燕窩的基礎知識

2024年3月29日發(作者：豬蹄燉土豆)

讀書之法,在循序而漸進,熟讀而精思

基礎知識

（一）什么是燕窩

顧名思義，即是燕子的窩。據統計，全世界共有75種燕子，只有一種燕子

所筑的窩是可食用并且具有滋補功效，那就是金絲燕。金絲燕的體形是雨燕科中

體型最小的一種。它的骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飛不起來

了，但是上帝在給了金絲燕柔弱的身體的同時也賜給了它極其發達的唾液腺，讓

它能通過唾液搭建自己愛之家。在東南亞，金絲燕素有“愛情鳥”之稱。金絲燕

的壽命大約為14年左右，它只生活在北緯10度至南緯10度之間的熱帶沿海島

嶼，生活環境天然潔凈，空氣清新，它們在此吐液筑巢，繁衍生息。這里的自然

生態系統保持得非常好，占據全球物種的3/5,擁有豐富的海洋食物。尤其到了

雨季，數不盡的花鳥蟲草為金絲燕提供了豐富的食物。

（二）燕窩的歷史來源

對華人來說燕窩確實是珍貴的補品，燕窩成為美味佳肴，可謂中國人的偉大發明。

鳥巢也可以拿來吃？在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起一個很有趣的名

字，叫做Edible Bird's Nest意思就是“可以食用的鳥巢”。

那么，誰又是第一個吃燕窩的人呢？

中國人食用燕窩已有500多年的歷史，據史書記載，早在鄭和下西洋時，遠洋船

隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島的一個荒島處，食物緊缺。他們無意中

發現了藏在懸崖峭壁上的燕窩。于是鄭和就命令部屬采摘，洗凈后用清水燉煮，

用以充饑。數日后，船員個個臉色紅潤，中氣頗足?；貒鴷r，鄭和帶了一些燕窩

獻給明成祖。從此，燕窩成了中國人割舍不掉的珍饈補品，鄭和也成為中國史料

記載中最早食用燕窩的人。

清康熙年的《調鼎集》記載的數十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩，是

宮廷皇室和達官貴人的最愛，由此可推斷，當時的燕窩在中國已相當風行。

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燕窩位列中國四大傳統名貴食品———燕、鮑、翅、參之首，被全球華人奉為食補極

品和名貴藥材。具有很好的滋補養生作用。燕窩作為珍貴滋補品，對大多數人都很有裨

益.

（三）燕窩的種類

1.采摘地點：屋燕 洞燕

（1）屋燕：屋燕起初是一種金絲燕在類似于人類居民的屋檐下或屋內的巢，由

于燕子筑巢乃大吉之兆，人們于是搬出來讓他們專心做窩。印尼的養燕事業已經

有超過100年的歷史，而馬來西亞只有10幾年。因此，印尼的養燕技術和燕窩

的品質都要遠遠優于馬來西亞。

備注：批判吃燕窩者依然甚多。而原因卻是始于對自然、對生態的關注。

因為燕窩是金絲燕避風擋雨、繁育后代的基地，而傳統的燕窩采摘方式極大影響

了燕窩種群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使現在某些燕窩產地不得不永

久封山延續金絲燕的種群。另外東南亞一帶采燕窩人艱險與貧苦，爬上溶洞的峭

壁上采燕窩九死一生酸楚也很讓人揪心。生態保護者不是有句話叫“沒有買賣，

就沒有獵殺”嗎，所以他們有理由批判吃燕窩。但是華人就是不同凡響，搭起燕

房，引來金絲燕來這個更舒適的環境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窩。這樣對

生態、對靠燕窩維持生計的人來說，都是一種巧妙地化解，也是一個行業的進步。

（2）洞燕：洞燕也稱巖燕。它是最原始的野生燕窩，多產于沿海峭壁巖洞中，

野生金絲燕用純唾液筑成的巢窩稱為天然洞燕。

2.按可食用度：金絲燕、草燕、毛燕

（1）金絲燕：是清潔后可食用的燕窩

（2）草燕：非金絲燕科，燕窩含量極少，不能食用

（3）毛燕：帶毛燕窩，尚未清潔，不能食用

3.按顏色分類：白燕、血燕、黃燕