肽。

谷胱甘肽

在生物體內有著重要的作用：

（1）作為解毒劑，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金屬以及有機溶劑的解毒上。

（2）作為自由基清除劑，可保護細胞膜，使之免遭氧化性破壞，防止紅細胞溶血及促

進高鐵血紅蛋白的還原。

（3）對白細胞減少癥起到保護作用。

（4）能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用。

（5）對缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病所引起的不適具有緩解作用。

（6）可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚

產生光澤。

隨著酶調節劑和抑制劑研究的不斷深入，它們對人體的健康發揮越來越大的作用。

抗菌肽

又稱抗菌活性肽，它通常與抗生素肽和抗病毒肽聯系在一起，包括環形肽、糖肽和脂

肽，如短桿菌肽、桿菌肽、多粘菌素、乳酸殺菌素、枯草菌素和乳酸鏈球菌肽等。抗菌肽

熱穩定性較好，具有很強的抑菌效果。

除微生物、動植物可產生內源抗菌肽外，食物蛋白經酶解也可得到有效的抗菌肽，如

從乳鐵蛋白中獲得的抗菌肽。乳鐵蛋白是一種結合鐵的糖蛋白，作為一種原型蛋白，被認

為是宿主抗細菌感染的一種很重要的防衛機制。研究人員利用胃蛋白酶分裂乳鐵蛋白，提

純出了三種抗菌肽，它們可作用于大腸桿菌，均呈陽離子形式。這些生物活性肽接觸病原

菌后30min見效，是良好的抗生素替代品。

編輯本段神經活性肽

多種食物蛋白經過酶解后，會產生神經活性肽，如來源于小麥谷蛋白的類鴉片活性肽，

它是體外胃蛋白酶及嗜熱菌蛋白酶解產物。

神經活性肽包括類鴉片活性肽、內啡肽、腦啡肽和其它調控肽。神經活性肽對人具有

重要的作用，它能調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫等，與普通鎮痛劑不同的是，它無任

何副作用。

免疫活性肽

免疫活性肽能刺激巨噬細胞的吞噬能力，抑制腫瘤細胞的生長，我們將這種肽稱為免

疫活性肽。它分為內源免疫活性肽和外源免疫活性肽兩種。內源免疫活性肽包括干擾素、

白細胞介素和β-內啡肽，它們是激活和調節機體免疫應答的中心。外源免疫活性肽主要來

自于人乳和牛乳中的酪蛋白。

免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不僅能增強機體的免疫能力，在動物體內起重

要的免疫調節作用；而且還能刺激機體淋巴細胞的增殖和增強巨嗜細胞的吞噬能力，提高

機體對外界病原物質的抵抗能力。

調節肽

某些活性肽可以提高食品的適口性，改善食品的風味，我們把這種肽稱為調味肽。

酸味肽

酸味肽通常與酸味和Umami味有關。Umami味具有谷氨酸鈉的味道，它通常由含有

谷氨酸鈉鹽和天冬氨酸鈉鹽的二肽或三肽組成。首次從木瓜蛋白酶處理的牛肉提取物中分

離出來的八肽，被稱為“美味肽”，是代表Umami風味最好的例子。據報道，美味肽具有

典型的牛肉湯味道，這主要歸因于N-末端二肽Lys-Gly、中心酸性三肽Asp-Glu-Glu和

C-末端三肽Ser-Leu-Ala的協同效應。

甜味肽

甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它們具有味質佳、安全性高、熱量低等

特點。其中二肽甜味素已經被70多個國家批準在500余種食品和藥品中應用，可用于增

強食品的甜度，調節風味。此外，賴氨酸二肽被證明是二肽甜味素有效的替代品，其不含

酯的功能特性，在食品加工和貯藏過程中更加穩定。

苦味肽

苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感組分。堿性二肽如鳥氨酸-β-丙氨酸

呈現出強烈的苦味，谷氨酸低聚物常常被用作很多食品的苦味成分。目前，研究人員已從

發酵食品和酪蛋白的酶解產物中分離出苦味肽。

咸味肽

某些堿性二肽，如鳥氨酰牛磺酸-氫氯化物、鳥氨酰基-β-丙氨酸-氫氯化物表現出強烈

的咸味，有時伴隨著Umami風味。但研究發現，肽類在缺少氯化氫條件下是無咸味的。

其可發展成為高鈉調味品的替代品。

增強風味的肽

某些食品添加劑，雖然抗菌效果較好，也不會在動物體內產生殘留，是一種安全、無

殘留抗生素。但其口感太差，加入食品后，食品適口性顯著降低。某些二肽如Gly-Leu、

Pro-Glu和Val-Glu可利用它們的緩沖作用起到改善食品適口性的作用。短鏈谷氨酸多肽

則可有效掩蓋苦味。Curculin和Miraculin可掩蓋酸味并使酸味轉變為甜味。總之，某些

