羊肉做法

2024年3月25日發(作者：報志愿)

孜然羊肉

羊肉在溫水里浸泡幾個小時，半小時換次水，可以去除羊肉的一些膻味。

腌制羊肉的時候，放點淀粉，肉質會更嫩，但是不要放太多，太多會影響肉肉的口感。

1.

準備所需要的食材。

2.

羊肉洗凈，切成粗絲或者條

3.

放入生抽和淀粉拌勻。

4.

放入孜然粒

5.

拌勻后，腌制30分鐘。最好是洗凈手，用手抓勻。

6.

香菜洗凈，控干水分。

7.

鍋里倒油，燒熱后放入羊肉翻炒。

8.

羊肉剛剛變色的樣子，繼續翻炒.

9.

翻炒至羊肉的表面變的微微發焦，放入鹽炒勻

10.

放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11.

翻入熟芝麻，翻炒均勻。

12.

炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里。

蔥爆羊肉

1.

準備原料：羊肉250克、大蔥1根。

2.

大蔥切成斜片；羊肉切片用鹽、料酒加淀粉攪勻；蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。

3.

鍋里放油加熱后放入，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。

4.

放入羊肉片迅速翻炒。

5.

看到羊肉片開始變白時，淋入適量生抽。

6.

放入切好的大蔥，快速翻炒均勻后即可出鍋。

醬爆羊肉

.2.

用姜磨磨適量姜末兒，加姜粉也可以，腌十1.羊肉是提前切好的，倒生抽料酒加鹽

分鐘。

3.

炒鍋倒油燒溫，下腌過的羊肉翻炒。

4.

這一步很關健，如果是鎖水好的

鍋子，這時羊肉會炒出水來，中火慢炒，慢慢的收干湯汁，加入甜面醬。

5.

加入蔥段翻炒均勻，此時可根據情況加鹽調味兒。

6.

出鍋裝

羊肉冬瓜鍋貼

1.

冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥干剁碎待用。

2.

羊肉沖洗干凈后，切小塊剁成肉餡。

3.

取一大碗，將肉餡、蔥姜末、1個蛋清，順同一方向攪勻。

4.

分次加入花椒水調勻.

5.

拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。

6.

將餡料盛一些放到餃子皮中間。

7.

將上下部分的面皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。

8.

平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。

9.

待面皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水淀粉。

10.

蓋上蓋子，小火燜制5分鐘。

11.

待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。

蒜爆羊肉

1.羊肉從冰箱里拿出來化凍。

2.

羊肉切成薄片。

3.

加入料酒、醬油、醋、白糖、鹽、

4.

把蒜瓣洗凈。

5.

切成片狀。

6.

鍋里胡椒粉、雞精、蛋清、水淀粉拌勻腌制15分鐘。

放油，六成熱放入肉片煸炒。

炒。

7.

炒至變色。

8.

盛入盤中。

9.

鍋里留底油，放入蒜片煸

10.

放入醋煸出香味。

11.

再把羊肉倒入鍋中翻炒。

12.

倒入醬油、料酒和白糖。

13.

翻炒片刻即可。

14.

出鍋裝盤，即可享用。

羊肉胡蘿卜水餃

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羊肉胡蘿卜水餃

食材明細

面粉600g羊肉500g胡蘿卜300g蔥 姜適量 花椒水適量 花生油適 料酒適量

香油適量 生抽適量 味極鮮醬油適量 胡椒粉適量 鹽適量 雞精適量

1.

取600g面粉，倒入盆中。

2.

加少許鹽，用涼水和成面團，餳置片刻。

3.

羊肉提前取出化凍，胡蘿卜去皮洗凈。

4.

化凍后的羊肉用刀切成碎丁，再剁細膩。

5.

分次加入花椒水，繼續剁直到花椒水被羊肉吸收。

6.

胡蘿卜切片，用熱水淖一下。

7.

把胡蘿卜切成碎末。

8.

將蔥姜剁碎。

9.

將料酒、生抽、味極鮮醬油、胡椒粉和姜末

加入羊肉中，攪拌均勻。

精調味，充分攪拌好。

按扁搟成餃子皮。

10.

加入胡蘿卜和蔥末。

11.

最后加入花生油、香油、鹽和雞

12.

將面團放置案板上，稍揉，搓成長條。

13.

分割成小劑子，

15.

鍋中倒入足量的水，燒開后下入餃子。

16.

再次

17.

盛好餃子。

14.

按自己習慣的方式包餃子吧。展示你能耐的時候到了，盡可能多的

添餡吧，制造薄皮大餡的效果哈~

開鍋時點一次涼水，該步驟重復3次，最后見餃子膨脹浮起，就代表熟咯！

上桌開吃吧~

純正咯！

小貼士

18.

準備好調的醬汁，蘸著吃吧！羊肉的餃子一定要趁熱吃，不然味道就不

溫馨提示：剁羊肉時加入花椒水，目的是去除羊肉的膻氣。實踐證明很有效哦！對于怕羊肉

膻的朋友可以試試哈~ 添加了胡蘿卜，也能平衡下羊肉的火大，可以放心的補充能量咯~

干鍋羊肉

1.

