陜西面食大全

2024年3月22日發(作者：生態豬)

陜西面食大全

陜西面食——岐山臊子面

岐山臊子面特色:岐山臊子面最早始于周代,又稱“岐山鍘面”，面搟好之后便用普通的

菜刀切而是用鍘刀的刀刃來把面“鍘”成兩三毫米寬的面條，制作時以大肉“臊子”（即

肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、

香”的特點而聞名遐邇。

陜西面食——楊凌蘸水面

楊凌蘸水面特色：楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長

的面條拉到碗里的湯中。然后夾著面條咬著吃。蘸水面要用上好的面粉制作，行家能干的

紙一樣薄，而且薄厚均勻，調料汁里用的辣椒需要擁油潑制，平時可以不吃油，潑辣椒卻

不可以無油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越交口越香。

陜西面食——戶縣擺湯面

戶縣擺湯面特色：擺湯面，顧名思義，一定是要湯很好的面，小碗里是湯，大碗里是

面；湯碗里的配料主要是鹽、味精、醋、醬油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、蔥花、牛肉，

其吃法更是頗為講究，夾一小撮面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，地道的湯料加上獨特

的吃法自然是“羨煞旁人”

陜西面食——藍田饸饹面

藍田饸饹面特色：用料考究、獨具特色，是一道已有千年歷史的風味面食。初以蕎麥

面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、

花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

陜西面食——禮泉烙面

禮泉烙面特色：被稱為世界上最早的方便食品。可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法

稱之為“泖”，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。然后調上佐料，即可食用，佐料的調

配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

陜西面食——韓城大刀面

韓城大刀面特色：光是聽名字就感覺十分豪爽，顧名思義大刀面全在技術，要使用傳

統大刀，切時右手提刀，左手按面，別提別落，按隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，用木杠

壓成硬塊，搟成一毫米厚薄后疊起成半圓形。面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

陜西面食——耀州窩窩面

耀州窩窩面特色：窩窩面始于清道光年間，距今已有100多年。凡是品嘗過耀州窩窩

面的人，都為它豐富的原料、特殊的風味、考究的技術、精細的刀工而贊不絕口。許多人

都以品嘗窩窩面為快事。許多年來，耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀

州窩窩面”。

陜西面食——澄城手撕面