正宗炒合菜的做法大全

中國古代是農業社會，因而標示春天來臨和農事活動開始的立春節氣歷年來遭受大家高度重視，每到春分這一天，大家要迎春神，鞭春牛，風俗習慣層面則要吃春餅、“咬春”，十分趣味。那麼就要網編給你詳細介紹，北京老字號春分飲食搭配風俗習慣：炒合菜。

北京老字號春分飲食搭配

在我國北方地區，非常是北京市，吃“合菜”十分注重。一是節氣性強，立春日不可或缺；二是吃“炒合菜”需要卷餅卷食，方能品味味兒。吃過卷餅卷合菜，垂柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。

《四寶鑒》中謝記述：“立春日，都人（指天津人）做春餅，油麥菜，號春盤”。并有詩云：“咬春籮卜同梨脆，隨處辛盤食莧菜”。將韭菜、絲襪高跟鞋、粉絲、豆芽、嫩菠菜炒在一起，就是“合菜”，上邊若再蓋上一張攤雞蛋餅便是北京名吃“和（合）菜戴帽兒”，天津人則稱作“黃金滿堂”。

合菜的做法并不繁雜，大致是那樣的：先把洗干凈的豬瘦肉切割成一寸來長、火柴棍兒大小的絲兒，再把粉絲用溫小水泡變成水粉絲。蔥段、姜片熗鍋兒后，爆鍋生豬肉絲兒，再加一點兒米酒、生抽提味道，隨后再裝進去發后的粉絲略微煨一煨，出鍋時翹上點一寸來長的蒜臺兒，這算一盤兒葷的。

另一盤兒是先把豆芽洗干凈了切了須子，熗鍋后旺受歡迎烹，再把事前準備好的，切割成一寸來長的西蘭花和馬蓮韭段兒推動去，起鍋后點上一點兒芝麻油，這算一盤素的。

炒這盤兒要選準了熟度兒，得保證菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不可以出湯才算正宗。也是有別人兒把這幾盤兒拌和成一盤兒，再攤個雞蛋灌餅放蓋上邊的，就稱為“炒合菜蓋帽兒”。