吉利丁粉和吉利丁片的區(qū)別

說(shuō)到吉利丁粉和吉利丁的差別，星空天慕蛋糕培訓(xùn)覺(jué)得要從吉利丁片的由而言起。吉利丁片是以英語(yǔ)Gelatine譯音回來(lái)的，又叫花膠或膠狀物。它是由小動(dòng)物的骨骼提煉出出去的一種膠原纖維，因而，吉利丁片算不上素食品。那麼吉利丁粉和吉利丁有什么不同呢？

吉利丁片又分成塊狀和粉末狀二種。塊狀的叫吉利丁或魚(yú)膠片，粉末狀的叫吉利丁粉或吉利丁粉。盡管情況不一樣，但使用方法是類(lèi)似的。吉利丁按片測(cè)算，吉利丁粉按克測(cè)算，吉利丁粉使用方便，要是多少稱是多少，而且在應(yīng)用時(shí)還能夠無(wú)需先用涼水融化。

大約5g吉利丁粉或1片吉利丁片配搭150g液體。如果有粘稠原材料能夠 提高到200.一片吉利丁片是5克，吉利丁片應(yīng)用前務(wù)必先融化，那樣才不容易被泡開(kāi).應(yīng)用上，吉利丁粉或吉利丁都需要用涼水先侵泡一會(huì)兒（不能用開(kāi)水）。泡開(kāi)后，再加溫至溶化，依據(jù)秘方的流程添加進(jìn)別的調(diào)料里就可以。

需要留意的好多個(gè)地區(qū)是：

1、加溫吉利丁片至溶化的情況下，不可以超溫，假如將吉利丁片水溶液加得太熱了，會(huì)影響吉利丁片的凝結(jié)工作能力。

2、沒(méi)經(jīng)特制的吉利丁片也有腥臭，但如今目前市面上的吉利丁片一般全是歷經(jīng)特制的，沒(méi)有臭味，只需泡軟就可以應(yīng)用。

3、吉利丁粉和吉利丁能夠 相互之間取代應(yīng)用，使用量是一樣的(如5克吉利丁凝結(jié)力與5克吉利丁粉同樣)。

4、泡軟吉利丁粉的情況下，一般用3-6倍凈重的侵泡就可以。由于吉利丁粉不象吉利丁一樣泡好后能夠 擰去不必要水份，因此水份需要一次加到適當(dāng)。

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