面塑:可以食用的藝術品

2024年3月23日發(作者：商務接待禮儀)

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科學之友 2016.07

面塑：可以食用的藝術品

面塑，民間俗稱“面花”“禮饃”“花

糕”“捏面人”，是源于山西的漢族民間傳統藝術

之一，以面粉為主料，調成不同色彩，用手和簡單

工具，塑造各種栩栩如生的形象。流行于整個黃河

流域，山西、陜西、內蒙古、河南、河北、山東等

地都有制作面塑的習俗，各地叫法不一，形態各有

特點。

舊社會的面塑藝人“只為謀生故，含淚走四

方”，挑擔提盒，走鄉串鎮，做于街頭，成于瞬

間，深受群眾喜愛，但他們的作品卻被視為一種小

玩意兒，是不能登上大雅之堂的。近年來，面塑藝

術作為珍貴的非物質文化遺產受到重視，小玩意

兒也走入了藝術殿堂。面塑藝人，根據所需隨手取

材，在手中幾經捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈巧地

點、切、刻、劃，塑成身、手、頭面，披上發飾和

衣裳，頃刻之間，栩栩如生的藝術形象便脫手而

成。普普通通的面團在手藝人的巧手捏塑下，幻化

成婀娜多姿、衣裙飄逸的美女，天真爛漫的兒童，

以及各種神話故事、戲劇、歷史人物，成為人們喜

愛的工藝美術品。

山西面塑興盛于民間，流傳于民間，面塑形

式、用途、色彩都與當地民俗活動、民俗風情緊密

聯系并發展變化著。它們大多出自家庭婦女之手，

山西城鄉大部分家庭婦女都會捏制，而且普遍都會

捏制多種造型，由于是自做自用，盡管水平不一，

并不影響食用，而后延續到城市，發展出非食用

的，有防腐、防干裂、易存放等特點，藝人用靈巧

興盛于民間　流傳至今天

面塑真正始自何時已不可考究，但從新疆土魯

番阿斯塔那唐墓出土的面制人俑和小豬來推斷，距

今至少已有一千三百四十多年了。南宋《東京夢華

錄》中對捏面人也有記載：“以油面糖蜜造如笑靨

兒。”而民間對捏面塑還有一個傳說，相傳三國孔

明征伐南蠻，在渡蘆江時忽遇狂風大作，機智的孔

明隨即以面料制成人頭與牲口模樣來祭拜江神，說

也奇怪，部隊安然渡江并順利平定南蠻，因而從此

凡執此業者均供奉孔明為祖師爺。

的雙手，捏制出精細的、生動的、有故事情節的、

有文化內涵的純觀賞意義的面塑藝術品。

過去絕大多數的山西民間面塑只是一種被裝飾

過的食品。那時候逢年過節或誰家有事都是村民幫

忙一起做，婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人祝壽，都要

捏制作為饋贈禮物，這種家家戶戶都要進行的民間

活動，在那時造就了大批捏制的能工巧匠，而且世

代相傳，流傳至今。

山西面塑造型夸張、生動，用色明快、大方，

風格粗獷、樸實、簡練，并富有雅拙的美感，而且

有著鮮明的民間和地方特色。一團面在手里隨意搓

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Inheritance

傳　承

揉，用小竹簽靈巧地刻畫，短短幾分鐘，動物、花

草、人物、吉祥物等各式面塑作品就躍然指尖，它

們有的龍騰虎躍，有的婷婷玉立、栩栩如生，見者

無不為之叫絕，具有很強的藝術魅力，其中不少作

品在省、市乃至全國的工藝美術展覽中獲獎，有的

作品還參加了國際展覽銷售。

彩的帶花饃饃，便是酬賓待客訪親探友的講究禮

物。造型既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風的

適合紋樣，還有更加具象的獨具民間造型風格的人

物、動物、植物形象。將各種不同的造型意識融合

在一體構成了獨特的民俗節日內容，形成了特殊的

民間藝術形式。

新房起架，上梁大吉，畫八卦，貼賀聯，點燈

獨特民風民俗的記錄

源于先秦而成形于漢代的中國節日風俗，是人

類認識自然和征服自然的積淀物。民俗使生活充滿

了神秘和樂趣。大的儀禮活動若比作人們生活的節

奏高潮的話，一般的交往禮儀活動則使每時每刻的

生活變得豐富多彩，面塑的參與是必不可少的。

山西民間面塑的主要功能是對天、地、神的祭

祀和祈禱，是追求豐衣足食，萬事如意的生活理想

的體現。其面塑在造型意識上，大多是抽象性的、

信仰性的、理想性的。供奉天地的叫棗山，祭供灶

神的叫飯山、花糕，形制都較大，謂之米面成山，

