酵母粉的功效與作用

2024年3月4日發(作者：何延川)

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酵母粉的功效與作用

對于經常喝酒的朋友來說，酵母是非常熟悉的。因為不管是白酒還是啤酒，它的制造過程中是離不開酵母的，酵母在其生產過程中所以的也就是發酵作用。酵母的通除了微生物發酵之外，還有其他很多。酵母在生活里還設有一個常見的表現形式，那就是酵母粉。酵母粉如今被用到很過食物的生產過程。

我們人體每天都要攝取一定的食物，在這之間，早飯是最重要的。大家經常拿來當做早飯的有：饅頭、包子、油條等等。在這些食物的制做過程里經常都會用到酵母粉。那么，酵母粉的功效和作用都有哪些呢?下面來具體談談。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。

酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。

發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有

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一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

酵母營養分析：

1.酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足;

2.酵母菌加入面團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

通過這么多的關于酵母粉的了解，我們應該已經知道了，其實酵母粉除了可以用作面團發酵之外，還有很多其他的作用。在現實生活里，很多朋友閑來無事的時候，也會自己做包子或饅頭吃，以后不妨加點酵母粉進去，你會有意想不到的收獲的。