紅曲糯米酒的釀制方法

紅曲便是曲霉科細菌藍紫色紅曲霉，別稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在稻米中塑造發醇而成。

紅曲霉菌除開用以研發藥物外，大量的是用以開發設計功能性保健食品，防止和醫治高血壓和心腦血管病癥。我們在諸多用以食品制造行業的紅曲中，分離出來挑選出黑色素效價高，能造成降血壓和抑止膽固醇生成的活性物質的紅曲霉菌種，應用程序開發出系列產品作用健康保健食品，在其中紅曲養生保健酒即是我們所開發設計的系列產品保健品之一。

另外紅曲酒也是民俗在過年或過節自己開展釀制，招等親戚朋友之常見酒。

紅曲酒的釀造方式：

釀造原材料：

1、檽米1000g

2、紅粬米100g

3、白粬10g

4、水

原材料的配制：

檽米：紅粬米：白粬：水＝100：10：1：150

釀造步驟：

1、挑選高品質檽米或梗米做為釀制原材料。

2、用干凈水清理檽米，消除殘渣。

3、涼水侵泡檽米10鐘頭上下，以浸濕為宜,用力能磨碎就可以。

4、檽米侵泡后撈起來用冷水清洗干凈。涼干水份后放進炒鍋。

5、用蒸屜煮熟檽米，規定米粒綿軟柔韌性，不焦、不粘、無白芯，勻稱一致。

6、按放水的占比，用35℃上下的溫水侵泡紅曲米，使紅曲米稍微變松。

7、飯蒸熟后倒入，放到干凈自然通風的房間內制冷到35℃上下。

8、將制冷好的檽米放進適合的器皿。

9、將侵泡好的紅曲米和泡米的水一起放進檽米中另外放進白曲攪拌均勻。

10、將器皿密封性好，并將溫度維持在30℃-35℃最好發酵溫度靜候其發醇。

11、在發醇全過程中有很多汽泡造成并能聽見細微的嘶嘶聲，且能見到發醇造成的汽泡把米粒抵到液位，產生厚被蓋狀況。

12、在發醇全過程中，每日要用干凈的木筷拌和白米飯，把白米飯等壓下河面，使其更勻稱地發醇，拌和后要把器皿密封性好。

13、大概25天上下，器皿中的原材料已融為一體，液體色調由清紅慢慢變為深紅色。主發醇全過程完畢。

14、主發醇進行后，雖現有非常的酒度及檽米的蛋白轉換為碳水化合物、維他命等營養成分，但仍有較多的木薯淀粉和一部分糖末被轉換成乙醇，因而要對飲液濾掉。

15、密封瓶密封性根據中后期發醇來進一步進行紅曲酒的發醇功效。使其酒中的木薯淀粉和糖分轉換成乙醇。

16、中后期發醇較遲緩，一般要歷經80～90天才可以進行。

17、歷經中后期發醇的酒會慢慢變成橙黃色紅歷經長期的后發醇，醪液中各種各樣成份相互作用力，使酒的口味越來越更醇正芬芳。

18、做為家中釀造的酒，進行中后期發醇就早已是很非常好的酒了，能夠自身食用或招待客人用了。

19、假如想讓酒的品味更強，那就需要歷經特釀全過程了，把歷經中后期發醇的酒進一步過慮放滿干凈酒缸密封性。放到干躁陰涼的地方開展特釀，一般可特釀1～3年。

20、紅曲霉菌發醇時新陳代謝的物質具備抗菌和抑菌作用，因此釀出去的酒盡管酒度較低，一切正常狀況下不用添加劑也不會壞，進而確保了純天然健康飲品的具有特點。

三、特別提醒：

1、在釀造全過程中常用到的器皿和專用工具必須非常好的消毒殺菌。消毒的方法能用乙醇、微波爐加熱、蒸制，可依據自身的標準挑選。

2、制酒的發醇全過程是連續發酵全過程，因此不論是主發醇、中后期發醇、還是特釀發醇必須把器皿密封性好。

3、在主發醇期，每一次拌和白米飯時常用的專用工具要先消毒殺菌，拌和的時間要盡可能短，以降低原材料與氣體觸碰的時間。

4、自己制酒時原材料的占比規定并不是很嚴苛，但占比差得過多會影響酒的品味和口味。

5、濾掉的紅曲米酒不必丟棄，紅糟的營養成分也很高。能夠用于做菜，用多功能料理機弄成糊添加小麥面粉制做中式點心，夾在切片面包中當盡早吃都很非常好。