正宗川味黃燜雞的做法

黃燜雞又叫香雞煲，漿汁雞煲飯。歸屬于魯菜系家常小炒品，始于山東濟南。關鍵食物是雞肉，配上辣椒、馬鈴薯、平菇等燜制而成，味兒美好，具備肉質地美味嫩滑的特性。黃燜雞米飯是一種較為柔和的食材，帶有的發熱量是較為高的，能夠 說成老少咸宜的特色美食。黃燜雞米飯的辣鮮露歷經獨有的烹飪方式，可以說開創一道與眾不同口味，鮮美香氣撲鼻，令人食欲大好，黃燜雞米飯注重一個燜字，熟度的把握也是十分關鍵的。[1]

作法一

第一步：去鮮血，先將黑椒雞塊去鮮血，防止雞脯肉出現腥味兒或是臭味，此外避免雞脯肉劣變。

第二步：燜煮，將姜片、平菇、朝天椒、黑椒雞塊，添加一定占比的水，和一定占比的醬汁(香油皇、生抽、生抽醬油、米酒等混和而成)壓力鍋燜熟。北方和南方在燜的時間上帶差別，北方地區喜歡吃離骨血，中國南方喜歡吃帶勁道的肉，因此北方地區比中國南方在燜的時間上應長一些。

第三步：炒糖色，炒糖色一般選用石鍋炒糖色，其目地是可以長期保存黃燜雞米飯的原香氣。炒糖色時再加適度的當季蔬菜，讓黃燜雞米飯兼具肉、湯、菜齊備，色、香、味豐富多彩。

米飯的做法：

黃燜雞用的白米飯是選用有機大米為原材料，較為注重的作法是“兩淋油”，那樣做出去的白米飯，小米粒疏松，不象一般白米飯那麼粘，通道口味筋道，回味無窮香醇。

作法二

黃燜雞的做法流程

1.平菇清洗，擠去水份，去蒂，切成片；生雞蛋打撒；

2.雞清洗，涼干，剁碎塊，再用10克生抽腌十分鐘；

3.鍋置火上，加食用油燒至七成熱，放進沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙黃色，倒進漏勺瀝油；

4.鍋置火上，留少量油，放進糖、炸雞柳略炒；

5.再放進生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒，倒進砂鍋里，再加雞清湯，灶火燒滾，去掉白沫子，再用微火燜至軟爛；

6.砂鍋置微火上，放進平菇，燜約15分鐘，即成。