隔夜飯熬粥好嗎

2024年3月16日發(作者：范爭)

隔夜飯熬粥好嗎

我們做飯的時候總會出現掌握不好量的時候，這樣就會導致飯

剩下來出現隔夜飯，很多人都知道隔夜飯對于身體會造成一定程度的

傷害，但是如果飯倒掉非常的浪費，因此很多人都想要將隔夜飯煮成

稀飯，但是也擔心這樣會造成一定的傷害，那么隔夜飯熬粥有副作用

嗎？

經常吃，不好。經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而

且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩

菜容易造成營養不良。

還有，研究發現，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還

可能引起胃病。

我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經口腔內的唾液

淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再

由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊

狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀

粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產生“老化”現象。老化的淀粉

分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。

人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用

這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能

減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃

或少吃變冷后重新加熱的米飯。

雖然隔夜飯熬粥以后對于身體基本上不會出現副作用，但是里面

也沒有任何的營養，我們要盡量的減少這些食物的食用量，很多其他

的蔬菜和雞蛋等，隔夜食用對于身體造成的傷害是非常嚴重的，我們

需要全方面的來注意。