(完整版)酒店功能以及布置規劃

2024年3月26日發(作者：疫情感想)

酒店功能及布置規劃

一、酒店功能

合理的酒店功能分區，首先是服務區域的劃分要合理。酒店一般分客房區、餐飲區、公共活動區、會議和展覽區、健身

娛樂區、行政后勤區。區域上有合理的劃分，又有必要的聯系。

酒店內部的功能劃分大致可分為前臺部分和后臺部分。前臺部分主要是指為賓客提供直接服務、供其使用和活動的區域，

包括酒店大堂、大堂吧、前臺接待、休息區域、餐飲、抗體娛樂、會議商務、客房等，凡是賓客活動到的地方都可歸屬

于前臺部分。后臺部分是為前臺和整個酒店正常工作提供保障的部分，包括辦公

、后勤、工程設備等。

在酒店設計中，應圍繞前臺部分的功能和要求來展開規劃和設計。在區域位置的劃分和布局上，應優先將前臺部分的功

能區域放在環境好、流通順暢、方便的位置上。后臺部分的功能區域應盡量放在隱蔽的位置上，前臺和后臺的關系要能相互

關聯和銜接，以方便管理和服務。

現代酒店功能構成

現代酒店

接待

大門

大堂

總臺

電梯

住宿

客房

前臺部分

餐飲 康體娛樂

餐廳

酒吧

咖啡廳

宴會廳

公共

各類商店

商務中心

會議

庭院

辦公管理

辦公室

后臺部分

工程保障 后勤

鍋爐

配電

空調

水泵

消防

電梯

總機

監控

洗衣

廚房

布草

員工更衣

員工餐廳

員工培訓

員工宿舍

倉庫

財務

財務

采購

健身房

游泳池

各類球場

棋牌室

舞廳

KTV

二、區域布局規劃

1、大堂的合理布局

酒店大堂是酒店業務活動和賓客集散中心，是酒店文化、身份的象征。大堂是酒店最為重要的部分之一，是酒店規劃和

設計的重點。

（ 1）大堂是客人對酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供服務項目最多的地方，如禮賓接待、前臺接待、辦理入住和離店手

