廣東的飲食文化特色

2024年3月21日發(作者：木偶匹諾曹)

廣東的飲食文化特色

廣東飲食文化，是指廣東省的人們的飲食文化習慣，講究味道之

鮮美，色、香、味、形整體設計之完美。為了有更多的了解，下面小

編整理了廣東的飲食文化以供大家閱讀。

廣東的飲食文化特色

1、東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是東江菜肴傳統特色的一大名菜，它的特點是：皮脆、

肉滑、骨香、味濃。

2、東江釀豆腐

東江釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃

子，逢年過節，東江人便想出了釀豆腐的吃法。

3、梅菜扣肉

梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不

燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名。 這道菜的特點是：肉

爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

4.八寶窩全鴨

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米、

香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，

經過氽、煲、蒸的手續巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，

尤受日本客人歡迎。

廣東的飲食文化習俗

廣東文化很有特色的一個分支，飲食的改革與創新始終不能離開

文化的范疇，通過對廣東飲食的描述與分析，我們可以透視到廣東生

活方式中所蘊含的文化底蘊。飲食習俗是一種重要的文化現象，食物

不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機物，對于每一種食物及

其消費方式，還需要由文化對其可靠性加上同意的標簽。同樣， 廣東

人對飲食的選擇，也正是文化長期潛移默化影響的結果。美食的改革

與創新，可以千變萬化，但萬變不離其宗，必須以文化為基礎，才能

夠為人們所接受和喜歡。

廣東粵菜的飲食文化

粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有

的菜式和韻 味， 獨樹一幟，在國內外享有盛譽。其烹飪技術之精妙，

菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，

都可謂首屈一指。在今日中華大地，從京城到邊疆，從沿海到關外，

一股“粵菜風”正風靡全國，甚至沖擊著其它菜系原先占據的市場。

粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成。

與潮菜、粵菜比較，客家菜偏重“肥、咸、熟”，這與客家人以

往的生活水平和習慣有關。首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷

食少，肥膩一點的食品能有效充饑;其次，客家人因長期糧食不足，即

使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，

而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜咸既適合

送粥，又增加體內鹽份;再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的

習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。