甜面醬有幾種

黃豆醬，別稱甜辣醬，是以小麥面粉為關鍵原材料，經白酒釀造和隔熱保溫發醇做成的一種醬狀調味料。其味甜中帶咸，另外有醬香型和酯香，適用烹制醬爆和醬做菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食小蔥、絲瓜、涮羊肉等菜肴。

黃豆醬經歷了獨特的發醇生產過程，它的清甜味來源于發醇全過程中造成的麥芽糖漿、葡萄糖等物質。鮮香來源于蛋白質分解造成的碳水化合物，食用鹽的添加則造成了鹽味。黃豆醬帶有多種多樣口味物質和營養物，不但味道美味，并且能夠豐富多彩菜式營養成分，提升菜式可食性，具備健脾開胃助食的作用。

黃豆醬食而有道

老少咸宜，每一次30克上下、因為黃豆醬帶有一定量的糖和鹽，因而糖尿病、高血壓病人慎食。黃豆醬是吃麻辣小龍蝦時不能缺乏的人物角色，用筷子挑一點黃豆醬，抹在荷葉餅上，放幾塊涮羊肉蓋在上面，再放入兩根蔥絲、黃瓜條或羅卜干，將荷葉餅翻卷通道，簡直美味可口極其。山東省民俗有著”小蔥抿（蘸）甜辣醬，不爾（理）爛蘿卜咸菜。“之說。

黃豆醬老少咸宜。每頓飯50克上下。黃豆醬適用烹制醬爆和醬做菜，還可蘸食小蔥、絲瓜、涮羊肉等菜肴。可是黃豆醬也是有一些食物禁忌。糖尿病、高血壓病人要慎食。并且黃豆醬儲存時要避免高溫，忌沾涼水，能用熟菜籽油攪拌，以避免長霉。保存期一般為3月。

黃豆醬

黃豆醬做法

高品質黃豆醬應呈棕褐色或淡褐色，有光澤度，釋放醬香型及酯香味。無酸、苦、焦以及他臭味，粘稠適當，結晶狀。存放中應留意清理，避免高溫，忌沾涼水，能用熟菜籽油攪拌，以避免長霉。保存期一般為3月。

黃豆醬是一種別具風味調味品，特別是在在北方地區極其廣泛。實際上，在黃豆醬的制做中，饅頭的制作是最開始的一個程序流程，因此，假如有沒有市場銷售完的饃饃，能夠用以制做黃豆醬。黃豆醬的關鍵原材料為淀粉質原材料，一般是小麥面粉，加工工藝和一般的醬品沒有很大差別，可歸納以下：

原材料—清洗—預浸—蒸制—冷切—種曲—白酒釀造—加食鹽水—發醇—后熟—制成品

白酒釀造：黃豆醬的制做和別的醬品制做較大的差別便是白酒釀造有挺大差別。黃豆醬的白酒釀造原材料關鍵選用小麥面粉，其實際全過程是：原材料小麥面粉取其量的2/3，放水與酵母菌合成面糊，在28℃~30℃時開展發醇，待面粉發酵后加上其他1/3量的小麥面粉，開展第二次揉面，過3-4小時后，將面糊切割成一小塊，放進籠屜中煮熟。隨后取下晾涼，并掰成碎渣，放進曲床；并勻稱栽種米曲霉，那樣就可以制取面曲，還可以叫饃饃曲。事實上，所述的關鍵工藝流程便是用二次發酵法制作饅頭，因此市場銷售不完的饃饃徹底能夠用于制作饅頭曲。

黃豆醬的配制以下：饃饃曲100kg，14°Bé（波美濃度值）食鹽水100kg。將饃饃曲放進發醇池中，推平夯實；隨后使其當然提溫到45-50℃，再添加55-70℃14°Bé的熱食鹽水。食鹽水使用量為小麥面粉的50%上下，并混和勻稱。整體面層加再制鹽布滿，開展發醇，發醇期內品溫維持在53-55℃，時間約為7天上下。如品溫過底，能用隔層蒸氣加溫開展調整品溫。待發醇醬醅完善后，將其他的50%食鹽水添加。再根據空氣壓縮開展攪拌，使其勻稱一致，即是制成品。

制做黃豆醬的關鍵是饃饃曲的制取，這需要對米曲霉的生長發育特點有深層次的掌握，尤其是白酒釀造全過程中的自然通風量和曲層溫度的控制更為關鍵。