生物活性肽可以通過模擬、掩蔽、增強風味而提高食品的適口性。

激素肽

激素類肽包括生長激素釋放肽、催產素等，它們通過自身作為激素或調節激素反應而

產生多種生理作用。激素肽作為20世紀90年代發展起來的一類新合成的生物活性肽，在

動物體中具有釋放生長激素的生物活性。

抗氧化肽

某些食物來源的肽具有抗氧化作用，其中人們最熟悉的是存在于動物肌肉中的一種天

然二肽—肌肽。據報道，抗氧化肽可抑制體內血紅蛋白、脂氧合酶和體外單線態氧催化的

脂肪酸敗作用。此外，從蘑菇、馬鈴薯和蜂蜜中鑒別出幾種低分子量的抗氧化肽，它們可

抑制多酚氧化酶的活性，可直接與多酚氧化酶催化后的醌式產物發生反應，阻止聚合氧化

物的形成，從而防止食品的棕色反應。通過清除重金屬離子以及促進可能成為自由基的過

氧化物的分解，一些抗氧化肽和蛋白水解酶能降低自動氧化速率和脂肪的過氧化物含量。

營養肽

對人或動物的生長發育具有營養作用的肽，稱為營養肽。如蛋白質在腸道內酶解消化

可釋放游離的氨基酸和肽。大量研究表明，蛋白質和肽除可直接供給動物機體氨基酸需要

外，對動物生長還有一些特殊的額外作用。以游離氨基酸代替完整蛋白質的數量是有限的，

低蛋白日糧無論如何平衡氨基酸都無法達到高蛋白日糧的生產水平。動物日糧中蛋白質的

重要性部分體現在小腸部位可以產生具有生物活性的肽類。肽類的營養價值高于游離氨基

酸和完整蛋白質，其原因有以下幾個方面：

1. 一般來說，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白質的抗原性低；

2. 與轉運游離氨基酸相比，機體轉運小肽通過小腸壁的速度更快；

3. 肽類的滲透壓比游離氨基酸低，因此可提高小肽的吸收效率，減少滲透問題；

4. 小肽還具有良好的感官/味覺效應。

目前，活性肽的研究領域發展很快，已經受到了各國科學家和政府的高度重視，短短

的幾年內，就有眾多的生物活性肽被辯認出來。有些活性肽已經作為功能性食品實現了工

業化生產。生物活性肽的研究與開發作為國際上新興的生物高科技領域，具有極大市場潛

力。

此外，活性肽類還可作為藥物使用。目前，已經生產出的肽類藥物達數百種，涉及到

大部分疾病的臨床治療。例如胰島素的人工合成，它已解救無數糖尿病患者的生命。2003

年，我國爆發了非典型肺炎（ＳＡＲＳ）。第四軍醫大學研究人員在進行抗非典藥物研究中，

發現了３個對ＳＡＲＳ病毒有明確抑制作用的多肽。這一抑制冠狀病毒的研究對系列多肽

藥物的合成、為研制抗非典藥物奠定了堅實的基礎。這３個多肽已正式通過中國疾病預防

控制中心病毒病預防控制所、病毒資源中心的鑒定。研究人員認為非典冠狀病毒是一種單

鏈核糖核酸病毒。在非典病原體被確定后，研究人員發現非典冠狀病毒外圍有一個類似“日

冕”的圓環，其內部的４個結構蛋白，尤其是Ｓ蛋白在非典病毒的自身復制、侵蝕人體細

胞中起關鍵作用，而多肽可以阻止冠狀病毒侵入細胞，從而抑制冠狀病毒入侵人體細胞。

專家們說，在世界范圍內，臨床上還沒有特效的藥物治療SARS，因此，這一類多肽對非

典冠狀病毒具有明確的抑制作用。2003年5月15日，中國國家知識產權局已經對我國這

個研究成果受理了專利申請。

現代營養學研究發現：人類攝食蛋白質經消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化

吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進一步的試驗又揭示了肽比游離氨基酸消化

更快、吸收更多，表明肽的生物效價和營養價值比游離氨基酸更高。這也正是活性肽的無

窮魅力所在。

生物活性肽是蛋白質中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到復雜

的線性、環形結構的不同肽類的總稱，是源于蛋白質的多功能化合物。活性肽具有多種人

體代謝和生理調節功能，易消化吸收，有促進免疫、激素調節、抗菌、抗病毒、降血壓、

降血脂等作用，食用安全性極高，是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的

功能因子。

2.活性肽的分類

活性肽的分類可按原料來源和保健功能來劃分。

按原料劃分的肽類有：

乳肽：主要由動物乳中酪蛋白與乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和人體消

化吸收，耐酸、耐熱、滲透壓底，是活性肽中需求量最大、應用最廣的保健功能素材。

大豆肽：由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制膽固醇、促進脂質代謝及發酵等

功能。用于食品能快速補充蛋白質源，消除疲勞和做雙歧增殖因子。

