17種餃子餡的做法

2024年3月16日發(作者：我生氣了)

17種餃子餡的做法

白菜餡蒸餃

主料：面粉

輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片

刻備用；

2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠

干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

翡翠水晶餃

主料：澄面

輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇

調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘

稠變透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發片刻備用；

3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香

油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。

特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

素蒸餃

主料：面粉

輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇

碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、

味精

、香油拌勻；

3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

特點：鮮香適口，造型美觀。

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

輔料：姜末適量，調味品適量

做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取

蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉

和蝦仁攪拌均勻。

牛肉餡

原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精

鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉

50克

制法：

1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40

分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后

撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干

淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精

鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克

制法：

1草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；

韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳

白時，濾去料渣，即成魚湯。

3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，

直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：

1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3韭菜只能最后加入。

三鮮餡

原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥

節20克 姜末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10

克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

制法：1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、

料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪

打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放

豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

素菜餡

原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽

1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克

制法：

1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；

雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大

白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌

勻，即成。

注意：

1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、

韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等。

2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯

適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆

中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精

鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭

黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順

時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉

餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉

餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水

都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入

蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子

清脆爽口、甜咸適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常

餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

鮮蝦餃子餡

原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

制作：

1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用。

2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份

揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

12粒水餃份量

西紅柿雞蛋餡

餃子餡料：

雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10

克。

制作方法：

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；

3.快速包水餃，以防出汁太多。

豬肉餡

餃子餡料：

五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

制作方法：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉

餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉

餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水

都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

麻香餡餃子

原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議

選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）

做法：

1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；

2、鍋內沸水，放入青菜粒；

3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底；

4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，

再次沸騰即可；

5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；

6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。

牛肉香菇榨菜餡

用料

面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發備用）

餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，

海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，

香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的）

做法

1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬

油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮

醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。

3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，

包入餡料捏緊。

4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。

5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真

香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一

餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。