續服務、財務結算和兌換外幣服務、行李接送服務、問訊和留言服務、預定和安排出租車服務、貴重物品保管和行李寄存

服務以及客人需求的其他服務，所以大堂的布局一定要精心沒計。也著重

對酒店大堂的裝飾進行設計。

（2）大堂的公共面積（不包括總服務臺、商場、商務中心、大堂酒吧和咖啡廳等營業面積）取決于酒店的規模和檔次，以及

客源市場定位。國家星級飯店《設施設備評定標準》中提出：按客房間數推算大堂面積，每間客房平均不少于

0.6 、0.8 、

1.0 、 1.2 ㎡四個檔次，并規定最低要

250 ㎡，最高 400 ㎡以上不限。一般規模大、檔次高和大型會議型的酒店，大堂面積要

大一些，但最高限最好不超過每間客房平均

2 ㎡。

外國不同類型酒店大堂單項綜合面積指標

酒店類型

大堂面積（㎡

/ 客房間數）

城市商務型

旅游度假型

會議型、主體娛樂型、商業中心型

汽車、機場和經濟型

1.1 —— 1.2

1.1 —— 1.2

1.2 —— 1.4

0.8 —— 0.9

（ 3）大堂的各項接待、服務功能的分區和所需要的面積要根據酒店的類型、規模和檔次定位精確計算后選定。總服務臺是大

堂活動的中心， ）通常設置在大堂醒目、視線較好的位置上，造成整個大堂的視覺暢通以便賓客的識別。長度與酒店的類型、

規模、客源市場定位有關，一般為8m至 12m。大型酒店可達 16m，兩端不宜封閉，應留一個活動出入口，便于前臺人員隨時

為客人提供個性化服務。總服務臺后面要有辦公室，供前廳部人員辦公、財務夜審、存放資料、復印、傳真和電腦，銷售部

也最好設在這里，以便接待業務。面積 50 至 100 ㎡為宜。貴重物品保險室與總服務臺相鄰，客人和工作人員分走兩個入口，客人

入口應盡量隱蔽。大堂經理的位置設在可以看到大門、總服務臺和客用電梯廳的地方。

從大門到總服務臺的距離應小于到電梯廳的距離，總服務臺的功能設置應按照接待、咨詢、登記、收銀、外幣兌換等工

作流程排序，總服務臺的設備設施（電話、電腦、打印機、掃描儀、磁卡機、驗鈔機、信用卡授權機、資料抽屜和資料柜

等）要滿足工作的需要和使用方便、合理、盡量減少不必要的操作流程，提高工作效率，降低工作強度。服務臺有站式和坐

式兩種，無論采用哪種方式，其空間尺度必須以方便賓客和服務、以賓客和服務人員之間的交流為前提。國家標準《旅游飯

店星級的劃分與評定》對總服務臺的空間尺度規定是“有與飯店規模、星級相適應的服務臺” ，雖然沒有明確具體的空間尺度，但還

是有一定的參考依據可循的。總服務臺與酒店登記和規模有關，應與酒店客房間數成比例關系。

坐式服務臺除具備站式服務臺的功能外，同時要增加賓客在辦理手續時的座椅，并留有一定的面積區域利于方便，因此

其占用面積要大些。

（4）禮賓服務包括禮賓臺、行李車、雨傘儲存架、行李寄存間等。禮賓服務是酒店接待賓客的第一環節。禮賓臺設置在大門

內側邊，便于及時提供服務、行李寄存、雨傘儲存架等，行李寄存室通常設置在禮賓臺附近區域，禮賓臺區域約占

6— 10

1 | 4

㎡，行李寄存間以酒店每間客房

0.05 —— 0.06 ㎡計算。行李員服務臺設在靠近大門，同時又能看到總服務臺和電梯廳的地

方；觀光型酒店，旅行團行李較集中，行李間應適當加大一些。休息區能方便客人等候并起到疏導、調節大堂人流的作用，

位置最好設在總服務臺附近并能向大堂吧或其他經營點延伸，以引導客人消費。

大堂公共衛生間的面積約占大堂總面積的

15% ，公共衛生間 ( 包括殘疾人衛生間和清潔工具儲存室

) 應設在大堂附近，但門不可直接對著大堂。

喜來登酒店管理集團對總服務臺區域空間的尺寸要求指標

客房間數

總服務臺長度（ m）

總服務臺區域面積（㎡）

200

400

600

8

10

15

23

31

45

（ 5）酒店大門：不同類型的賓客在大堂活動的規律不同，因此在規劃設計中要考慮入口和大門的數量和位置。正門通常設

置在大堂的中間位置，是散客和主要賓客的入口。對于團隊賓客可設置專門的團隊入口，對于本地用餐和娛樂消費賓客可設

