吃岐山臊子面的潑湯風俗

2024年3月22日發(作者：錯賬更正)

岐山臊子面的潑湯風俗

岐山人吃臊子面之前，有一項程序，很是神圣，那就是潑湯。

每當第一碗臊子面做好后，一人端著碗先到大門口，在門口的

石墩邊潑一點湯，然后依次在土地神靈堂前.財神靈堂前.灶神靈堂前

等處潑湯，如此一來，但凡是天地諸神和祖先神位面前潑湯完畢，這

就意味著天地祖先已經吃過了，等到了這個時候人才能動筷子。

宴席有上下之分，人有長幼之別，吃有先后之序，彬彬謙讓，

禮敬有加。

根據岐山民俗專家們的研究，吃岐山臊子面的時候，這種講究

原本源于中國古代的“馂余之禮”。中國古代有一種“尸祭制度”，盛行

于夏.商.周三代。吃剩飯.喝剩湯，原是“尸祭制度”的“閉幕式”。“尸”，

就是由下人或小兒裝扮的神主；“尸祭”，就是人們以“尸”為對象所進

行的祭祀活動。古人說:尸吃神尊的剩飯，是一種自上而下施惠的象

征，可以從中觀察政道的明達。”尸何以能吃神的剩飯呢?因為尸祭過

程要獻牲（牛.羊.豬肉），獻畢要加工成精美的熟食，由尸先吃，即意

味著吃神的剩飯。尸吃過以后，由君卿領先吃尸的剩飯，再由大夫吃

君卿的剩飯，士吃大夫的剩飯，百官吃士的剩飯，百官指的就是老百

姓。百姓吃這種剩飯，也要按尊卑長幼分次序進行。認為這是興施惠

之象，別貴賤之等，外則教之以尊其君長，內則教之以孝悌其親。古

書里將這種層層吃剩的過程叫做“馂余之禮”。也就是“吃剩之禮”。所

以，岐山臊子面飽含著深厚的傳統習俗和文化意蘊。

潑湯之禮，其實其中包含了兩層意思：第一，吃飯前要先以潑

湯的形式讓神鬼食用，在久遠的古代，這種方式是祈求神仙庇護，企

盼小鬼遠避，是天地人和諧相處的具體體現。第二，給亡故祖先潑湯，

就是借此祭拜祖先，表示不忘祖先養育之恩。顯然，這昭示著家庭倫

理道德關系的和諧。事實上，潑湯之俗是對鬼神的敬畏和對祖先的懷

念。

我小的時候每每吃面，大人常要我去潑湯，并說：“先讓你爺你

婆（那時爺爺奶奶都均已去世多年）吃”。那么，這是以一種莊嚴的

儀式宣告：我們不能忘記生育我們的長輩，我們有吃穿，都是因為祖

先蔭庇。這個說到底，就是西方倡導的那種“感恩”意識。感恩意識在

西方是宗教的一種情緒表達，在岐山，將感恩意識與親情血脈勾連，

顯然其作用效果更加明顯。

而潑湯給鬼神，包含著人類對大自然的一種敬畏意識。這種敬

畏意識，含有對幸福生活的向往.對災難的懼怕，還有對善良和愛的

渴求.對美的認同。

這些個潑湯之禮，其實還都包含著比較深的人文價值的訴求。

作者： 李海龍