各種植物油的功效和作用

2024年3月23日發(作者：競越)

各種植物油的功效和作用

1、花生油

花生油呈淡黃色，透明，色澤清晰，氣味芳香。它是一種易于消化的食用油。花生油

含有80%以上的不飽和脂肪酸，包括41.2%的油酸和37.6%的亞油酸。此外，它還含有

19.9%的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸和花生酸。

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發

育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、

卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。

烹飪方法：油炸，200℃以下高溫。

2、橄欖油

在低溫下，油是溫和的、黃色的，但接近10℃時仍有特殊的味道。因此，低壓先冷榨

橄欖油是一種理想的冷榨混合油和食用油。

橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所含維生素a原、維生素d、維生素e以及

不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%，亞油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，

人體消化吸收率可達到94%左右。與谷物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素e的含

量也較低。

橄欖油含有一種叫做多酚的抗氧化劑，可以抵抗心臟病和癌癥，并與一種叫做角鯊烯

的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。因此，橄欖油具有很高的營養價值。

3、茶籽油

山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一。它被稱為“東方橄欖油”，因為茶花籽

油的油成分和營養成分與橄欖油非常相似。它不僅能降低膽固醇，還能提高嬰兒免疫力，

增強胃腸消化功能，促進鈣的吸收。這對成長中的嬰兒尤為重要。

另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食品，而其中的維

生素e和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果。

4.菜籽油

菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亞油

酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸1%～10%。從營養價值方面看，人體對菜子油消化吸

收率高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜子油也能被人體正常代謝。

不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比

一般植物油低。

此外，菜籽油中含有大量芥酸、芥苷等物質，一般認為對人體生長發育有害。如果能

與富含亞油酸的優質食用油一起食用，其營養價值就會提高。

5、芝麻油香油

芝麻油包括普通芝麻油和細磨芝麻油，它們是由芝麻制成的油產品。從芝麻中提取的

脂肪，無論是芝麻油還是芝麻油，都含有35.0%~49.4%的油酸、37.7%~48.4%的亞油酸和

0.4%~1.2%的花生四烯酸。芝麻油的消化率為98%。

芝麻油中含有特別豐富的維生素e和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細

血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以

芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

6.棉籽油

精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%，硬脂酸

1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亞油酸14.9%~55.0%，精煉后的棉清

油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。

棉籽油含有大量人體必需脂肪酸，最適合與動物脂肪混合，因為棉籽油中的亞油酸含

量特別高，可以有效抑制血液中膽固醇的升高，維護人體健康。棉清油的消化吸收率為

98%。

7、葵花子油

精制葵花籽油色澤鮮艷，呈淺黃色或青綠色，氣味芳香，口感純正。葵花籽油中脂肪

酸的組成受氣候條件的影響。寒冷地區生產的葵花籽油含有約15%的油酸和70%的亞油酸；

溫暖地區生產的葵花籽油含有約65%的油酸和約20%的亞油酸。

葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管

硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素e含量的比例比較均衡，便于人體吸

收利用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益于人體健康的優良食用油。

8.亞麻籽油

亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亞油酸

15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油

及葵花子油。

此外，由于亞麻酸含量過高，其貯藏穩定性和熱穩定性較差，營養價值也低于以油酸

和油酸為主的食用油。

9、紅花子油

紅花籽油含有6%的飽和脂肪酸、21%的油酸和73%的亞油酸。由于其主要成分是亞油

酸，因此具有極高的營養價值，可以防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，預防動脈粥樣

硬化和心血管疾病。

此外，紅花子油中還含有大量的維生素e、谷維素等藥用成分，所以被譽為新興的

“健康油”、“健康營養油”。

10.大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大

豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如

芝麻油、葵花子油、花生油。

就營養價值而言，大豆油含有7%~10%的棕櫚酸、2%~5%的硬脂酸、1%~3%的花生酸、

22%~30%的油酸、50%~60%的亞油酸和5%~9%的亞麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸組成。富

含亞油酸，能顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。

大豆油中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有

益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良

食用油。

11.米糠油

精煉的米糠油色澤淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中油酸含量很高，因

此人體對米糠油的消化吸收率較高。油中除含有天然生育酚外平均總生育酚含量為400毫

克/千克油，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。

此外，它還具有降低人體血脂的功能。這是一種很好的食用油。

12、核桃油

核桃油富含磷脂。它是大腦必不可少的營養素。有利于促進嬰兒智力發育，維持神經

系統的正常運轉。核桃油還含有角鯊烯和多酚等抗氧化劑，可以促進嬰兒的生長發育，維

持骨密度，保護皮膚，防止輻射，增強免疫力。它還具有平衡新陳代謝和改善嬰幼兒消化

系統的作用。