置專門入口進入餐廳或娛樂場所。鄰街的餐廳、商店可單獨開設大門但要與正門保持一定距離。酒店大門是賓客進入酒店的

主入口，也是酒店與外界的分隔界定。大門的尺度要能保障一定數量人員的正常通行，并與整個酒店建筑空間保持協調合理

的比例關系和視覺關系。大門通常有三種形式，即平開手推門、紅外線自動感應門、自動旋轉門。

手推門和紅外線自動感應門的開啟寬度必須保證雙手攜帶行李以及行李車能通常通過。單人通過尺寸應大于

寬度為 1.0 —— 1.8m 。為了降低空調能耗，可采用雙道門的組合形式，雙道門的門廳深度要保證門扇開啟后不影響客人行走

和殘疾人輪椅正常行駛，門扇開啟后應留有不小于

1.2m 的輪椅通行正常距離，通常深度不小于

2.44m。

1.3m，側門

旋轉門的規格很多，不同廠家的規格不盡相同，要考慮旋轉門與建筑的整體協調和大堂空間的大小，空間過小不宜設置

旋轉門。

（6）電梯廳的面積大小對賓客的活動影響很大，國家《民用建筑設計通則》規定單側排列的電梯不超過

4 部，雙側排列不超

過 8 部，電梯廳的深度尺寸要符合

3— 8 的規定。殘疾人（坐輪椅）可使用的電梯廳深度不小于

客人用電梯廳尺寸指標

1.5m。電梯廳的空間尺度要

符合相關國家規定：

電梯的設置方式

單臺

多臺單側排列

多臺雙側排列

注 :B 為電梯橋梁深度，電梯廳深度不包括穿越其走道的深度。

電梯廳的深度尺寸

≥ 1.5B

≥ 1.5B ，當電梯群為 4 臺時，應≥ 2.4 米

≥相對電梯 B 之和，并＜ 4.5 米

根據各酒店的建筑空間形式不同以及不同電梯數量的不同，電梯廳的排列形式有多種。若電梯數量不超過 4 部，可采用并列布局形

式，若超過 4 部可采用巷道形式排列。

電梯廳盡量設置在大門到總服務臺延伸線的區域位置上，這樣符合人的活動流向心理，同時減少賓客往返的距離。電梯

到總服務臺和大門之間應無臺階等障礙物，電梯廳不能與大堂的主要人流通道公用和交叉。

員工通道和員工電梯廳的入口應設置在建筑物的邊側或后面和地下室，不能與賓客通道和流線發生任何交叉和沖突。

2

、餐廳及廚房的合理布局

（1）餐廳是酒店不可缺少的服務設施。

（2）餐廳的規模在一般情況下以客房的床位數作為計算依據，一個床位一個餐位，每一個餐位平均

2 ㎡（不包括多功能廳或

大宴會廳）。以此推算出餐廳項目群的面積。根據地理環境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。

按照《酒店的星級劃分與評定》的規定，四、五星級酒店一定要有一個咖啡廳，即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用

餐，并烘托大堂氣氛，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，較大的酒店最好還能有

1~2 個風味餐廳；在外國客人較多的大城市

的酒店里最好有一個規模適當的西餐廳，有裝飾高雅、具有特色的酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區，餐飲區除特殊需要

外，一般放在裙樓的一層或二層為宜。

（3）廚房面積一般為餐廳面積的70％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件

下，最好不超過 20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。

3、客房的合理布局

客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響酒店的經濟效益。客房是客人使用效率最高，停留時間最長的地方。因

此，客房的藝術效果、硬件設施、裝修材料、家具、藝術品的配置將影響酒店的規模和檔次。因而客房最能體現酒店對客人

的關照和態度，客人入住以后，這種感覺帶給客人的認知度將會留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房

