魚(yú)凍久了怎么做好吃

魚(yú)的人體脂肪帶有不飽和脂肪，具備抗主動(dòng)脈粥樣硬化功效，因此對(duì)預(yù)防心腦血管病癥、提高記憶力、保護(hù)眼睛、清除發(fā)炎頗有好處。但魚(yú)并不是吃得愈多愈好，它是因?yàn)轸~(yú)的油酸中帶有很多的二十碳五烯酸，它能抑止血小板的匯集，長(zhǎng)期性過(guò)多服用，會(huì)使血小板凝聚性減少而造成各種各樣自發(fā)流血，如腦溢血等。

食物提前準(zhǔn)備

原料：紅燒魚(yú)鯽魚(yú)一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清除干凈）輔材：熟雞脯肉約一兩（切片狀）鮮蘑菇一兩（切成片）竹筍一兩（片成片狀后在開(kāi)水中煮約五分鐘）

調(diào)味品：蔥一兩，切條。生姜一小塊，切成片。蒜兩半，切成片。生抽兩一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自來(lái)水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。鹽、味精適當(dāng)。

烹調(diào)方法

1、將梳理好的魚(yú)腿抽筋后在魚(yú)身雙面等間距各劃五、六刀，抹上鹽和米酒沾汁三十分鐘以上。

2、鍋中加點(diǎn)油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微淡黃色撈起來(lái)備用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改文火下生姜片、大蒜、冬茹炒成香氣。

4、再倒進(jìn)雞脯肉片、筍絲、菌類片改低火炒30秒。

5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、生抽、鹽燒約三分鐘，翻過(guò)來(lái)再燒三分鐘。

6、將魚(yú)撈出擺盤備用。

7、將鍋中的料汁水淀粉勾芡后，淋入魚(yú)盤里即成。

制做秘訣

煎魚(yú)有竅門 鍋滾油少 火溫少翻攪

魚(yú)，在烹飪上是不大好把握的原材料，熟度是決策成功與失敗的重要，很多人煎魚(yú)并不是皮破便是黏鍋，假如炸魚(yú)就需要油多并且夠熱才可以脆香舒爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。

魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，它是煎魚(yú)的竅門也是不二法門，假如怕它不太熟而不斷地翻，反倒功虧一簣，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、遍體鱗傷。在這以前務(wù)必等鍋熱再加點(diǎn)油，魚(yú)還要擦拭了再下鍋，文火輕煎，別著急著又促進(jìn)又翻面。要不是用炒菜鍋，要是將鍋身有時(shí)候歪斜一下，讓火力點(diǎn)均值遇熱，控制火力點(diǎn)別過(guò)急就可以了。

大概十分鐘表皮定形了再翻面，這時(shí)肉已熟而正中間的汁還能保存，若是炒勺觸碰都感覺(jué)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的就太過(guò)了，實(shí)際上許多人怕不太熟而事前在魚(yú)身畫(huà)傷口，并并不是高超的方式 ，魚(yú)類一割開(kāi)，料汁便非常容易外流，干煎的魚(yú)也不必很大條才好。