廣東砂鍋魚頭的做法

砂鍋魚頭是傳統式的特色美食，英語名Fish Head en Casrole，屬蘇特色菜。砂鍋魚頭味兒芳香，肉質地細嫩，美得不可方物，鮮而不腥，肥實而不膩口，茶湯顏色乳白色如汁、甜美如雪，那麼廣東省石鍋芋頭的做法有什么呢？下邊趕快討論一下文章內容產生的詳解吧。

原料：知花鰱魚頭1個

調料：圓蔥，平菇，蒜頭，冬茹，生姜片，鹽，花雕酒，江米酒，老冰糖，香油，白胡椒粉，小辣椒，生抽

作法

1、將先花鰱魚頭砍成兩截，清洗，再切割成塊狀，用小量鹽、花雕酒、白胡椒粉、香油沾汁10分鐘。

2、圓蔥切大面積，道蒜頭剝成大蒜瓣，小蔥切條。

3、石鍋內先放一些植物油，將大蒜瓣碼入，再放圓蔥片、平菇、姜蒜段內、醪糟汁和少量的鹽，再放剁椒魚頭塊，剁椒魚頭上邊加2個平菇、幾瓣蒜、小辣椒、老冰糖、生抽和少量的鹽。

4、最終添加一小碗花雕酒，石鍋蓋章火災燒開，文火煮至石鍋內料汁收濕，撒進蔥絲即容可上菜。

作法一

原材料：

胖頭魚頭1只（1000克上下），水豆腐250克，尖椒1只，色拉油5克，菜籽油25克，韭菜苔25克，蔥、姜10克，生抽35克，食鹽2.5克，米酒15克，白砂糖10克，雞精少量。

做法：

1.剁椒魚頭清洗，用生抽腌制進味。

2.取鍋放菜籽油燒至八成熱時，將剁椒魚頭放入鍋煎，雙面均煎出橙黃色時，放進米酒。

3.將煎好的剁椒魚頭放進石鍋中，加涼水兩海碗及生抽、白砂糖、食鹽、蔥、姜、尖椒，用火災烤沸后變為文火煮。

4.將水豆腐切成才格子，自來水燒開后撈入石鍋中，燒至剁椒魚頭爛熟即成。食前添加韭菜苔花、色拉油、雞精。

作法二

原材料：

原料：鰱魚頭800克

輔材：毛筍25克香腸25克平菇(鮮)25克蝦米音樂15克韭菜苔15克

調味品：小蔥25克姜25克食用油50克鹽8克雞精3克米酒20克白胡椒粉5克

做法：

1.將剁椒魚頭去鰓，鋸斷清洗，毛筍、香腸切一片，蔥切條生姜切成片，平菇清洗。韭菜苔擇洗干凈切條。

2.鍋置火上，將食用油放進勺內，待油熱，放進剁椒魚頭，雙面煎至橙黃色，再放進蔥、姜稍煎一下，隨后烹入米酒，倒進1000克奶湯，沸騰后下食鹽、雞精調好口感，再沸騰后，盛入石鍋內，放進筍絲、平菇、香腸、蝦皮、胡椒面火烤開后，挪到文火上燉半小時，等剁椒魚頭爛，料汁濃時，再下韭菜苔段，把熱同淋在韭菜苔段上就可以。