玉米肽：由玉米蛋白酶解制得。具有抗疲勞，改善肝、腎、腸胃疾病患者營養的功能，

并可促進酒精代謝，用做醒酒食品。

豌豆肽：酶解豌豆蛋白制得。口味溫和，價廉，可用于嬰兒配方乳粉。

卵蛋白肽：酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、抵抗原。耐熱等特點，可用于流動食

品、營養食品或糕點中。

畜產肽：牲畜肌肉、內臟、血液中的蛋白經酶解而制得不同的畜產肽。如脫脂牛肉酶

解制得牛肉肽，含較高支鏈氨基酸和肉毒堿，是低熱量蛋白質補充劑；新鮮豬肝經酶解、

脫色、脫臭、超濾精制得肝肽，可做促鐵吸收劑，用于嬰兒食品、飲料、糕點等；豬血經

酶解制得血球蛋白肽，可用于各類食品。

水產肽：各種魚肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁魚肽，是血管緊張素轉換酶抑制肽，不

含苦味，可用于防止高血壓的保健食品或制劑。

絲蛋白肽：蠶繭絲蛋白經酶解制得的低肽，具有促進酒精代謝、降膽固醇、預防癡呆

等多種功能，可用于醒酒食品和特種保健食品。

復合肽：動植物、水產、畜產等多種蛋白質混合物經酶解制得的復合肽，具有改善脂

制代謝等功能，可用于各類保健食品。

按活性肽功能分類有：

易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，吸收率高，并具有

抵抗原性、低滲透壓，不會引起過敏、腹瀉等不良反應，適用于胃功能低下、消化道疾病

患者術后恢復、耐久力運動員、嬰幼兒及老人的滋補食品。

抗菌肽：又稱抗微生物肽，廣泛分布于自然界，在原核生物和真核生物都存在。如植

物、微生物、昆蟲和脊椎動物在微生物感染時迅速合成而得，也可以用基因克隆技術生產。

如乳球菌肽（Nisin）即具有很強殺菌作用。抗菌肽主要用于食品防腐保鮮。

嗎啡片肽：源于動物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分離和血紅蛋白、植物蛋白酶

解制而得，是最早的食品蛋白肽，具有鎮痛、調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系

統及內分泌等功能。

類嗎啡拮抗肽：有牛乳k-酪蛋白經胰蛋白酶作用分離而得，與類嗎啡肽相拮抗，具有

抑制血管緊張素轉換酶與平滑肌收縮活性等功用。

血管緊張素轉換酶抑制肽（簡稱ACEI肽）：從天然蛇毒中分離和細菌膠原酶降解膠原

蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁魚、磷蝦蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是血管緊

張素轉換酶抑制劑，具有降血壓的顯著功效。其低肽易消化吸收，具有促進細胞增殖、提

高毛細血管通透性等作用，可用做降壓功能食品基料。

抑制膽固醇作用肽：大豆等植物蛋白經胃蛋白酶或胰酶作用而制得，具有高疏水性，

能刺激甲狀腺素的分泌，促進膽固醇的膽汁酸化，增加膽固醇排泄，用于降膽固醇的保健

食品。

促進礦物質吸收肽：主要是動物乳中酪蛋白經胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽

（CPP），具有促進鈣、鐵吸收的功能，可用于幼兒、老年食品和耐乳糖過敏的酸奶等產品。

機體防御功能肽：如谷胱甘肽（GSH），系用微生物細胞或酶生物合成，也可用大腸桿

菌重組生產，具有多種重要生理功能。

苦味肽：是蛋白質酶解液中的苦味物質，由某些疏水基團和疏水性氨基酸構成，可用

活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、釀酒酵母等微生物進一步水解，脫出或減輕苦味后，

其必需氨基酸含量比酶解液中更高，營養價值更大，可用做食品營養強化劑。

肝性腦病防治肽：如F值寡肽，系由動物或植物蛋白酶解制得，用于防治肝性腦病藥

品，和護肝保健食品或抗疲勞食品。

其他活性肽：如促進免疫作用肽、成熟肽、促進巨噬細胞作用肽、抑制血小板凝集因

子肽、降血壓肽等。

幾種重要活性肽研究簡介

乳肽 國際上在乳肽食品的開發研究和生產方面以日本森永乳業公司為代表。早在20

世紀50年代，該公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5～

8個氨基酸組成的肽和70％以上的游離氨基酸，用于低抗原性防過敏牛奶粉，在市場上行

銷40多年；60～70年代，開發出第二代的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10～12個氨

