正宗回民燉牛肉的做法

燉牛肉是一道以牛肋板肉做為關鍵食物，以生抽；食用鹽；蔥段；黃豆醬；蒜；姜；麻椒；八角茴香；丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等做為輔材制做而成的簡易的家常小炒。適合體質虛弱及病后手術恢復期的人吃。此菜特性顏色洪亮，綿軟鮮嫩。可是高膽固醇病人禁口。

做法一

燉牛肉

燉牛肉

制做食物

牛肋板肉五斤；生抽五兩；食用鹽二兩；蔥段三棵；黃豆醬一兩；蒜一頭；姜五片；麻椒；八角茴香；丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等八味共一兩[1]

制做步驟

將牛肋板肉清洗，控去鮮血，鋸刀切割成大格子，泡在涼水里約熱內盧三十分鐘上下，放進沸水放鍋里透撈起來。重換一鍋水再煮入牛羊肉，待白沫子起后拍去，添加各種各樣調味品和香科（要拿布包起來便于下一次應用），用文火漸漸地煮爛即成。

制做小技巧

燉牛肉時，應當應用開水，不能應用涼水，由于開水能夠 使牛羊肉表層蛋白快速凝結。避免肉中碳水化合物外流，維持鮮味美味。

旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋章，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。

在烹煮全過程，鹽要放進遲，水要一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。

煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質地細嫩。

將小量荼葉用沙布包好，放進爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。

加些酒或醋(按1kg牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比)燉牛肉，可讓肉更滑嫩。

在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，并且能夠 祛除臭味。

煮牛肉，以便使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮荼葉(約為泡一壺茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就爛且味兒鮮。煮牛肉和別的韌、硬肉類食品及其野貨家禽類時，天賦加點醋可讓其變軟。許多人覺得“燉牛肉，美味不太好做”。實際上并不會太難，許多人歸納為：“選肉大門風水湯要寬，干黃醬內搭少加鹽；佐料是多少一齊放，熟度適當肉味爛”。

做法二

制做食物

一般人總愛買一些有鮮紅色絲襪高跟鞋的位置來做燉牛肉。實際上這一類向較適合油爆。如用作燉食，其肉質地則發緊咬不爛。適合燉吃的牛肉部位許多，如腱子、腰桿、弓口、胸脯、外脊等，約占全牛羊肉的70%位置。這種位置有筋有皮，胖瘦兩色，從表層看起來一些不好看，不會受到消費者熱烈歡迎，但要是作法恰當，完善以后則肉質地蓬松劑，既暄且爛，鮮美鮮美。肉選定后，先一整塊清洗，除掉表層浮著臟污；洗凈后切割成核桃仁塊，侵泡在冷水大約三十分鐘，除去向中的污血殘渣，撈起來預留，但切勿用開水或沸水緊肉，不然肉質地衰老，不容易煮爛。