正宗河南腐乳肉的做法

醬豆腐肉是一道普遍的特色美食，關鍵食物是五花肉和腐乳，但我國南北方地域作法稍有差別。制成品顏色洪亮，肥實而不膩口，是春夏季的當季菜式。豬五花肉煮開，再煎炸瀝凈油，放進紅鹵鍋內醬上鮮紅色切成片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上鹵料即成。

作法一

食物提前準備

豬五花肉、油麥菜、南乳汁、雞精、食鹽、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、紹興酒、淀粉和面粉、八角、蔥結、生姜、食用油。

制做流程

1、將五花肉清洗褪毛，綽水后切割成格子。

2、油麥菜清洗備用。

3、炒菜鍋容易上火，倒進食用油，待油溫度升到八成時資金投入抹過生抽的五花肉炸至橙黃色時撈出瀝油。

4、炒菜鍋容易上火，放食用油少量，入蔥結、生姜煸出香氣，再放進紹興酒、南乳汁、生抽、精雞精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下先后放進，大火燒開，文火燜熱2-3小時后，轉低火收稠滋汁，待顏色洪亮擺盤。用油麥菜鋪底就可以上菜。

作法二

食物提前準備

原料：五花肉 500克

輔材：紅腐乳2塊

調味品：

鹽適量 老冰糖50克 味精適當 蔥4根 姜一塊 米酒適當 醬油適當 食用油適當

制做流程

1、將五花肉切片，綽水（涼水入鍋）后撈起來沖清洗白沫子

2、鍋內火油，三成熱時，文火，放進老冰糖，炒成炒糖色

3、放進五花肉，改火災，迅速煸炒，便炒糖色勻稱地沾在五花肉上

4、將二塊腐乳添加小量的腐乳汁澥開

5、將豆腐乳根據漏勺（去殘渣）倒進鍋中，煸炒勻稱

6、加入米酒煸炒，加小量的醬油（醬油的量不必過多，不可以使色過深），煸炒勻稱

7、添加沸水沒及肉面（干萬不可以放涼水，另外水流量也不必過多，以確保燜一個小時后恰好收干汁），放進蔥結、生姜片。大火燒開后，蓋上，改文火燜60分鐘

8、打開表蓋后添加小量的鹽（不必多，豆腐乳與醬油都早已有鹽味了），味精調料，就可以出鍋[2]

作法三

食物提前準備

五花肉、食用鹽、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、醬油、芡粉、大蔥、豆腐乳紅

制做流程

1、五花肉清洗切塊狀，放進開水中煮至七完善把肉撈起來制冷，在皮上用刀劃到小方格，再把大蔥打個結

2、將紅腐乳塊連在一大勺腐乳汁搗爛，添加米酒、醬油調均勻成腐乳汁預留

3、將五花肉放進鍋中，放水未過肉面，放進蔥結、生姜片、八角茴香、老冰糖和搗爛的腐乳汁，用大火燒開后轉文火燉30分鐘至肉酥爛

4、把五花肉盛入盤里，把鹵汁潷出，放進炒菜鍋里放少量鹽調料，再加少量水淀粉勾芡澆在肉上就可以[3]