的功能布局十分重要，是酒店設計中設計師重點設計的部位。

（ 1）根據酒店類型，確定客房功能的最佳布置。比如通常的酒店客房的各種功能——睡眠、休息、工作、娛樂、淋浴更衣

決定了房間的基本型式。但在商務酒店中則，要強化工作區，比如書桌的主椅為標準的專用辦公椅，光照度適中的臺燈，以

及足夠的網絡、強電插口、備用電源等，而客房中多以單床為主、小餐臺，有條件還可放置健身器材等。

（ 2）根據市場調查確定客房中普通客房、豪華客房以及套房的比例。

（3）在客房設計中，開間一般

4m至 4.6m，少數有 3.8m 的，也有 5m以上的，進深一般 8m至 9m，低的少數有

7m多的，高的

少數有 12m多的，建筑面積（包括衛生間和門內小走廊）一般

30 至 40 ㎡，其中凈面積

( 不包括衛生間和門內小走廊

)20 至

28 ㎡，衛生間 4.5 ㎡

（現代高檔酒店的衛生間要求有浴盆、淋浴、洗臉池和座便器，有條件的最好干濕分開）

，并符合國

2 | 4

家《飯店星級的劃分及評定設施設備評定標準》中關于客房面積不少于

38、 30 ㎡，四、五星級酒店客房凈面積不小于

20、

22 ㎡，衛生間面積不小于

4 ㎡的規定和要求。三星級酒店一般在上述數據的低線上，四、五星級酒店在中、高線上。客房高

度，國外酒店一般除去樓板后凈高

2.6 至 2.8m，少數在 3m以上。我國星級酒店“設施設備評定標準”要求不低于

3m或

2.7m，符合我國實際。為了節省能源，在一般情況下

2.8m 最合適。

（4）隨著商務活動的增多，為了滿足商務客人的要求，不少酒店在普通商務客房的基礎上，增設檔次較高的商務樓層或稱行

政樓層。在商務或行政樓層有專門為本樓層（或 2~3 個樓層公用）服務的設施，如辦理入住登記、離店手續，提供問訊、留言服

務；有商務中心，提供復印、傳真及翻譯文秘服務；有專用酒吧或供客人用便餐或午茶的場所，有供閱讀休息的場所。

客房的面積要比普通的客房大一些，套房要多一些，房間內要提供良好的辦公條件。商務或行政樓層的位置一般設在高層。

4、會議設施的合理布局

（ 1）隨著我國現代化建設的發展，會議旅游已成為不可忽視的客源市場。目前各地除有少量的專業化會議型酒店外，大部

分是商務型酒店、觀光型酒店和部分設有會議設施的度假型酒店。

（2）會議設施包括大型多功能廳、貴賓廳和接見廳以及若干中小會議廳。

（ 3）多功能廳因為多種用途而得名，其可作會議室召開各種會議，可作宴會廳舉辦宴會和各種酒會，可作表演廳舉行各種演

唱會、舞會和服裝表演等，還可作展覽廳布置一些展板和展示一些體積相對較小的產品。

（4）多功能廳要有音響設備、投影設備、寬帶網設備，還要有同聲翻譯設備。

（ 5）多功能廳要有良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要有活動燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳用可折疊

的活動家具，根據不同的需要隨時可以拼裝成各種類型的臺面。多功能廳一般不設固定舞臺，需要時采用拼裝式的活動舞

臺，舞池也用活動地板拼裝成。多功能廳的面積要根據市場需要和酒店的規模而定。在一般情況下最好不少于

400 ㎡，大的

可以到 1000 ㎡或更多一些。與多功能廳緊相連部位，要設有貴賓廳和接見廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個家具周轉

庫房。

（6）按照國務院機關事務管理局對會議定點酒店的要求，除大的多功能廳以外，還要有能容納

30 人左右的小會議室。

（7）這些會議室也可以多功能使用，可以開會，也可以作小宴會廳和宴會單間。有條件的能夠有一個相當于大多功能廳二分

之一面積的中型多功能廳就更加完善了。

（8）這些會議設施組成一個會議區，最好設在裙樓的一層或二層。會議廳要有足夠的公共衛生間（包括）殘疾人衛生間和清

潔用具儲藏室。

5、商務中心和其他營業性服務設施的合理布局

（ 1）在現代酒店中，特別是商務型和會議型的酒店中，商務中心十分重要。商務中心要為客人提供打字、復印、文件裝訂、出

租電腦的服務，辦理電傳、傳真、國際長途電話、國內行李托運的服務，代售郵票、代發信件、代購交通票務和代購影

劇、參觀等票務服務。要有坐式的服務臺、封閉式的電話間洽談室。位置可設在—層大堂附近，也可以設在會議區內。

（ 2）商店的大小要根據周圍環境確定，如酒店附近有大的商店，則酒店內不要再設大的商店，可設一個規模不大的精品店和小

商店，小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色的旅游紀念品。商店的位置最好設在一層，與大堂相通，但不要放

