煲仔飯的由來

2024年3月20日發(fā)(作者：綜合實踐課)

煲仔飯的由來

煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣

東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前

《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法

一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨

源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）

卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。

器：煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢，故保溫

性能強，以較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香，故幾千年來，人們一直

廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會，比較符合衛(wèi)生條

件，故人人喜愛。

米：做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯

焦。

火：火力控制十分重要，師傅一眼關七，不時要調(diào)校火力及

攪煮，放米后煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透，主要靠經(jīng)

驗判斷。

料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔

飯制作得好，要講究火候，因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸

水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要使這些特料放在同

一鍋里煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要

識別各種用料的質(zhì)地，嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時，

記得嘗嘗那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會兒后一樣可口，

包你一試難忘。