基酸組成的肽和40％～60％的游離氨基酸。以上兩代產品的游離氨基酸含量過高，影響了

產品的風味和生物效價；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15個氨基

酸組成的肽和20％以下的游離氨基酸，產品風味明顯改善，生物效價提高。

1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反應

器制取乳肽的工藝，可以通過調節流速來控制反應程度，并通過重復使用酶來降低成本。

1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了帶超濾膜的酶反應器，在反應器內加入鈣和磷酸

根離子，用于制備酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。我國對乳肽的研究不多，主要是

進行蛋白酶的篩選和酶解工藝的優化，如1991年，肖安樂等人篩選出胰蛋白酶的胰酶是

水解變性乳清蛋白質的最佳酶種；1994年，王鳳翼等人對胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的

最佳條件進行了優選；張和平等人采用胰蛋白酶水解熱敏性乳清蛋白，獲得熱穩定好、易

溶解的多肽，并以此開發出穩定性良好的乳清飲料；1995年，于江虹也從牛乳酪蛋白中分

離提純獲得酪蛋白磷酸肽，證實了其在小腸中可與鈣、鐵等礦物質形成可溶性絡合物，促

進人體對鈣、鐵的吸收；廣州市輕工研究所生產的酪蛋白磷酸肽CPP含量達85％以上，

易溶于水，加工性能穩定，已在我國市場上推出。

最近，我國生物工作者開發了采用微生物發酵控制、蛋白轉化率高的乳肽產品，其中

氨態氮占20％左右、肽態氮占80％左右，產品無不良氣味，已獲專利；湖北工學院吳思

方等人進行了固定化胰蛋白酶生產酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率為21.3％，產品中CPP

總含量為15％，此工藝中酶可重復多次使用，既降低了成本，又有利于產品分離和生產自

動化。

大豆肽

大豆肽是大豆蛋白質經酸法或酶法水解后分離、精制而得到的多肽混合物，以3～6

個氨基酸組成的小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分，

分子質量在1000μ以下。大豆肽的蛋白質含量為85％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相

同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提

供能量迅速、降低膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝的生理功能以及無豆腥味、無蛋白變性、

酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，是優良的保健食品素

材。

大豆肽的生產有酸法水解和酶法水解。酸法因水解程度不易控制、生產條件苛刻、氨

基酸受到損害而很少采用；酶法水解易控制、條件溫和、不損害氨基酸而大多被采用。酶

的選擇至關重要。通常選用胰蛋白酶、胃蛋白酶等動物蛋白酶，也可選用木瓜和菠蘿等植

物蛋白酶。但應用較廣的主要是放線菌166、枯草芽孢桿菌1389、棲土曲霉3942、黑曲

霉3350和地衣型芽桿菌2709等微生物蛋白酶。 最新的生物醫學研究發現，內皮素

活性肽能促進黑色素細胞有效分裂，提高抵抗產生黑色素的自由基，現代醫學研究表明，

皮膚產生色斑和衰老變化的原因，在于細胞生理過程中產生的過氧自由基的作用，以及酪

氨酸酶，活性的增強，血氧疏基和SOD能抑制酪氨酸酶活性，清除自由基，抑制黑色素細

胞的形成。經我中心數百例顧客驗證使用，活性肽不但美白祛斑，且可迅速清除黑色素和

黃色素，可以全身美白，效果顯著。

鄒遠東立志在世界范圍內創造一個酶法多肽大產業，生產千萬個肽類營養品，為人類

的健康做出更大的貢獻。

活性肽的顯著功效

小肽在生物體內作為載體和運輸工具，將人們平常所食的營養輸送到人體各個部位，

充分發揮其功能；小肽在生物體內作為神經遞質，傳遞信息；小肽具有極強的活性和多樣

性，可全面調節人體生理功能，增強人體生理活性；肽不僅能提供人體生長發育所需的營

養物質，而且具有特殊的生物學功能，可防治血栓、高血脂、高血壓，延緩衰老，抗疲勞，

提高機體免疫力，促進人體對蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒、鎂、銅等多種

對人體有益微量元素的吸收；有些小肽具有原食品蛋白質或其他組成氨基酸所沒有的重要

的生理機能。

生物活性肽中有些分子量較小的小肽，與氨基酸運輸功能相比，生物活性肽中的小肽

具有吸收快速、低耗和不飽和的特點。科學界和醫學界可利用其特點為一些特殊狀況下的

人群補充營養，如術后傷口愈合期、康復期、身體復原期；精神壓力大，過度勞累，食欲

不振；食物中化學物質、重金屬、輻射儲存、殘留農藥，長服化學藥物、中藥余毒，消化

系統損害引起的腸胃功能失調者；運動量大、體力勞動強度大須及時補充氮源，又不能增

加腸胃功能負擔者；消化系統因疾患障礙不能進食者；消化器官未發育成熟的嬰幼兒，消

化吸收功能開始衰退的老人。生物活性肽中的小肽對人體中的乳酸菌、雙岐桿菌和酵母菌

等多種有益維生物的生長有顯著促進作用，這對食物營養的消化吸收具有重要意義。

1、現代免疫新品：生物活性多肽（小肽），如“非典”中發揮重要作用的“三九蛋白

肽”，具有強化人體免疫功能，起到過去肽類藥品對付現代病毒所取不到的功能。它可抗菌、

抗現代病毒，阻止SARS細胞進入人體后，可模仿病毒表面的蛋白質論斷，與病毒進行“競

爭”，從而阻斷病毒感染細胞的途徑。因此，這種多肽是現代病毒的克星，是現代免疫的上

品。這種多肽還具有刺激巨噬細胞的吞噬能力，抑制腫瘤細胞生長的作用。

2、多肽中神經肽可起到鎮痛及調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫的作用，與普通鎮痛

劑不同的是，它經過消化器官進入人體后無任何副作用。

3、降血壓肽，它是通過抑制ACE的活性來實現降壓功能，達到治療高血壓的目的。

4.有眾多其他功能的活性肽，包括“調脂肽”、“減肥肽”、“酪蛋白磷酸肽（CPPs）”、

“降糖肽（促胰酶肽）”、“激素肽（生長激素釋放因子）”、“白蛋白胰島素增長肽”、“抗菌

肽”、“抗癌肽（腫瘤細胞壞死因子、環己肽、環肽）”和“抗艾滋病肽”等，都可利用其功

能，防治“現代病”。

活性肽健康產品：21世紀人類健康的愛寵，將人類生命延續近百歲的重要物質

生物活性肽 - 活性肽的生產方法

天然活性肽的分離提取

存在于細菌、真菌、動植物等生物體內的激素、酶抑制劑等天然活性肽，經分離提取

而得。

食品蛋白質水解制取活性肽

一般采用酸水解，工藝簡單、成本低，但因氨基酸受損嚴重、水解難控制而較少應用。

化學合成活性肽

采用液相或固相化學合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反應物及殘留

化合物多等因素而制約其發展。

基因重組法制取活性肽

采用DNA重組技術制取活性肽的試驗研究尚在進行中。

酶法生產活性肽

產品安全性極高，生產條件溫和，水解易控制，可定位生產特定的肽，成本低，已成

為最主要的生產方法。

酶法生產活性肽工藝一般流程為：選擇原料蛋白→預處理→酶解→精制→成品

原料選擇原則

根據所需生產的活性肽的氨基酸組成或結構特點來選擇相應原料；

酶的選擇主要是對酶按原料蛋白組成與酶的專一性進行篩選，也可根據活性肽的結構，

