廣東菜食譜大全

2024年3月21日發(fā)(作者：絕招作文三年級300字)

廣東菜食譜大全

廣東菜，簡稱粵菜，是我國四大菜系之一，有“食在廣州”的美

譽(yù)。以下是為你整理的廣東菜食譜大全，希望能幫到你。

廣東菜：廣東油雞

材料雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯做法(1)將雞腿放

入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。

(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，

蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可

上桌。

廣東菜：豉椒蒸排骨

材料豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，

淀粉做法1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅

椒切短，蔥切蔥花.

2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，

拌勻后.靜置腌制至少兩小時(shí)(我有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過夜，放

冰箱加蓋即可)。

3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)

蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。

廣東菜：豉汁蒸鳳爪

材料鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，

豆豉，調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸

魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量做法1)剪掉鳳爪指甲

2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開

3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概

10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。

4)煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成2半

5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時(shí)的

鳳爪以7，8分熟為宜)

6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)

料A翻炒幾下即可。

7)將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在

上面。

8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸

10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)

到酥爛為止

9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花

廣東菜：嗜嗜滑雞煲

材料材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8

瓣、生姜8片、青紅椒各1個(gè)、豆豉5克

腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個(gè)，玉米淀粉1大匙

調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，

砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切

片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋

清拌勻。

3 豆豉剁碎

4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出

香味。

9 倒入炒好的雞塊。

10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

小訣竅1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時(shí)間不易過長，雞

塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

2. 此菜不需要再額外加老抽了，因?yàn)楹ｕr醬可以幫助上色，否則

就上色過深了。

3. 糖不用加的太多，一丁點(diǎn)就行了，因?yàn)楹ｕr醬本身就有甜味的，

最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下。

4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如

果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

廣東菜：咸魚茄瓜煲

材料【材料】：

茄子400克(2條) 馬交咸魚60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2

瓣 生姜10克 香蔥末5克

【調(diào)味料】：

A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實(shí)耗1/3碗)清高湯1

碗(200ml)

B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小

匙、雞精1/4小匙做法1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大

骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，

香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。

2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。

3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，

茄子內(nèi)部變軟,炸好的茄子瀝干油備用。

4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、

蒜末、蔥白碎炒至出香味。

5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸魚丁炒出香味，加入

炸好的茄條

6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味B，中火煮開后，轉(zhuǎn)小

火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。

7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開,表面灑

上蔥花即可。

廣東菜：白切貴妃雞

材料雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果

皮做法1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)

小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片

2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞

湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓

材料充分出味

3.煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞

內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動作三次.這

樣既可去除異味又可初步段生.

4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，

湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-

20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時(shí)間.

5.拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上

香油，放涼待斬件

6.鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選

用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮

嫩.因?yàn)殡u肉的蛋白質(zhì)的特殊性，過熟的雞肉會"鞋".但是現(xiàn)在又有XX

病毒，唉煩