晉南傳說是為紀念大禹治水而作的。祖靈前一只面

羊為牲祭之俗，以表虔誠之意。長輩送兒孫后輩

“錢龍”意在引錢龍入府、招財進寶，另有各種點

放炮，親戚朋友街坊鄰居做好花桃花饃來慶賀，謂

之“扶梁”。

新房落成，喬遷入居。當新麥上場，要磨一斗

白面做雪白的大貢，油炸出各種精巧的面花，酬謝

五土，恭請土神安家，保佑金梁玉柱，千年永固。

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七月七乞巧節，牛郎織女鵲橋相會共訴衷腸。

織女巧手早巳成為人間婦女崇拜之偶象。于是每到

這一天，姑娘媳婦們要吃面做的“頂針”“針線笸

籮”，期望自己心靈手巧。

八月十五中秋節，月餅成為人們傳說的食點。

在造型紋樣上都精巧別致，賞心悅目，當稱面塑藝

術別樣之花。

新媳婦過門的第一年，娘家要給女兒送羊羔

饃。窮人家送幾個，富裕點的人家要送幾十個。大

都配成套，與生命意識、生殖崇拜有關的造型圖案

很多。

每逢春節，家家戶戶蒸花饃走親訪友更是成為

一種禮節。春節是人們對物候歷法認識上的一個關

鍵節日，所以對春節的祭祀活動顯得尤其隆重，精

美的面塑隨著人們的心理需求應運而生，并成為節

日的一種重要表現形式。

總之，面塑作為一種民間生命力極強的造型藝

術，生長和扎根于民眾生活，成為民俗風情的一種

表現方式，無時不在，無時不有。它作為一種藝術

形態也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體系

程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和

衍變，人文思想及發展，都有著亟待開發的深刻內

涵。無論是棗山、飯山還是花糕、可以說是鄉間的

百姓們自己創作的一種心靈崇拜物，一種寄托心愿

的方式。

成為了饋贈親友的紀念佳品。傳統的山西民間面塑

主要以白面為原料，經過揉面、造型、籠蒸、點色

而成，成品的單一化已不能滿足現代人多元的需

求，面塑藝人經過研發，在傳承傳統工藝的同時，

在用料及用色上加入健康理念，現在的山西面塑制

品既有裝飾性，又是營養品、調味品，很受歡迎，

同時將面塑這種民間工藝，引進餐飲殿堂，它也和

食雕一樣，擔當起點綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛

的作用。在近年來舉辦的各種面食節、非遺展中，

一些面塑藝人（如“80后”萬榮面塑達人趙銳）更

是獨樹一幟，自成一派，給傳統面塑披上了新的嫁

衣。其開發的新派面塑系列作品讓人眼前一亮，受

到追捧，以及各式用蔬菜汁調配捏制成的面塑作

品，不但色彩艷麗而且營養豐富。活面制作發展為

活面與死面相結合、生面與熟面相結合，還通過原

色與染色的多種處理方法，使面塑造型色彩等方面

都有了新突破。捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、

傳承與發展香飄久遠

山西歷史厚重，面塑藝術在這塊豐厚的土壤中

有取之不盡的三晉文化題材，山西面塑在各地區有

非常好的群眾基礎，熱愛、從事面塑的人群也在逐

漸擴大，上至七旬老翁，下至幾歲的娃娃都用他們

的作品，反映著當今山西人的幸福生活。近年來，

通過不同形式的展覽、旅游推介會、旅游景區展示

或手工藝品博覽會，山西面塑不斷推向市場，讓更

多的人認識山西面塑藝術的多樣魅力。

經過面塑藝人長期摸索，現在的面塑作品不

霉、不裂、不變形、不褪色，因此為旅游者喜愛，

壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花，根據不同

的題材內容，再作適當調整與取舍，作品件件精美

絕倫。

時下，走進鄉下農戶家中，常常會看到幾個婦

女圍在一起忙碌著，手中操持著刀、剪、筷、梳等

工具，將已發酵揉勻的面團，經過種種制作工序之

后，只只神態各異的面塑便出現在面前。待上籠蒸

熟后，再經過點睛、畫羽、著色，有的輕盈靈巧，

有的嬌憨稚拙，仿佛真的活了一般。這種既能食

用，又可觀賞的農家面塑食品，為早春三晉大地帶

來幾多亮麗景致。這就是山西面塑，堪稱“可以食

用的藝術品”。

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