年味就是那碗臊子面作文

2024年3月22日發(作者：青春的舞臺)

年味就是那碗臊子面作文

此文獲得 市圖書館學會關于“家鄉的年味”征文活動

二等獎

奶奶說：碎娃娃，你別饞，過了臘八就是年，我等不得

過年就惦記油汪汪的臊子面。年的味道就是臊子面的酸辣

香。

往些年，岐山人提起臊子面，就知道要過大事，紅白事

都稱“吃臊面”，逢年過節更是臊子面不離席。長大了，離

開家的我就記著一碗飯：臊子面。

岐山沿北山坡處的地砂石多，早晚溫差大，麥子勁大耐

嚼，和成面團泛淡淡的奶油色，適合做面條。娘手搟一案面

能做到薄、筋、光，人叫能媳婦。開水鍋里面煮熟，過涼水，

迅速降溫，口感勁道，湯也清亮。

流傳的經典都有動人的理由。臊子面講究酸、辣、香，

醋是頭等重要。湯的精華是農家自釀的糧食醋。九月里娘就

釀好醋，色澤黑紅，入口酸香，裝進大甕缸吃一年。高溫下

在鐵鍋菜籽油炒鹽、姜，用醋熗湯，瞬時鍋里爆發勾人魂攝

人魄的醋香味，那是娘最得意的時候。岐山人做臊子面湯講

究一次成型，中間不加料，越吃越香。好湯是一層紅油，吹

不透，沸騰著白沫子稱煎、稀、旺。熗好的湯里放入臊子肉，

澆頭菜，各種滋味反復融合，聽著鑼鼓點，吃著臊子面，年

就這么熱氣騰騰的來了。

臘月剛過二十三，父親選取肥瘦各半的肋條肉，帶皮切，

肥肉先下鍋，加蔥姜蒜，紅辣椒干，小火慢慢煨，肥肉出油

透亮時，加瘦肉，用肥肉浸出的油炸瘦肉，此時滴入自釀的

醋，去腥解膩，頓時肉香撲鼻。再加粗鹽、紅辣椒面，翻攪，

小火慢熬。父親熬制好的臊子肉上面汪一層紅油，要存三個

月。

娘做澆頭菜很講究，“飄花”是浮在湯上面的菜碼子，

有切成細末子的蒜苗，攤薄的雞蛋餅斜切成旗花，泡發的黑

木耳撕成小朵，黃花菜切成小段。炒制的底湯菜，有蒜薹，

紅蘿卜，豆腐，娘顯刀工把各色菜切成小方片，大小一律，

菜籽油略炒，沸騰的湯鍋里，它口感脆香。娘做的臊子面里

紅白翠綠黃，煞是好看。

臊子面，娘選小瓷碗，一碗只撈一筷子面，聽說村里老

五吃了三十碗臊子面，也不驚訝。湯要回鍋，湯鍋保持沸騰，

調料融合，也是原始的消毒方式。奶奶說上千人的大村莊，

過大事，全村人一起吃臊子面，吃到末了，湯沸騰滾到末了，

全村人嘴角流油，吸溜溜吃個肚兒圓。從我記事起，年里走

親串友，臊子面吃出十里地，似乎沒有臊子面，岐山人就不

算過大年。

父親說日子好天天過年，但我還是惦記年里的臊子面。

奶奶的歌謠，娘搟的長面，父親做的臊子肉，成了化不開的

鄉情，閉起眼我就看見油汪汪的臊子面。過年了，回家酣暢

淋漓的吃一碗岐山臊子面。鱸魚堪燴，季鷹歸未，自己何嘗

又不是借著年想臊子面，借著面念念家鄉的老味道？