廣東三杯鴨的做法

三杯鴨，是福建傳統(tǒng)式菜品，歸屬于閩特色菜。但在具體方法上更為翻修。當(dāng)眾消費(fèi)者的面將三杯調(diào)味品倒進(jìn)鴨中，并導(dǎo)入炭火烤肉方法，使三杯鴨的吃法更為古色古香，讓大家在吃后有一份重歸的意外驚喜。三杯鴨的做法有很多，客家文化作法是無(wú)需大了解香辛料的，采用的是老麻鴨，肉質(zhì)地較為緊致，不容易太油膩，添加的是好的生抽醬油和釀制的客家米酒，還有一個(gè)烹制關(guān)鍵點(diǎn)便是提著家鴨在放了少量油的熱鍋上往返摩擦，那樣煮成的家鴨香而不膩，并且色調(diào)也十分的好看。那麼廣東省三杯鴨的做法有什么呢？

作法一

1.先把油燒開，再把生抽、九江米酒放入一同熱開；

2.當(dāng)三杯料煮沸后傳來(lái)香氣，就可以把原材料放入；

3.再再加糖(那樣能夠 中合生抽的咸)用上文火一直不斷的旋轉(zhuǎn)原材料；

4.約45分鐘后，醬汁變萃取后能夠 公布；

5.鴨煮開后，待制冷切裝裝盤；

6.最終淋上煮鴨的醬汁就可以。

特點(diǎn)

與眾不同，樸實(shí)的鄉(xiāng)土風(fēng)味令顧客莫不亂倒。

作法二

食物清單：家鴨1只、葡萄酒600ml、辣椒干8個(gè)、八角2個(gè)、良姜4片、蒜4瓣、姜4片、鹽、味精少量、老冰糖20g

制做流程

將鴨剁碎一小塊，用沸水過(guò)鮮血，盛出

出鍋加點(diǎn)油，爆辣椒干、八角、良姜、老冰糖and蔥姜，放進(jìn)家鴨，炒成表層稍微變枯時(shí)，放進(jìn)生抽醬油調(diào)料，醬油染色劑，隨后添加鹽、味精and整瓶葡萄酒

將鍋內(nèi)全部轉(zhuǎn)到石鍋，火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)文火熬1.5鐘頭，直到鵝肉軟爛

收汁子~

添加冬茹，火災(zāi)收濕全部汁液，直至鍋內(nèi)只油炸后的油~并傳出美味可口的刺啦聲~~

擺盤~~

三杯鴨作法小提示

1家鴨的身上骨骼過(guò)多的地區(qū)，例如后背哪些的，最好是還是剔出去煲湯吧，用于做三杯鴨會(huì)口味不太好

2盡可能用老冰糖而不是白砂糖

3說(shuō)白了三杯鴨便是一杯糖，一杯葡萄酒，一杯佐料~它是湖南常德的傳統(tǒng)式家常小炒哦~