《西點(diǎn)烘焙課程》

2023年12月26日發(fā)(作者：市場營銷專業(yè)英語)

《西點(diǎn)烘焙課程》

一、課程背景

隨著國際交往的發(fā)展，飲食文化更加多元化，西點(diǎn)如今已經(jīng)是我們生活中不可或缺的一部分。隨著生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量有了更高的追求。慢生活、講究生活品質(zhì)，越來越深入人心。近年來，隨著健康理念的普及，手工制作西點(diǎn)，家庭烘焙，越來越盛行。在北京、上海這樣的大城市，西點(diǎn)培訓(xùn)的學(xué)校越來越多。我們鎮(zhèn)海這方面發(fā)展相對落后，但卻有著巨大的需求和發(fā)展?jié)摿ΑＴ趯W(xué)生中和家長中都有一部分手工制作西點(diǎn)的愛好者，苦于沒有理想的學(xué)習(xí)場所。故而開設(shè)這樣一門課程，為學(xué)生的全面發(fā)展打開一扇門，是非常迫切的。烘焙是能夠激發(fā)人內(nèi)心情感的一門藝術(shù)，是愛與美的體驗(yàn)。通過烘焙制作，溫暖現(xiàn)代人已漸漸鈍化的心靈，激發(fā)人與人之間溝通、分享、愛的能力。手工制作西點(diǎn)，傳承健康生活理念，提高學(xué)生生活能力。所以烘焙課是一門愛的課程，是一門分享的課程，也是一門發(fā)現(xiàn)自己的課程。通過這樣的課程，讓學(xué)生成長為更好的自己。

二、課程實(shí)施目標(biāo)

實(shí)施總體目標(biāo)：

西點(diǎn)烘焙活動的開展，旨在感受烘焙中蘊(yùn)含的美好情感，了解烘焙的基礎(chǔ)知識，學(xué)會餅干、蛋糕、面包的基本制作方法，提高生活技能水平，體會西點(diǎn)的魅力，從而獲得親身參與實(shí)踐的積極體驗(yàn)與豐富經(jīng)驗(yàn)，加深對自然、社會和自身內(nèi)在聯(lián)系的整體認(rèn)識，培養(yǎng)對自然的關(guān)愛和對社會對自身的責(zé)任，形成從自己的周圍生活中或制作過程中

主動地發(fā)現(xiàn)問題并獨(dú)立解決問題的態(tài)度和能力，發(fā)展動手能力和對知識的綜合運(yùn)用和創(chuàng)新能力，養(yǎng)成合作、分享、積極進(jìn)取等良好的個(gè)性品質(zhì)。

三、課程內(nèi)容以及實(shí)施

1.課程內(nèi)容的組成

主題

基本知識與技能

餅干

蛋糕

面包

點(diǎn)心

實(shí)施內(nèi)容

西點(diǎn)的認(rèn)識

工具的認(rèn)識和使用牛奶方塊餅干

阿拉棒

杏仁曲奇

蜂蜜蛋黃餅干

戚風(fēng)蛋糕

清新檸檬蛋糕

肉松蛋糕卷

桃心奶油蛋糕

熱狗面包

經(jīng)典白土司

豆沙卷面包

熱狗面包

焦糖布丁

芝麻糯米糍

適用階段

中小學(xué)生

小學(xué)生

中學(xué)生

小學(xué)生

中學(xué)生

小學(xué)生

中學(xué)生

小學(xué)生

泡芙小姐

杏仁酥

2．課程的實(shí)施方式

⑴組織形式：以《西點(diǎn)烘焙小學(xué)讀本》和《西點(diǎn)烘焙中學(xué)讀本》為教材，開展課堂教學(xué)以及相關(guān)的主題實(shí)踐活動。實(shí)施過程中根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況開展個(gè)人活動、小組活動、全班活動、年級或校級活動等，體現(xiàn)統(tǒng)一性與多樣性的結(jié)合。

⑵實(shí)施地點(diǎn)：實(shí)踐基地校內(nèi)。

⑶課時(shí)安排：一般情況下，中小學(xué)學(xué)生（小學(xué)五年級、中學(xué)三年級）每一期每一班在本基地三天兩夜的時(shí)間段內(nèi)安排半天的學(xué)習(xí)本課程時(shí)間（計(jì)四課時(shí)）。

3．課程的實(shí)施過程

（1）成立課程領(lǐng)導(dǎo)小組：成立以校長為組長的西點(diǎn)烘焙活

動課程領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)課程的實(shí)施與管理。形成校長室領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處主責(zé)、各活動室聯(lián)動共參與的實(shí)施與管理體系。