應用酶工程生產高活性特定酶。由于單一酶系往往轉化效果不佳，采用復合酶系降解作用

較好。

酶法生產活性肽的下游技術主要包括分離、精制和分析試驗。由于目標活性肽在生產

反應體系中含量甚微，傳統分離技術往往無能為力，必須采用吸附分離、色譜分離、超濾

膜分離、反滲透等現代分離技術和脫色、脫臭、脫苦等提純精制技術。尤其是苦味直接影

響食品的風味和口感，往往決定了活性肽的應用前景，因此，脫苦技術研究日盛。研究發

現，蛋白質酶解液中的苦味主要來自于苦味肽──由某些疏水基因及疏水性氨基酸構成的苦

味物質。要脫苦則必須使這些堿性氨基酸從苦味上解放出來。應用微生物直接脫苦效果好，

很有發展前景，如端肽酶能從線性肽鏈的末端移去若干個氨基酸分子，使苦味肽的苦味減

輕，對于完整的環形結構的蛋白質大分子，端肽酶無法發揮作用，必須先用內切酶切斷肽

鏈，再用端肽酶脫苦。通常將內切酶與端肽酶聯合使用。以水解疏水性氨基酸殘基及脯氨

酸構成肽鏈的端肽酶脫苦作用最有效。由于肽酶價格昂貴，限制了其在食品工業上的應用。

乳酸菌、釀酒酵母等微生物的內源酶中存在著廣泛的肽酶譜系，同樣具有較好的脫苦作用，

且價格低廉、來源廣泛，很有發展前景。

活性炭吸附脫苦簡單易行，十分有效，也是常用方法之一。活性肽的分析檢測常用方

法有毛細管電泳法（CE）、聚丙烯酰胺凝膠電泳法（SDS－PAGE）、凝膠過濾法、熒光分析

法、質譜分析法、紅外分光分析法、液相色譜分析法（HPLC）等，其中液相色譜分析應用

最廣。只有完善了下游技術，并建立起靈敏的肽活性指標檢測體系，才能暢通肽生產的全

流程，形成活性肽工業化生產體系。

中國活性肽研究進展

中國生物活性肽研究開發起步晚，研究單位少，基礎和應用研究都很薄弱，目前處于

起步階段。

中國在生物活性肽的研究開發上，從事活性肽的研究單位也多從醫藥角度出發，研究

力量及投入較少，限制了活性肽藥食兩用功能的發揮，市場上國產的活性肽藥品和食品寥

寥無幾。但近幾年研究逐步活躍起來，報道漸多，前景看好。當前生物活性肽研究開發的

方向是：肽的定向酶解技術開發，包括高效、專一性強的酶種選育、復合酶系共同作用機

理、機制，脫苦微生物的分離、純化和機理研究，酶解工藝改進技術等；功能性肽的分離、

分析技術開發，包括新型高效分離設備和分離工藝，靈敏度高、簡單易行的目標肽活性分

析檢測體系和分析技術及下游精制技術；肽的功能性生物學評價研究；生物活性肽功能食

品開發等。

國內主要生產廠家：

阿波羅活性肽

阿波羅活性肽是山東煙臺阿波羅生物科技有限公司的主導產品。

中美合資阿波羅生物科技集團：是一家大型的跨國集團公司，占地86600平方米，在

美國洛山磯、俄亥俄州設有多家公司與科研基地，是集生命科學研究、生物科學研究、生

物制劑、植物藥品、生物保健品等為一身，集科研、生產、銷售為一體的高新技術企業。

山東煙臺阿波羅生物科技有限公司成立于2001年3月18日，注冊資金500萬美元，

總投資一億美元。引進世界一流的科研設備、生產設備、檢測設備一百余臺、套高精尖設

備全部進口。公司于2002年順利通過了中華人民共和國商檢出口標準，并取得世界范圍

內生物技術的兩項創新：獨創生物納米包埋技術與活性肽與多種微量元素鏈接結合技術，

一舉突破半個世紀以來包括美國、英國、日本等發達國家所未能解決的技術難題！這一技

術突破，為人類逆轉衰老、生命延長做出了巨大的歷史性貢獻。2004年又取得四項填補國

內外空白的生物技術，2005年通過國家食品藥品監督管理局GMP認證，建成國內一流現

代化生產國間以及世界一流的納米技術車間。也是國內唯一的由衛生部批準的活性肽產品

的生產企業。其主導產品阿波羅維生力口服液，以生命之本活性肽為主要成分，被稱為阿

波羅活性肽。

阿波羅產品獨特的功效引起了國家和社會的廣泛關注，遲浩田、劉振華、李肇星、薄

熙來、顧秀蓮、蔣作君、殷大奎、陳至立、萬國權、周鐵農、布赫、田紀云、鄧先群、栗

前明、程飛、凌青、趙志浩、柴澤民等國家各級領導到公司考察指導、題詞勉勵，給予了

高度評價。

阿波羅的尖端科技專利已申報世界PCT專利保護，阿波羅產品憑借其尖端的科技含量，

獨特的品牌魅力，阿波羅先后獲得了“中國登山隊唯一保健用品”、“國家攀巖隊唯一指定

保健品”、“神舟五號發射隊唯一保健用品“及”全國政府采購重點推薦單位”、“人民大會

堂會議指定保健禮品”“2005中國外交官指定饋贈禮品”、“2005釣魚臺國賓館指定禮品”、、

“山東省著名商標”、“中國著名品牌”、“中國十大公眾形象最佳品牌”等榮譽稱號。企業

通過國家權威機構評估阿波羅總資產已近20億元。 2004年阿波羅二代產品——復合活

性肽面世，內含人體所需的多種活性肽，運用獨創的納米包埋技術和微量元素鏈接技術，

一舉解決了困惑歐、美科學界半個多世紀的技術難題，阿波羅復合活性肽能全面調節內分

