重慶小面湯料詳細配方

麻辣小面是重慶市在諸多特色美食中在其中一種遭受熱烈歡迎度數最多的哪一款，重慶小面不僅筋道，配搭的湯底也十分美味可口。下邊就要順手香帶我們一起來了解一下麻辣小面湯底詳盡秘方的基本信息吧。

大骨湯熬料

1、豬骨頭、豬骨頭、五花肉先用沸水焯一下，去鮮血預留

2、鍋內倒進水5000g，涼水放進豬骨頭500g、豬骨頭500g、五花肉100g、生姜100g、米酒50g，大火燒開后，改中火烤1個鐘頭。

3、鍋鈣鎂離子掉色后，添加牛肝菌50g，改小火慢燉2鐘頭。

4、直至鍋鈣鎂離子變奶白色，大骨湯底既成。

紅油的做法

以500g制成品特征分析。

1)、原材料

1、燃料：熟菜籽油400g，黃奶油60g，動物油40g

2、香辛料：茴香5g、良姜2g、八角10g、孜然粉2g、砂仁2g、八角茴香5g、丁香花1g、三奈6g(將香辛料粉碎成粗顆粒物，純糧酒浸泡5分鐘，涼干預留)

3、指天椒50g，麻椒25g

4、豆瓣醬50g

5、小蔥30g

6、生姜片8g

7、魚漿8g

2)、作法

1、將鍋燒熱，倒進黃奶油，溶化以后放動物油與熟菜籽油。

2、待鍋燒至微起煙放進蔥、姜、蒜。

3、待蔥、姜(切成片)、蒜炸成焦淡黃色撈起來。

4、火災倒進泡海椒，炒干水份。

5、火災倒進郫縣豆瓣醬炒干水份。

6、文火倒進香辛料，炒成香氣。

7、文火倒進麻椒，炒成香氣,熄火。

8、制冷以后，排渣濾掉就是辣椒油

3)、備注名稱

1、泡海椒作法：將朝天椒放進鍋內，續水至吞沒朝天椒，開槍煮約10分鐘后熄火，將朝天椒靜放1鐘頭撈起來涼干粉碎。

2、炒好以后最好是蓋上外蓋等候制冷，那樣辣椒油口味更強。

3、炒干水份(以沒有水蒸汽為標準)，致油色洪亮，香甜可口為標準。

熬料醬油的做法

1、調料：黃花苑生抽500g、冷水100g、老紅糖30g、老冰糖30g、雞精10g、八角2個、八角茴香一小段、良姜5-8片、白豆蔻3-5個、茴香一小撮、砂仁3個、丁香花2個、蔥姜適當

2、作法:黃花苑生抽500g，老紅糖30g，老冰糖30g，冷水少量，放進生姜片、冬茹，香辛料用沙布包好(這里香辛料一共能用20g)，文火慢熬30分鐘后，添加雞精直到生抽汁粘稠為好。

熬料醋

調料：菜籽油50g、白醋500g、辣椒干4個切條、姜片8G、鹽10g、雞精5g

作法：鍋內火災倒進菜籽油50g，待油溫度7成熱時，放進辣椒干、姜片(辣椒干裁成段，姜片切末);待炒成香氣后，添加500g白醋;鍋內醋煮沸后，改文火慢熬;5~10分鐘以后，先后放進10g鹽，5g雞精。

六、姜蒜水的做法

1、調料：生姜50g、蒜頭80g、鹽4克沸水700ml蒜里的鹽大約是喝大量咖啡的勺子，3分之1勺

2、作法：蒜頭敲碎倒進盅缽內，在盅缽里邊放進4克鹽，添加20克冷水，倒成蒜末;

3、生姜敲碎切碎，倒進盅缽內，添加15克冷水，搗絨至爛;

4、將蒜末、姜蓉裝在調料碗內，開水沖泡，待制冷預留。

白芝麻醬的做法

1、調料：花生醬是100g，沸水是100g

2、作法：花生醬邊增開河邊拌和，以沸水解除花生醬至稀粘稠

辣椒油做法

1)、原材料

油1000g，辣椒粉200g，蔥、姜、蒜50g，八角、良姜、砂仁、丁香花、八角茴香、三奈、茴香、孜然粉，各一克，熟芝麻20g

熟芝麻的作法：將炒鍋燒開，用力覺得有發熱量上竄時倒進芝麻，改文火不斷煸炒，直到芝麻色調變淺黃色出鍋。

2)、辣椒粉做法

1.指天椒:二荊條辣椒7:3(8:2)依據本地口感，占比調節。

2.將鍋燒至濕熱，倒進朝天椒。文火炒至朝天椒表層少量黑焦并伴隨朝天椒香氣。

3.將朝天椒放涼，這時朝天椒表層果斷。用攪拌器打成破碎就可以。

4.辣椒粉制做越密，提練出去的油辣子色調越紅亮，甜味與香氣也會更好。可是過細也會在炮制時要火尺寸不善造成 辣椒粉燒焦。詳細情況按本地口感而定。

3)、辣椒油制作方式

1、將鍋加溫至7成時，添加油。

2、待油呈波浪形時放進蔥、姜、蒜。

3、蔥、姜、蒜調焦淡黃色時撈起來。

4、放進香辛料，低火炸約3分鐘，撈起來。

5、熄火，待油溫度降至7成時提前準備倒進辣椒粉里。

6、油脂3批倒進。第一次倒進的油少點，不久可以朝天椒潮濕，用筷子拌和。

7、第二次5成油溫度，添加白芝麻，倒進鍋中一半的油，再次拌和。

8、第三次，倒進剩余的油，拌和。

9、此步更為重要，將搞好的油辣子蓋章靜放一晚再應用。實際效果更為突顯。

4)、留意

油辣子不適合長期性拉開儲放。最好是的儲存方式，便是按自身的要求來制做，需要是多少制做是多少。而且油辣子的使用時間一般來說不適合超出2周，最好蓋章密封性儲存，那樣香氣、口味會更好。

以上便是順手香詳細介紹的有關麻辣小面湯底詳盡秘方的相關資料，期待可以協助到對于此事需要的你。新鮮的食物做出去的湯底味兒也是極豐富多彩的，這也是麻辣小面遭受很多人喜愛的原因。