在大堂內。

（3）小型書店也是不可少的，為客人提供購買報刊雜志和一些圖書的方便。位置最好設在大堂通往餐廳和客房“動線”流程

的附近，便于客人順道選購。

（4）在現代酒店中鮮花店也是很受客人歡迎的，位置最好設在大堂靠近門口的地方。

6、功能區域補充

城市中心酒店因為地理環境的限制、土地資源的稀缺，大多為高層建筑，酒店功能區域豎向疊加，充分利用垂直空間分

配功能區域。從區域之間的聯系和干擾的角度以及賓客活動狀況等因素考慮，城市高層酒店的功能區域通常分為地下層、低

層裙樓、主樓客房層、頂層、設備層等。

（ 1）地下層

在城市酒店中，地下層通常是作為酒店的后勤和設備層，如設備機房、庫房、停車場、員工用房等。如果地下層有多

層，地下一層可作為酒店的公共活動部分，如康體、娛樂、餐飲等，其他設置于地下二層以及以下。辦公室應要靠近該部門

區域設置以方便工作。

（ 2）低層（裙樓層）

通常為公共活動部分，一般首層多為大堂所在層，主要包括總服務臺（接待、咨詢、結算、外幣兌換等） 、休息區、大堂吧、商務

中心、商店、餐廳、電梯廳等功能區域。其他公共功能區域可設置在二至三（裙樓）層上，如宴會廳、多功能廳、

會議室等。酒店大堂是接待賓客的第一環境，應當是酒店文化、身份、形象的代表，是酒店的臉面。因此酒店大堂和底層公

共活動區域是酒店最為重要的關鍵區域。

（ 3）主樓客房層

是整個酒店的主體部分，客房的集中區域。通常高檔客房設置在此區域的上方，低檔次客房設置在下部位置。如總統套

房和商務套房設置在最上方區域，普通客房設置在下層，殘疾人客房通常設置在客房層底層上，并靠近電梯口或交通方便

處，以方便殘疾人進出。

（ 4）高層

城市酒店可根據自身情況設置高層觀光廳、高層餐廳、酒廊等功能層，不僅可以增添酒店的特色還能為賓客提供多樣化

的服務。

（ 5）頂層

主要作為酒店的設備、電梯、機房層。旅游度假型酒店通常有多個低層建筑組成，因此其功能區域也分別設置在不同的

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建筑物內，各個功能區域之間用庭院、連廊等形式連接。在規劃設計中要注意盡量集中相同功能的區域，構成一個功能塊。