羊肉飛水備用。

2.

胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊。

3.

備好干椒、八角、桂皮、香葉、陳

皮、冰糖。

4.

大蔥斜切段，姜切片。

5.

鍋里放油小火將冰糖炒出糖色。

6.

放入羊肉，

7.

放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

8.

放入一匙豆瓣醬炒出

12.

最后將燉好的羊肉再轉入鍋里，調入鹽，

調入料酒，老抽翻炒上色。

紅油。

9.

加入沒過羊肉的水燒開。

10.

沙鍋底下放入胡蘿卜。

11.

將燒開的羊肉轉入

沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。

雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入干鍋內即可跟爐上桌。

小貼士

1. 羊前狗后，所以買羊肉宜買前腿或羊排羊腩部分的肉較好吃。

2. 用干鍋上菜，汁無需收的太干，留稍多一點的湯汁以 便吃完肉后可以燙菜吃。

啤酒燒羊肉

1.

羊肉輾大塊，洗凈，用開水焯5分鐘，撈出，用清水漂凈，瀝干。

2.

羊肉放入大鍋，倒

入2瓶啤酒。

豆瓣醬。

3.

把姜片，辣椒，八角，桂皮放入。

4.

放入大半包甜面醬。

5.

放入2調羹

6.

放入3調羹冰糖，1調羹老抽，大火煮開，小火90分鐘左右。

7.

放鹽，青蒜，

煸勻即可。

小貼士

1.羊肉請賣羊的嶄好，回家就洗凈，焯好。

2.啤酒視羊肉的多少而放。

番茄羊肉盅

1.

備齊所需的原料：羊肉，番茄，胡蘿卜，香菇，洋蔥，蒜苗。

2.

胡蘿卜切丁，香菇切

丁。

3.

洋蔥切稍大一點的丁備用。

4.

羊肉切丁放入適量鹽。

5.

羊肉內倒入水淀粉上漿。

6.

上漿后的羊肉腌制一下備用。

7.

番茄從上方切開后，用勺子把里面的種子挖出備用。

8.

鍋內熱油后放入姜絲蒜米爆香。

9.

放羊肉入鍋內滑炒。

10.

倒入少許料酒。

11.

加適量醬油。

粒翻炒。

12.

滑炒至羊肉斷生裝入碗內。

13.

鍋內加入少許油倒入香菇內和胡蘿卜

14.

稍微翻炒后加入適量鹽調味。

15.

加入洋蔥翻炒。

16.

加入適量白砂糖

17.

加入適量蠔油提鮮。

18.

加入少許老抽上色。

19.

倒入之前炒好的羊

20.

加味精翻炒均勻。

21.

出鍋前再撒上蒜苗提香。

22.

用勺子裝入到之

提一下味。

肉入鍋內。

前挖好的番茄內即可。

小貼士

1.洋蔥切的丁稍微大一點，因為洋蔥一炒會縮水變小。

2.羊肉上漿的目的的是裹住羊肉的內的營養，但是漿不要上的太厚，薄薄一層就好。

3.外面的番茄也換成是生菜葉也可以，主要是緩解羊肉的油膩感。

紅燒羊肉燉蘿卜

2.

羊肉洗凈切大塊；煮一鍋水，

3.

羊

? 羊肉適量 白蘿卜1棵 紅棗 冰糖 鹽 黃酒 老抽 生抽 大蒜頭

蔥 姜 八角 桂皮 小茴香 香葉 干辣椒

水開后將羊肉倒入，同時加入黃酒、八角一顆、蔥結一個、姜片，略氽燙出血沫

肉拿水沖洗干凈血沫，瀝干備用

4.

鍋里放入少許油，加入冰糖、小茴香、八角、桂皮、

5.

倒入瀝干水份的羊肉略翻炒一下

6.

再倒入適干辣椒、大蒜頭、蔥、姜、香葉爆香

量的老抽、生抽和黃酒，翻炒

后轉小火慢燉一個小時

7.

加入適量的水（至少要漫過羊肉），蓋上蓋子大火煮開

8.

再加入已經切成滾刀的白蘿卜以及泡發好的紅棗，繼續小火

燜燉至羊肉酥爛即可。期間可以試一下湯汁的味道，如果不夠咸可以再添加鹽，不夠甜

可以再加些糖

9.

出鍋 U^0^U

10.

燒好的羊肉可以直接吃，也可以下一碗面配些大

蒜，一碗香噴噴的紅燒羊肉面就完成啦

孜然羊肉

1.

油燒熱加入干辣椒，炒出辣味

2.

加入毛蔥，大火炒出香味

3.

加入羊肉繼續大火翻

炒

4.

加入料酒和姜汁，姜汁可以去除羊肉的膻味

5.

加入少許的海鮮醬油

6.

放入孜

7.

