正宗湖南小炒雞的做法

小炒雞是一道由雞、朝天椒、萵筍、辣椒、白芝麻等制成的特色美食。選用油爆方法烹制此菜，在諸多的餐館上都有這樣菜。雞脯肉帶有豐富多彩的蛋白，與別的調料配搭起來能使雞脯肉更為鮮美味可口，是一道備受熱烈歡迎的好飯。農家院口味小炒雞特點卻綜合性了南方與北方的口感，辣的適度，肉質地又較為緊致，營養成分又不容易外流，農家院口味小炒雞可算作美味可口。

1、雞脯肉清洗后斬成一小塊，添加一勺子鹽、一茶匙米酒、一茶匙醬油、幾塊蔥、姜沾汁除腥，腌漬20分鐘上下能夠 靜放置電冰箱中半途取下翻過來；

、炒菜鍋中添加比平常燒菜略多一點的油加溫后放入生姜片、一大勺水豆豉、辣椒干用溫火炒成香氣

另外將腌漬好的雞脯肉取下撿出蔥、姜段無需肉中添加適量木薯淀粉抓勻預留；

3、帶水豆豉剛開始出香氣后倒進以前腌漬好的雞脯肉，轉成低火漸漸地炒至雞脯肉掉色、水份收濕；

4、炒至雞脯肉水份徹底收濕充足著色后添加一小碗開水，未過雞脯肉二分之一處就可以，再次用低火將燒開了解漸漸地收濕才行這一全過程大概10-15分鐘

正中間能夠 依據自身的口感稍微調料可是已不建議放味精了由于香油就很鮮美

最終放進切完的辣椒塊煸炒兩下就可以起鍋。

a、雞脯肉不可以太塊狀那樣不容易進味、完善一定要提早腌漬那樣味兒濃厚；

b、香油自身就會有咸鮮香添加的量依據自身口感調節放適當白砂糖能夠 提味中合鹽味

可是鹽非常是味精請酌情考慮添加

c、香油強烈推薦李錦記的

d、水的加上要適當留有些料汁拌食白米飯也是非常好的挑選但是最好是少燜點米

e、水豆豉最好是采用干的確實沒有得話可以用市面上的冷藏裝水豆豉替代或是用老干媽辣椒醬等半成品加工醬來調料也非常好