火鍋家常做法大全

2024年3月24日發(作者：七字古詩)

火鍋家常做法大全

火鍋做法大全:全國最全的火鍋做法都在這里了!——跟著店鋪做麻辣鮮香火鍋吧~總

有一款是你喜歡的.

火鍋的推薦

食材準備

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、

茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽

制作方法

1.把干香料放溫水里泡十分鐘;同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用;

2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香

料，小火熬十五分鐘;

3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘;

4.熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

百搭清湯鍋

食材準備

主料：牛骨 輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

制作方法

1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次);

2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自

己掌握;

3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃

的時候再加。

鴛鴦火鍋

食材準備

主料：雞架800g 輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香

菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉

制作方法

1.雞架解凍，清洗干凈，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽后

轉小火，壓制30分鐘;

2.將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化后，轉小火，

再煮五分鐘關火;

3.豬肝洗凈切片，加點生粉、料酒、老抽拌勻;新鮮香菇，洗洗切長條就行;

4.將想要吃的食材放入鍋內煮熟即可食用

黃金海鮮火鍋

食材準備

主料：皮皮蝦100g、鮮蠔100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素

雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇

100g、金針菇100g、鮮菇100g; 輔料：咖喱膏1盒、上湯適量

制作方法

1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止

10分鐘左右，用自來水沖去粘液和牡蠣殼;皮皮蝦(瀨水蝦、蝦蛄)用清水沖刷，瀝干水分;

2.西蘭花切小，洗凈后用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗干

凈;

3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小;

4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至

散;

5.將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可

美容豆漿火鍋

食材準備

主料：黃豆40g、豆腐400g、火腿腸200g、排骨250g、千張200g、粉絲200g、

南瓜250g 輔料：油適量、鹽適量、味精適量

制作方法

1.黃豆先用水泡12小時，加水磨成豆漿 ;

2. 將豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中;

3.豆漿過濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調入油、鹽、少量味精;

4.待鍋內煮開，將鍋移至酒精爐上點火邊燉邊吃。

動圖

蘸料篇

麻醬小料

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油

50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精

鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

蒜泥小料

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原

料混合攪勻即可。

海鮮汁小料

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，

果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

鮮椒小料

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、

味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合

自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。

1、辣味素菜醬料

配制：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料

配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料

配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、

菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料

配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料

配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料

配制：芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

火鍋種類

在中國，火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為

“鍋子”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。我國的火鍋花色紛呈，

百鍋千味。

四川火鍋

四川火鍋四川火鍋的出現要稍微晚一些，大約在清代的道光年間，長江邊上的船工們

停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒

祛濕，船工們吃后，美不可言。

重慶火鍋

重慶火鍋重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、

牛血旺等。二十年代在重慶江北城發展壯大。

老北京涮鍋

老北京涮肉老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，

有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。

如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

東北白肉火鍋

東北白肉火鍋白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉

為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。

蘇杭菊花火鍋

蘇杭菊花火鍋傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，在火

鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘

左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋

浙江八生火鍋八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，

只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，

此菜原料精細，制法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。

云南滇味火鍋

云南滇味火鍋滇味火鍋具有典型的云南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必

定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香

味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

湖南臘味火鍋

湖南臘味火鍋湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為

輔料。其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味

獨特，醇香可口。

廣東海鮮火鍋

廣東海鮮火鍋廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、

墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯

里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清

口，鮮而不膩，味美無比。

火鍋的小貼士

如果你吃火鍋的時候有肉類，那么建議大家要吃一點紅薯，其實紅薯能夠有效中和肉

類的酸堿性，而且里面含有各種營養，對人體有一定好處，有利于調節身體平衡。