蛋糕粉是做什么的

蛋糕粉是低筋粉，大家平時服用的小麥面粉，依據在其中帶有的蛋白的是多少，被分成高筋面粉、中筋面粉及其低筋面粉。實際占比是，蛋白質含量在10%到13%的稱為高筋面粉，一般用于制作面包，蛋白質含量在8%-10%的稱為中筋面粉，一般包水餃、鮮面條、小點心，蛋白質含量在6.5%-8.5%。

稱為低筋面粉，主要是用于制做小點心和菜式的。硬質小麥的蛋白質含量較為高，一般用以生產高筋面粉;軟塑麥子的蛋白質含量相對性較低，因此一般用以生產低筋面粉。做戚風蛋糕應當采用低筋面粉，而制做植物油脂生日蛋糕則多采用中筋面粉，由于低筋面粉沒有筋力，制做出去的生日蛋糕非常綿軟。

容積彭大，表層整平。植物油脂生日蛋糕自身構造要比戚風蛋糕疏松一些，因此最好是采用中筋面粉，那樣能夠 使生日蛋糕的構造獲得進一步加強，進而越來越更為密不可分而不易疏松。水餃粉一般全是高筋面粉，那樣包出去的餃皮較為勁道，入鍋后較為耐煮，不易煮皮破。實際上還可以用中筋面粉。

來做餃子皮，但是相相對而言，中筋面粉制成的餃皮就比不上用高筋面粉做出去的耐煮，相對而言非常容易煮破。并且各種各樣小麥面粉還會繼續依據主要用途的不一樣，而添加不一樣的成份，例如在水餃分鐘通常加上輕鈣粉，那樣能夠 使餃皮勁道爽滑，而饅頭粉中常會加上酵母菌促使整出去的饃饃膨松。

用高筋面粉做的餃皮不但耐煮，并且在做餃子搟餃子皮世人不容易覺得費勁，餃子煮好后放到菜盤里也不會在短期內內粘在一起，而低筋粉更合適于制作蛋糕等不可以起勁道，規定綿軟、膨松的面點，各種各樣小麥面粉并無優劣之分，主要是看所制食品的實際規定來多方面有效的挑選與應用。