最后放入芹菜，少許雞精，出鍋 然，鹽，大火繼續炒

美味的醬燒羊骨

1.羊骨洗凈切大塊放入鍋里注入適量冷水，大火燒開，撇去血沫撈出。蔥切段、姜切片。

2.

將焯過水的羊骨用涼水沖洗干凈，瀝干水分。

3.

中火加熱炒鍋里的油，放入姜片、蔥

段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。

4.

加入羊骨和足量的冷水，大火燒開。

5.

加入醬油、黃

6.

加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮攪勻，小火燜煮豆醬無需攪拌，待煮開否撇去浮沫。

1.5小時。

7.

調入鹽拌勻中火至湯汁稍濃即可。

8.

香噴噴的醬燒羊骨

韭菜炒羊肝

1.

韭菜洗凈切段.

2.

羊肝用清水浸60分鐘，去雜質，切片。

3.

鍋里油熱，放姜片爆香，

放下羊肝煸炒.

4.

加料酒。悶煮5分鐘，盛出。

5.

把鍋洗凈，放油，放下韭菜煸炒10秒鐘。

6.

放下羊肝煸炒勻.

7.

加糖，鹽，雞精，鮮抽，煸勻即可.

小貼士

1.羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食.

蔥爆羊

羊肉２兩 蔥頭半個 大蔥1.5跟 料酒１羹匙 老抽半羹匙 生抽半羹匙 淀

粉１羹匙 生姜４－５片 蒜３－４瓣

1.

腌肉：鮮羊肉切成薄片－用料酒、生抽、老抽、淀粉（量見調料明細）腌制１５分鐘－

下鍋前倒入少許植物油拌勻

下，切成如圖的大斜塊

中滑熟

2.

蔥頭：切成如圖的寬的條塊狀

3.

大蔥：用刀柄輕拍幾

4.

羊肉滑熟：鍋中放少許油燒至６成熱－將腌好的羊肉下入鍋

5.

鍋中留少許油燒至８成熱－倒入蔥頭爆炒１分鐘－加入蔥炒半分鐘

6.

加入

滑熟的羊肉翻炒均勻－加入１羹匙耗油－最后調入鹽適量翻炒均勻即可出鍋

小貼士

１、羊肉一定要先腌制，下鍋前用適用于調勻是為了讓油將調料的香味裹住，而且不容易粘

鍋 ２、以前炒要么只放蔥頭，要么只放大蔥，這次是兩個一起放老公說這次最好吃了，

可能是光加大蔥有從臭味。 3、因為加入了耗油，所以最后放鹽的時候一定掌握好量

金衣肉卷

? 豬肉200g 水2飯勺 雞蛋1枚 水發木耳5朵 蔥花1飯勺 白胡椒粉

1/3飯勺 香油1/2飯勺 淀粉3飯勺 鹽1/2飯勺 生抽1/3飯勺 雞蛋2枚

水3飯勺 鹽1/3飯勺 淀粉5飯勺 花生油2勺

1.

【主料】中，豬肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽再次順著一

個方向使勁攪勻。

2.

肉餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻。

3.

加入水，攪拌均勻。

4.

再加淀粉，順一個方向使勁攪拌均勻。

5.

攪拌成上勁，好塑型有粘結力感覺的肉

餡。

6.

【輔材】中，雞蛋加鹽、水打散。

7.

淀粉每次加一勺，加進雞蛋液中攪拌至

8.

鍋燒熱，倒少許油潤鍋。

9.

倒入雞蛋液，迅速無顆粒后，加入剩余的2勺水攪勻。

轉動鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底。

與過分離后翻面。

10.

蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動鍋，蛋餅輕松地

13.

將蛋餅卷起。

14.

上鍋蒸，

11.

翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出，平攤放涼。

12.

取一張蛋

餅中間填入豬肉糜，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上。

大火開鍋轉中小火，蒸大約20分鐘左右即可出鍋，涼涼切段或片。

小貼士

1、豬肉餡加淀粉是為了讓成品肉餡更容易粘結在一起，口感Q彈；

2、雞蛋加淀粉之后，會有淀粉顆粒漂浮在蛋液上，不要擔心，繼續添加攪拌，直到最后一

勺加完。如果此時還有少許淀粉顆粒懸浮，就使勁攪打，淀粉顆粒就消失了。如果加完全部

淀粉，淀粉顆粒還是很多的話，就再加一勺淀粉攪拌，直到無顆粒為止。

3、雞蛋糊要最后用水來調整稀薄度，寧可稀薄些，也不能太濃厚，否則攤餅的時候會很難

轉動蛋糊；

4、卷蛋卷的時候，盡量不要卷太松，稍微緊一些，這樣出來的成品不會松散開不說，切面

也好看；

5、剛出鍋的肉卷非常香，也可以直接切段吃；涼涼切片當涼菜也是很贊的！

6、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料；

7、方子的用量，可以做3條，切出來的量挺多，如果三口家，建議材料減半就好

家常木須肉