豆腐的各種做法和配方

2024年3月26日發(作者：記承天寺夜游譯文)

豆腐的各種做法和配方

豆腐是一種蛋白質豐富、營養價值高的食物，可以作為主食或副食，

被廣泛應用于烹飪中。它有很多種類，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等等。

下面是一些豆腐的各種做法和配方。

一、水豆腐：

1.清燉豆腐：將豆腐切塊，放入清水中煮沸，去掉豆腐表面的雜質；

將清水浸泡后撈出；再加入開水中煮沸，撈起瀝干；將豆腐放入鍋中，加

入豬骨熬制的高湯，大火煮沸，改小火燉煮20分鐘左右；最后，撒上蔥

花即可。

2.鮮蘑清燉豆腐：將切好的豆腐和鮮蘑一同放入加水的鍋中，大火煮

沸；加入少量的鹽和香菇粉；再改小火燜煮，直到豆腐入味；撒上蔥花即

可。

二、嫩豆腐：

1.麻辣豆腐：將嫩豆腐切塊，放入開水中焯水；再將炒鍋放到火上，

加入食用油燒熱；加入花椒末炒香，再放入豆瓣醬略炒；加入適量的水煮

沸，再放入煮熟的嫩豆腐；加入適量的鹽、雞精、辣椒粉調味，并攪拌均

勻；撒上蔥花和花椒粉即可。

2.梅菜扣嫩豆腐：將嫩豆腐切成薄片，放入開水中焯水；再將梅菜切

成片，放入熱水中焯水；將準備好的豆腐和梅菜放入碗中，鋪上整齊的豆

腐片；再將碗倒扣到炒鍋中，用小火蒸10分鐘；最后，倒扣在盤子中，

再加上適量的梅菜汁即可。

三、老豆腐：

1.麻婆豆腐：將老豆腐切塊，放入開水中焯水，瀝干備用；再將炒鍋

加熱，放入食用油燒熱；加入肉末炒熟，放入香蔥、姜末、蒜末炒香；再

加入適量的豆瓣醬炒勻；加入適量的水和鹽、味精、辣椒粉調味；最后，

將準備好的老豆腐放入鍋中，加熱均勻即可。

2.醬燒豆腐：將切好的老豆腐在開水中焯水，撈起備用；再將炒鍋放

到火上，加入食用油燒熱；加入排骨炒至微黃色，撈出備用；再倒入剛才

的油中，用小火煸炒豆瓣醬，放入蔥段、姜片和蒜末炒香；再加入適量的

水、鹽、白胡椒粉、醬油、糖、料酒煮沸；最后，將豆腐和排骨放入鍋中，

大火煮沸，撒上蔥花即可。

四、豆腐皮：

1.麻辣豆皮：將豆皮放入熱水中焯水；再將炒鍋放到火上，加入少許

的食用油燒熱；加入花椒末炒香，放入豆瓣醬炒勻；加入適量的水煮沸，

再放入焯水后的豆皮煮沸；加入適量的鹽、雞精、辣椒粉調味，并攪拌均

勻；撒上花椒粉和蔥花即可。

2.紅燒豆皮：將豆皮放入熱水中焯水；再加入適量的食用油，熱鍋煎

炸豆皮兩面金黃撈出；再將炒鍋放到火上，加入食用油燒熱；加入炸好的

豆皮、蔥蒜末炒勻；加入適量的鹽、糖、生抽、料酒、雞精、胡椒粉炒勻；

最后，加入適量的水燒開，再小火燉煮20分鐘左右，撒上蔥花即可。

這僅僅是一些豆腐的基本做法和配方，對于豆腐來說，烹飪的可能性

是無限的。希望你能通過這些做法和配方，發現更多豆腐的美味！