腸粉的幾種制作方法:

2024年3月28日發(作者：時刻近義詞)

煌旗腸粉簡介

腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，它具有

白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的

是豬腸子，一般用來煲粥，名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關系，那就是它形

似豬腸。腸粉的稱呼還有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸腸粉”，

因為早市銷量大，多數店又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。

腸粉制法不是很復雜：將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦

仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟后用刮刀刮下來或再卷成長條，接著切段裝碟，澆上豉油

汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉

前面加上主料名稱，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。

在廣東飲食行業的白案分工中，就專門設有“腸粉”一職，負責蒸制腸粉和糕點。制

作腸粉需要專門的器具，一種是抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，便于放在籠鍋上，上部

則是一格格可以抽動的鐵片，制作時只需將米漿澆在鐵片上便可；另一種是布拉腸粉機，

制作時在濕白棉布澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。制作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動

作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經過這六個連貫的動

作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；一推

是指將蒸盤推進去；一拉是指拉出蒸盤；一卷是指卷成長條狀；一切是指將整條腸粉切成

段。所以，腸粉算是個作坊品種，要想自己在家里制作，的確不切實際。

腸粉的幾種制作方法：

1、 蝦米腸粉

蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米

細粒和蔥花。需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺

黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。

2、齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在

抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。

齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒

一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，

如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。

3、牛肉腸粉

牛肉腸粉是加餡類腸粉的代表，其皮較前兩種腸粉更薄。因為加有餡料，所以無法卷

成圓條狀，只能折成幾折，不過這可是最叫座的腸粉品種。它以薄韌香滑著稱。

方法一：

牛肉腸粉的餡可以用腌漬碼味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉餡。其制作方法跟

前兩種腸粉的制法差不多：將腸粉漿均勻地澆淋在抽屜上或者棉布上，再將牛肉片或牛肉

餡放在粉漿面上，蒸約3分鐘，便可取出來拉卷切段了。

牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上

豉油即可盡情享用。

方法二：

腸粉漿材料：米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/

姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程：

1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

4、在抽屜上或者布上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸

粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法

(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為制作腸粉

時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

5、學習腸粉到煌旗，地址：廣東省東莞市虎門鎮人民中路博頭路口悅華百貨旁棟二樓

4、潮式腸粉

腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則

主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將

磨好的米漿澆在抽屜上或者白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，

置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分

暢銷，成為一道大眾化的小食。

心靈手巧，且善于做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮

州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，并不是照搬

廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白

菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮州人喜

愛的花生醬。 潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小

巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。

方法一：

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法： 腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔

水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣

醬便成。

方法二：

粉漿一般大眾的做法是:

將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉鹽，再加水拌和揉透，靜置1小時左右。比例大

概是: 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水

適量。生粉50克。

要是覺得麻煩的話可以買腸粉面粉直接開水使用。 沒有腸粉面粉賣就用手磨吧，用石

磨手磨出來的米漿做腸粉就最好吃了。更方便的話, 直接使用腸粉專用粉。

制作方法：

1、將水磨大米粉(這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度)用清水調制成粉漿待用；對水量

應根據大米粉的吸水情況靈活掌握。

2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻

后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用濕白布(應該用白棉布，防止粉子漏掉)鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，

其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約2——3分鐘(蒸制時間不要過長，恰到好處即可)

取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 也可以用腸粉面粉開漿.