泌系統和免疫系統達到整體抗衰老的作用，同年，阿波羅復合活性肽獲“全國政府采購重

點推薦單位”和“全國政府采購論壇人民大會堂會議指定專用禮品”殊榮，納入政府采購

計劃。2008年阿波羅復合活性肽產品——青春元素、生命能量抗衰老系列正式對商業市

場開放，進入高端美容專業市場。阿波羅活性肽在2008年進入“浙江省2008年第4期

違法保健食品廣告名單。

第二部分：阿波羅活性肽與產品知識

11、“阿波羅活性肽口服液”是一種什么樣產品？

答：阿波羅活性肽口服液是阿波羅生物科技有限公司與美國公司、中國科學院、北京

大學等共同合作，充分利用世界多項活性肽生物科研成果，并博采中華藥業五千年精華，

將蛋白多肽運用納米生物包埋技術，改變了其在液體中只能存活15分鐘的歷史，使活性

肽在特殊液體中的生命周期達到18個月以上，并配以精氨酸、組氨酸、賴氨酸、牛磺酸、

Y-氨基丁酸等二十多種氨基酸及鐵、鋅、鈣、鎂、錳、硒等人體必需的微量元素及人參皂

甙、鹿茸萃取物等天然生長精華素特制成的便攜式口噴劑。

阿波羅活性肽是一種能夠延緩、終止、逆轉衰老、延年益壽、保持青春的生物基因產

品。

12、阿波羅活性肽口服液是運用何種技術研發的？

答：阿波羅活性肽口服液的主要成份就是運用基因重組和克隆技術合成出的與人類自

然分泌的生長素在物理、化學和生物結構上完全吻合的物質，它運用國際上先進的口腔含

服技術，通過舌下粘膜吸收直接進入靜脈和血液微循環，激發大腦增強或恢復人體生長素

的分泌量，全面提升人體免疫功能，達到抗拒衰老、增強活力、恢復青春的功效，使人體

恢復到十年、二十年前的健康狀態！

13、阿波羅活性肽口服液的生產工藝是什么？

答：阿波羅活性肽口服液采用目前世界上最先進的活性肽基因克隆重組技術生產，以

木糖醇、蜂蜜、β環糊精為培養基（配料），同時博取中華藥業五千年精華，運用世界領先

的納米包埋技術生產加工而成。

14、阿波羅活性肽為什么采用納米包理技術？

答：納米是一種尺度單位，1納米是1米的10億分之一，也就是相當于1根頭發直

徑的10萬分之一。物質在納米尺寸下，會發生特異的物理和化學現象，如出現金屬不能

導電而復合塑料卻能導電的現象；納米藥物能自動導航進入人體病灶，對人體進行治療等

等。當物質的粒徑由1毫米變為100納米時，其表面積增加了1億倍，能更大面積的接觸

病菌，殺菌更快！，阿波羅活性肽之所以采用納米包埋技術，主要因為它良好的通過性，納

米級的成分可以通過口腔舌下噴服，快速通過口腔黏膜和細胞組織系統，從而完全進入人

體血液微循環，進入身體各個器官系統，避免了口服途徑產生的胃酸破壞作用，從而大大

提高了成分的有效性，增強了機體對活性肽的吸收率。其次，采取納米技術包埋可以延長

活性肽的存活時間，在常溫下，不經過納米技術包埋的活性肽只能存活15分鐘，而通過

納米包埋后，再結合基因剪切、基因重組、基因片段修復技術將活性物質的肽鏈斷裂后重

新連接組合，從而延長了活性肽的活性，使其存活時間15分鐘提高到現在的兩年，這是

一個生物學上的突破，是納米技術與現代生物產業的完美組合，目前該技術已獲得國家專

利保護。采用納米包埋技術還有一個顯著的特點，那就是進入身體組織的活性肽有效成分

GHRF（促生長素釋放因子）可以更充分與其它物質的進行反應與結合，調節并激活腦垂

體的自然分泌功能，重新增加腦垂體對生長素的自然合成與分泌，避免了外源性補充的種

種弊端，從而更加符合東方人的體質需要。

15、 什么是人類生長素（HGH）？

答：人體生長素又稱HGH，是活性肽的一種，人類生長素是世界上第一種（目前為止

也是唯一的一種）能夠逆轉衰老（也就是能令人回到年輕時候的健康狀態）的物質，它可

以延緩、終止、逆轉衰老。

16、 HGH的概念是什么？

答：HGH是Human Growth Hormone的縮寫，是由191個氨基酸分子組成的蛋白

多肽。人體共有九大青春荷爾蒙，是人體賴以維持生命的根本，其有主宰生長、健康、老

化、協調影響全身其他青春荷爾蒙的重要作用。HGH是九大青春荷爾蒙的統帥。

17、什么是活性肽？

答：由兩個以上氨基酸鏈合而成的蛋白多肽，是構成蛋白質的結構片段，是蛋白質發

揮作用的活性部分。科學家稱活性肽為“生物導彈”。

18、活性肽進入人體細胞的生物學原理？

答：人體最基本的生命現象是新陳代謝，新陳代謝最終是在每個細胞中完成的。不論

是物質代謝還是能量代謝都要經過每個細胞，物質進入細胞大概有以下幾種形式：

1） 擴散：如氧氣（O2）二氧化碳（CO2）等氣體是通過細胞膜的擴散作

用進入細胞內部。

2） 滲透：如水或其他小離子物質，通過細胞膜的滲透作用進入細胞。

3） 介導：（鈉離子Na、鉀離子K離子泵）通過鈉離子、鉀離子等離子在

細胞膜內、外形成的電勢差，使一些離子狀態的物質進入細胞。