（2）制定課程綱要、實(shí)施方案：制訂西點(diǎn)烘焙課程綱要以及具體實(shí)施方案，以綱要和方案指導(dǎo)活動。

（3）師資培訓(xùn)：邀請專家作相關(guān)知識講座，充分利用和積極借鑒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對教師作必要的培訓(xùn)。同時(shí)加強(qiáng)校本培訓(xùn)，促進(jìn)指導(dǎo)教師快速成長。培訓(xùn)的形式要靈活多樣，既有理論學(xué)習(xí)，又有自主實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)個(gè)人自學(xué)與集中學(xué)習(xí)相結(jié)合。

中學(xué)生

（4）教材開發(fā)：西點(diǎn)烘焙課程是作為本校的一門特色課程，由于目前沒有現(xiàn)成的相適應(yīng)的教材，要完成和實(shí)現(xiàn)課程要求的目標(biāo)，因而，教材的開發(fā)成為西點(diǎn)烘焙課程常態(tài)化實(shí)施的核心問題。我們開發(fā)了校本教材《西點(diǎn)烘焙小學(xué)讀本》和《西點(diǎn)烘焙中學(xué)讀本》，這兩本教材選取了適合學(xué)生年齡特征的西點(diǎn)基本技能以及工具使用和西點(diǎn)制作兩大塊內(nèi)容，為教師進(jìn)行西點(diǎn)烘焙課程的實(shí)施提供文本支持。

(5)課程落實(shí)：以制定的課程綱要以及實(shí)施方案為指導(dǎo)，

以開發(fā)的《西點(diǎn)烘焙小學(xué)讀本》和《西點(diǎn)烘焙中學(xué)讀本》為教材，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況在課堂上開展教學(xué)活動和主題實(shí)踐活動，使課程得到落實(shí)。

四、課程評價(jià)

由于西點(diǎn)烘焙活動這一課程不以單一學(xué)科知識體系為基礎(chǔ)，不過多強(qiáng)調(diào)知識的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，不過度強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的指令性，因此和邏輯性、系統(tǒng)性、科學(xué)性較強(qiáng)的分科課程有很大區(qū)別，這也決定了對西點(diǎn)實(shí)踐活動評價(jià)在過程、內(nèi)容、方式以及主體性上與其他傳統(tǒng)學(xué)科的認(rèn)定具有很大的不同。西點(diǎn)制作活動的學(xué)生發(fā)展評價(jià)應(yīng)注重對學(xué)生的表現(xiàn)和素質(zhì)發(fā)展進(jìn)行整體評價(jià)，注重評價(jià)方式的多樣化，評價(jià)內(nèi)容上關(guān)注過程、兼顧結(jié)果。評價(jià)方式可采取自我評價(jià)和他人評價(jià)、個(gè)別評價(jià)與集體評價(jià)、形成性評價(jià)與總結(jié)性評價(jià)等多種形式。強(qiáng)調(diào)西點(diǎn)烘焙活動學(xué)生發(fā)展評價(jià)應(yīng)注重對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行整體評價(jià)公正、實(shí)事求是，既要建立學(xué)生制作活動的過程，也要注意簡便易行，避免繁瑣。學(xué)生評價(jià)的途徑主要有成果展示、研究探討、訪談觀察、成長記錄等。

通過各種途徑對學(xué)生的綜合動手能力、態(tài)度、情感和價(jià)值觀進(jìn)行綜合評價(jià)。

評價(jià)原則：

（1）激勵性原則。指導(dǎo)者對學(xué)生的評價(jià)要多激勵、少批評，多引導(dǎo)、少說教，讓學(xué)生自覺、自主地完成活動任務(wù)。

（2）差異性原則。活動評價(jià)要做到因人、因題而異，注意個(gè)體的縱向發(fā)展，不要用同一尺度對不同學(xué)生進(jìn)行評價(jià)。

（3）全面性原則。學(xué)生在活動過程中參與的熱情、對他人與社會的態(tài)度、收集整理和加工信息的能力、調(diào)查和社會交往能力、合作精神和協(xié)作能力、設(shè)計(jì)和操作能力、語言表述能力以及創(chuàng)新精神，尤其是在原有基礎(chǔ)上的發(fā)展與提高等等，都應(yīng)該作為評價(jià)的重要內(nèi)容。

（4）過程性原則。評價(jià)活動要貫穿在活動的全過程當(dāng)中，要對學(xué)生在活動中的表現(xiàn)及時(shí)做出評價(jià)，并作為學(xué)生在課程當(dāng)中總體表現(xiàn)的評價(jià)依據(jù)。

（5）多元化原則。學(xué)生個(gè)人、小組以及教師個(gè)人、教師集體甚至學(xué)生家長、社區(qū)代表都要參與到對學(xué)生的評價(jià)中來。