熱天隔夜米飯還能不能吃 吃了會中毒嗎 大部分人都做錯了

2024年3月16日發(作者：選擇卓越)

熱天隔夜米飯還能不能吃 吃了會中毒嗎 大部分人都做錯

了

1、米飯過夜了還能吃

隔夜飯一直受大家的討論，有人認為隔夜米飯會滋生大量細菌，還是

不吃為好，但是老一輩人說，從小到大吃隔夜米飯也沒有什么事，到底是

哪種正確呢。今天就告訴大家，其實米飯中主要的成分是淀粉，淀粉在高

溫狀態下會發生糊化，在低溫冷卻后會發生老化，這種是屬于不可逆轉的

現象，因此隔夜米飯，從外觀看起來是無差異的，實際從營養口感來看，

已經有很大的差異。

2、隔夜米飯不要放在冰箱

很多人把米飯放在冰箱進行保存，冰箱是低溫環境能抑制微生物繁殖，

不過冰箱也是比較潮濕的，而且會放置很多食物，這樣細菌是更容易滋生，

所以冰箱一定要保持干燥，否則米飯更容易變質，建議米飯在冰箱冷藏不

要超過12小時。

3、不建議長期吃隔夜飯

對于腸胃不好的人，吃隔夜飯會造成腸胃不適，盡量要吃新鮮的，特

別是家里有老人和小孩，在儲存隔夜飯時，盡量要在干燥低溫的情況下儲

存，吃不了的米飯可以放置第二天做蛋炒飯，也是非常好的，但是在烹飪

時一定要高溫加熱后，才能食用，可以有效地消除米飯中的細菌。微波爐

能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統“火燒”好。當然，

加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成

分。