4） 載體：一些大分子物質如活性肽不能直接通過細胞膜，要利用細胞膜上

的載體進入細胞內部，進而指揮細胞內蛋白質的合成，促進細胞的新陳代謝，細胞膜載體

有以下特征：

（1） 特異性：一種載體只能運輸一種特定的物質，就象插頭和插座的關系。如：

非典病毒也要通過載體進入細胞內部，利用細胞內的遺傳物質進行大量的繁殖，進而破壞

人體細胞。人體中只有呼吸系統的細胞具有非典病毒的載體，非典病毒只能通過呼吸道的

細胞膜進入細胞。因此非典是呼吸道傳染病。

（2） 飽和性：細胞膜上載體數量有限，更多的物質同時進入細胞，超過載體的

運載能力，載體就不能運輸物質進入細胞。

（3） 競爭性：幾種物質可同時通過一種載體運輸，載體運輸一種物質

后，就不能運輸另一種物質，如：非典時期，著名的何大一教授來到中國研究非典，共同

科技攻關。何大一指出，利用合成多肽進入人體，利用載體的競爭性和非典病毒競爭，使

非典病毒不能進入細胞，從而抑制非典的發生、發展。另外何大一教授發明的“雞尾酒療

法”治療艾滋病，也是利用載體具有競爭性的特點。

活性肽作為21世紀生命科學攻關的重點項目，對人體起著非常重要的作用，正是因

為“載體”的原理，活性肽在延緩衰老、調節免疫、抵抗病毒入侵方面，發揮著其他物質

或產品所無法具備的重大作用。

19、 阿波羅活性肽口服液的功效和作用原理是什么？

答：功效為通過外源補充和誘導體內自然分泌兩種途徑來增加體內腦垂體分泌的人類

生長素，使其發揮統率荷爾蒙的作用，使體內各激素分泌達到年輕時狀態。

作用原理：

1） 促進腦垂體分泌生長素，達到并恢復年輕時分泌荷爾蒙狀態；

2） 增加人體排毒機能；

3） 誘導人體生長素分泌，恢復青春時水平；

4） 解化病理機因；

5） 由腦下垂體正確發出化學信息平衡人體內分泌。

20、 活性肽減少的后果是什么？

答：活性肽主控人體的生長、發育、免疫調節和新陳代謝，它在人體處于一種平衡狀

態，若活性肽減少后，人體的機能發生重要變化，對于兒童來說，他的生長、發育變的緩

慢，甚至停止，長久下去就形成了侏儒，對成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫

力就會下降，新陳代謝紊亂，內分泌失調，引起各種疾病的產生，如失眠、身體消瘦或浮

腫。由于還作用于神經系統，因此人體就會變的動作遲緩，頭腦不再聰慧，更主要的是活

性肽減少，直接引起人身體各部位逐漸出現全面衰老。

21、人類自身分泌活性肽的情況是怎樣的？

答：10-20歲活性肽分泌達到高峰，每天可分泌1000-2000ug，但隨著年齡的增長，

分泌量逐漸減少，30歲時只有375ug；40歲時只有年輕人的1/4；60歲時只相當于年輕

人的1/5，到80歲時，還不到年輕人的1/8。

活性肽正常分泌受生理時鐘的變化進行

（1） 晚上分泌的最多（11：00-1：00）在深夜時分泌最多，其次是清晨空腹和

下午4點空腹時各有一次高峰；

（2） 運動、壓力、情緒興奮、饑餓（包括節食）可刺激HGH的分泌，

肥胖者的游離脂肪和食過多的甜食能降低HGH的分泌；

（3） 隨年齡增長而分泌減少。

（4）、心理方式：愉悅的心情、深度睡眠可促進生長素的分泌。

22、、活性肽減少對人體有哪些影響？

答：活性肽的減少對人體的影響：（1）、身體老化加速，肌肉松馳，皮膚失去彈性，體

形由苗條變得肥胖；（2）、健忘、禿發、失眠、頭暈、精神不濟、視力下降、關節疼痛；（3）、

引發心腦血管和肝臟疾病，性功能減退。女性：嚴重得會導致更年期提前至35-40歲，皮

膚干皺、色斑、蒼老、骨質疏松；男性：嚴重者表現為性無能、糖尿病、高血壓、心臟病、

前列腺炎和睪丸癌等。

23、、人類必須補充活性肽嗎？

答：新華社在一篇題為《肽引發21世紀營養革命》的文章中指中：“現代人必須通過

體外合成的肽補充自身，使肽在人體內發揮活性和多樣性，使人的生命活動達到最佳狀態，

以改善現代人的‘亞健康’狀態……專家認為，肽較生物體的其他物質，最大的特點是具有

極強的活性和多樣性，２１世紀將是‘肽的世紀’。無論從吸收速度還是生物學功能上，肽

都將引發營養革命”。

24、阿波羅活性肽（BAPT）的特點是什么？

答：阿波羅活性肽含有一千余種肽（包括人類生長素、促生長釋放素、胰島素樣生長

因子等）有十大特點：（1）、中美同步開發，領先國內保健食品30年。（2）、產品生命周

期長，約15年內無替代品。（3）、功效經過雙盲試驗，逆轉衰老不是夢。（4）、源于美國，

優于美國，適合東方人服用。（5）、外源補充，內源激活，功效神奇。（6）、舌下噴服，引

爆用藥方式新革命。（7）、使用范圍廣，30歲以上的人均適用。（8）、使用周期短，一般只

需服用6至9個月。（9）、使用費用低，日平均10元左右；且無需長期服用。（10）、產品

功效具有廣泛性，可同時全面修復體內受損基因，化解病理基因。