7、動向流線的設計與規劃

動向流線與功能區域之間是緊密聯系和相輔相成的，是兩者合二為一的關系。在具體規劃設計中必須將兩者有機地結合

在一起進行設計。

（ 1）賓客動向流線

賓客動向流線是酒店中的主要流線，包括住宿賓客、娛樂賓客、會議賓客、商務賓客等流線，在住宿賓客中又分為團隊

賓客和散客流線。

散客主要是由酒店大門進入大堂——服務臺登記入住——乘電梯——客房。入住后再由客房到各個功能區域。退房流

線，從客房——大堂——服務臺（結算）——離店。

接待團隊賓客較多的酒店，應專門設置團隊賓客出入口和休息區，團

隊賓客由領隊統一辦理入住和離店手續。旅游團隊賓客以住宿和用餐為主，活動簡單，時間規律。以會議為主的團隊賓客活

動內容較多，除住宿、用餐外還有會議

（ 2）服務動向流線

、宴會、康體娛樂等活動。

， 包括員工活動流線和為賓客提供服務的流線。員工活動流線是員工在酒店內部為做好服務準備工作所進行的活動路線

主要包括進出酒店、更衣淋浴、化妝、用餐、進入工作崗位等。員工進出通道應設在酒店建筑不明顯的位置，以區別和遠離

酒店的主入口，員工流線不能與賓客流線交叉。

工作服務流線是為賓客服務的活動路線，包括布草（酒店有關布的一切用品）

、傳菜

、送餐、維修等，流線設計要方便

連接各個服務部門，盡量簡潔明了。

（ 3）物品流線

主要包括原材料、布草用品、辦公用品等進入酒店的路線——回收物品——廢棄物品運出路線。

8. 酒店的安全設施與規劃

在酒店規劃設計的過程中要始終將安全意識貫穿于其中。

酒店的安全設施主要包括消防和監控兩大系統，

消防規劃設計系

統中又包括建筑設施防火規范、火災自動探測系統、消防應急廣播和專用電話、自動噴水滅火系統等。

（1）建筑設施防火規范

在酒店最初的規劃與設計過程中，首先就是從建筑設施防火措施開始的，因此建筑防火設計是酒店消防規劃設計的首要

內容和前提。建筑防火設計主要包括如下內容：預防火災、控制火災、疏散和救助等。建筑防火規劃設計主要是依據國家相關

建筑防火規范如 《高層民用建筑設計防火規范》 、《建筑設計防火規范》 、《自動噴水滅火系統施工及驗收規范》

、《火災自動報警

系統設計規范》 、《建筑內部裝修設計防火規范》 等。這些相關規范隨著社會的發展會有修訂或新的版本， 因此在規劃設計中要注意

新版本的內容變化。

1 ）火災預防

①保持與可燃源的距離： 酒店建筑要與易產生火災的易燃源、 可燃源、可燃材料等場所保持一定的距離。 與小型的易燃源、可燃

液體和氣體、滑雪易燃品等場所應保持在規定的安全距離之外

②建筑實體構建：是指建筑物本身的梁、柱、墻、頂、以及其他建筑是以等必須保證防火要求，能承受和抵抗一定時間的

火災燃燒而不破換即達到一定的耐火極限。

筑構建的耐火極限表

構建名稱

防火墻

承重墻、樓梯間、電梯井、住宅單元墻、住宅分戶墻

非承重外墻、疏散走道兩側隔墻

房間隔墻

柱

梁

樓板、疏散樓梯、屋頂承重構件

耐火極限（ h）

不燃燒體 3.0

不燃燒體 2.0

不燃燒體 1.0

不燃燒體 0.75

不燃燒體 3.0

不燃燒體 2.0

不燃燒體 1.54

并

不燃燒體 0.25

吊頂

③阻隔火災源： 建筑規劃和設計時應將易產生火災的易燃設施和設備通過具有一定耐火極限的防火建筑實體將其隔離，

在其空間內設置火災自動報警系統和自動滅火系統。

2）火災控制

火災一旦發生就會迅速通過樓梯、

走廊、通道等蔓延， 因此在建筑規劃設計中需要采用耐火極限高的防火墻，

將建筑物內

的大空間分隔成若干個防火區域，來達到控制火勢蔓延的目的。

①防火分區與防煙分區

酒店建筑地上樓層的最大防火分區面積為

1000 ㎡，地下樓層面積為 500 ㎡。配備有自動滅火系統和防火分區面積可最大

允許增加至 1 倍，如局部設置有自動滅火系統時，

增加面積按該布局面積的

1 倍計算。當建筑空間內上下層有聯通的走廊、開

敞式樓梯、傳送帶、躍層窗戶等開口部位時，應將上線聯通層作為一個防火分區。建筑物的中庭空間防火分區面按上下層面積

疊加計算，當超過一個防火分區面積時， 房間與中庭回廊相同的門、 窗應設置自動關閉的乙級防火門和窗。

與中庭相同的過廳、

通道等，應設置乙級防火門或耐火極限大于

3h 的防火卷簾分隔。中庭空間的每層回廊應設置自動噴水滅火系統和火災自動報

警系統。

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