吊爐烤鴨的做法

2024年2月8日發(fā)(作者：愛欲橫流的芭蕾)

吊爐烤鴨的做法

關(guān)于《 吊爐烤鴨的做法 》，是我們特意為大家整理的，希望對大家有所幫助。

吊爐涮羊肉又叫掛爐烤鴨，十分知名，是北京市特有的一道菜肴。別的地區(qū)也是有相近吊爐涮羊肉的菜肴，例如烤雞腿，和涮羊肉一樣令人直淌口水。很多人都喜歡吃涮羊肉，又不可以每天到外邊買，能夠 挑選在家里自做吊爐涮羊肉，比較簡單的，但是需要自身提前準備專用工具，原材料一定要挑選新鮮的，不必爛臭的。

涮羊肉1只。芥菜疙瘩蘿卜咸菜100克，大蔥絲100克，黃掛爐烤鴨的制做食物：

豆醬50克，白砂糖15克，鮮香王1克，特制鹽1克，熟菜油750克(耗25克)。

1)炒菜鍋放中文火上，下黃豆醬加冷水(100克上下)、白砂糖、作法：

鮮香王邊燒邊用勺攪拌，燒至較稀稠粘，倒進小盤子內(nèi)預留；

2)炒菜鍋放灶火上，下熟菜油燒五六成熱時，資金投入涮羊肉，入煎炸至皮脆肉熱，撈起來控干油；用水果刀將鴨皮連鵝肉片下，切一片擺盤肉；

3)用單餅包鴨皮、鵝肉、大蔥絲并抹上黃豆醬吃。

掛爐烤鴨是借助供熱的反射面功效來烘烤家鴨，即火焰?zhèn)鞒龉嵊蔂t口上壁射入轉(zhuǎn)窯，將頂壁烤熱后，再反射面到鴨身，掛爐烤鴨不可以以帶火焰立即燎烤。對比另一種明爐燒鵝，高效率高些，但二者口感沒有顯著差別。

黃豆醬100克

小蔥250克

輔材：

北京填鴨2500克

主要材料：

攤煎餅(標準粉)400克

調(diào)味品：

芝麻油100克

麥芽糖漿50克

1. 先將鴨屠宰，瀝凈血，燙過去凈毛，再切掉翅尖每段和腳板，在鴨左膀下直開一約4公分長的口子，取下內(nèi)臟器官、清洗，控干水份；

2. 從鴨頸傷口處吹進氣口，再在開水鍋內(nèi)燙約1分鐘，把鴨

皮燙圓潤，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨脖子垂掛；

3. 用凈布將鴨全身抹干水份，用麥芽糖50克摻上500克水，趁淋癥遍全身，待干時再淋一遍；

4. 隨后將鴨膀兩側(cè)打撐，肛門口用瓶塞住，應貼自然通風之處烘干（越干就越好）；

6. 將鴨內(nèi)灌進沸水50克上下，掛摻燒內(nèi)，烤40分鐘上下（在5. 服用前40分鐘，將柴火點燃，燒烤箱燒紅后曝出用火；

其中隔2至3分鐘將鴨滾動1次）；

7. 待鴨全身烤至呈橙黃色時取下，把肛門口瓶塞抽走（抽塞時，用碗將鴨腹腔的油湯抓住，以防消耗）；

8. 在鴨頸離身體約7公分長的地區(qū)剁下頸部，由胸口片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀往左邊一掰，從尾端起，片下兩腿背皮，隨后片下兩側(cè)胸口皮；

9. 將這種都切割成5公分長、3公分寬的塊擺入長盤里，將鴨首尾割開拼成鴨形，淋芝麻油，隨上蔥醬、玉米餅各幾盤即成。