苜蓿的功效營養(yǎng)價值與食用方法

2024年4月1日發(fā)(作者：金瑪麗魚)

苜蓿的功效營養(yǎng)價值與食用方法

苜蓿的功效營養(yǎng)價值與食用方法

苜蓿的基本介紹 苜蓿，別名草頭、木粟、光風草，為豆科植物紫

首?；蚰鲜邹５哪矍o葉。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪

0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B2為

0.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。

此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清

熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。

它為豆科植物紫苜?；蚰宪俎５娜荨Ｗ宪俎７植己軓V，我國大

部分地區(qū)均有栽培；南苜蓿分布于我國中、南部，長江下游有栽培。

夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。

多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產(chǎn)量高而質(zhì)優(yōu)，

又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料

或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，

各種畜禽均喜食。

苜蓿的功效與作用

味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲

飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發(fā)黃。

1.防出血

一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、

肛-門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實

維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。

由苜蓿來作為預(yù)防出血癥候，實驗的結(jié)果認為收效很高，對各種

小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。

2.清內(nèi)熱

苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季

節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，

其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，

是維護健康的上品菜肴。它的作用還有：

（1）止咳平喘?，F(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，

有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。

（2）補血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧

血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血；此

外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。

（3）通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便

及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。

（4）綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中

甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和

抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

苜蓿的營養(yǎng)價值

1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，

苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具

有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用

它來治胃或痔、腸出血。

2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的作用，對支氣

管炎有一定療效。

3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排

泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。

4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含

量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

苜蓿的食用方法

苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜

蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過由於氣候和土地的

關(guān)系，有時產(chǎn)品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出

血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。

1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2.上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，

所以特別鮮嫩，售價稍昂。

3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農(nóng)歷二月上旬摘其葉莖的前三

四節(jié)，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，

而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、

涼拌醋及蒜泥等調(diào)味品，調(diào)勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，

是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。

注意：因?qū)贊B利之品，故不宜久食多食。

苜蓿的功效與作用2017-05-08 17:51 | #2樓

苜蓿實際上是苜蓿屬全部植物的一個統(tǒng)稱，也有的地方把這種植

物叫做“三葉草”。苜?？梢哉f是一種藥食同源的食物，除了可以當

做食物進行直接食用之外，還具有一定的藥用價值，對多種疾病都有

治療作用。

苜蓿是什么

苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩莖，它的原產(chǎn)地并不是在中原地區(qū)，

它是在漢代從西域傳入到中原地區(qū)的。除了一些野生的苜蓿之外，現(xiàn)

在也可以見到人工栽培的苜蓿。

苜蓿代表著營運，相傳拿破侖行軍路過一片草原的時候，發(fā)現(xiàn)一

株四葉草，感覺到非常的新奇，待俯身去摘的時候，正好躲避了一顆

射向他的子彈，由此逃過一劫，所以苜蓿從此便成為了幸運的象征。

苜蓿除了可以食用之外，也可以作為一些貧瘠地方的觀賞植物，

應(yīng)用比較多。

苜蓿的營養(yǎng)價值

苜蓿的營養(yǎng)價值是非常高的，每100克的新鮮苜蓿含有蛋白質(zhì)5.9

克、碳水化合物9.7克、胡蘿卜素3.28毫克，另外還含有維生素c、b

族維生素、鈣、磷等。

鐵元素

苜蓿中含有大量的鐵元素，可以作為缺鐵性貧血患者補血的輔助

食品，另外苜蓿中的.維生素b族可以增強鐵元素補血的效果，而且對

治療惡性貧血很有作用。

維生素k

苜蓿中含有一種比較特殊的元素——維生素k，這種物質(zhì)具有止

血的作用，民間一般用苜蓿來治療胃病或痔瘡出血等病癥。

粗纖維

苜蓿中的粗纖維具有幫助大便排出，防止便秘的作用。

另外，苜蓿中還含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，對治療疾病有很好

的作用。

苜蓿性微寒、味甘淡，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有清胃熱、清濕熱、

利尿、消腫等作用。

防止出血

對于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用

苜蓿進行止血。這是因為苜蓿里面含有維生素k，維生素k具有止血的

作用，能夠幫助血液凝固。苜蓿是所有食材中維生素k含量比較高的

食物。

清內(nèi)熱

苜蓿是涼性食物，進行之后，能夠清除內(nèi)火 ，特別是在燥熱的季

節(jié)，如果吃一些苜蓿佐餐的話，效果非常好。

預(yù)防便秘

苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內(nèi)停留

的時間，從而起到預(yù)防便秘的作用。

苜蓿的藥用價值

苜蓿作為藥用的話，一般都是內(nèi)服的，可以搗成汁液或者研磨成

粉末進行服用，當然也可以外敷。

治療風濕筋骨痛、神經(jīng)痛：將苜蓿洗凈后用適量的水煎煮，一天

分兩次服用即可。

治療黃疸型肝炎：將苜蓿和茵陳各取5錢，然后混合，用水煎服，

一天服用兩次。

治療白血?。簩④俎Ｓ盟宸謨纱畏谩?

治療毒蛇咬、蜈蚣以及黃蜂蜇：將新鮮的苜蓿搗爛后敷在被咬的

傷口處即可。

苜蓿的食用禁忌

苜蓿炒食比較好，一般人群都是可以食用，特別是對于患有氣管

炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血

等患者可以適當?shù)亩喑砸恍?，不過尿路結(jié)石、大便溏薄患者最好不要

吃太多。

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