扶風臊子面

2024年3月22日發(fā)(作者：飲桂花酒)

扶風臊子面

外地人來到關中，就要嘗嘗臊子面，不吃臊子面等于沒到關中，或者

說沒來陜西。在關中道，臊子面從岐山益店和扶風新店劃界，其最大區(qū)別

在于往西如岐山、鳳翔一直到寶雞市區(qū)的臊子面湯里放辣子，向東如扶風、

武功、長安等地的臊子面湯里不放辣子，有辣子的以岐山臊子面最有名，

不放辣子的要數扶風臊子面。岐山臊子面突出紅黃白綠黑五色（紅指的是

紅蘿卜，黃指的是黃花菜，白指的是豆腐，綠指的是蒜苗，黑指的是黑木

耳），具有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點。扶風臊

子面除過辣子外，其他色香味均有，另外還突出蔥的清香特點，但扶風一

般待客做臊子面是不放紅蘿卜的，“紅蘿卜不上席面”，扶風人這樣說。誰

都知道多一味調料多一口香，但為何扶風臊子面不放辣子呢？

臊子面（絡圖片）

我生在扶風，工作在岐山，小時候愛吃母親做的扶風臊子面，參加工

作后口味變了，喜歡吃岐山臊子面。每次回家，母親做扶風臊子面，我一

定要加些辣子，母親也沒阻攔，但每年春節(jié)回家待客時，我提出放辣子卻

常被母親擋住，說這是待客，放辣子怕親戚朋友吃不慣，把客待不好。我

也問母親，為啥做臊子面不放辣子，加點辣子多個味不是更香？母親只是

說，人老幾輩都這樣，口味習慣了，改不了。

在我的記憶中，母親也做過放辣子的面，那是在困難時期，家里沒有

肉做臊子，只好用辣子提味，家鄉(xiāng)人稱之為辣子面；臊子面一般在逢年過

節(jié)、門上過會或家里過事如嫁娶、做壽、孩子滿月款待客人時才做。既然

待客，就要以客人為重，按客人的口味調湯下面。

臊子面歷史悠久，有一種說法說其是在唐代“長命面”的基礎上發(fā)展

變化而來的，而辣椒直到明末才在中國開始栽培。早先，岐山臊子面與扶

風臊子面都沒有辣子，當辣椒進入中國并成為日常調味品后，岐山臊子面

才出現辣子。這里就出現了一個問題：既然有了辣子，味道香，食欲增，

為何扶風臊子面沒有跟進，也搭上辣子呢？

聽老一輩人講，這其中主要有以下三個方面的原因：其一，扶風臊子

面最大的特點是口味淡，鮮味突出，為了一個“鮮”字，最好的湯是用雞

湯或豬肉骨頭湯，所以扶風人做臊子面時通常先要殺只雞，或煮肉熬湯，

為了保鮮而不放辣子，扶風人說，一放辣子易隔味。其二，扶風法門寺過

去是皇家寺院，歷史悠久，香火旺盛，千百年來引來許多達官顯貴前來游

玩，燒香朝拜。這些客人多是從北邊、東邊來的，來了要吃飯，招待客人

時，可能由于尊重客人口味，不僅扶風人做臊子面時不放辣子，扶風以東

的臊子面也都沒有辣子，后成習慣，不改口味，延續(xù)至今。其三，為照顧

老人孩子較為清淡的口味而不放辣子。一部分人認為扶風臊子面沒辣子不

好吃，但要看遇到誰，許多南方人來陜西吃臊子面，選的便是扶風臊子面。

如果讓口味清淡的人去吃辣子紅紅的臊子面，肯定是吃不下的。

油潑辣子能大大增進人們的食欲，也使岐山臊子面膾炙人口，而不放

辣子的扶風臊子面，同樣讓見不得辣子的人感到鮮美可口，唇齒留香，這

也是扶風臊子面一直流傳至今的原因所在。