炒面

2024年3月22日發(作者：西裝革履的意思)

什錦炒面

原料：

新鮮手搟面（不要太粗）、扁豆、胡蘿卜、紅辣椒、蔥、姜、

蒜。

調料：

蠔油、老抽、生抽、鹽。

做法：

一、先做準備工作：

1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次

面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；

2、蒸好的面條用筷子抖散；

3、4、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當然，蔬

菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；

5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就

省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再

倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；

6、準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；

二、接下來就可以炒面啦：

1、鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；

2、倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色；

3、倒入辣椒絲快速翻炒片刻；

4、5、倒入剛才調好的醬汁炒勻；

6、下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；

然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷

子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時

可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。