正宗成都芋兒雞的做法

重慶芋兒雞是一道特色美食，由芋兒、油、黑椒雞塊、姜、蔥姜蒜、麻椒、鹽、生抽、湯或是水、雞精等原材料制做而成。重慶芋兒雞屬渝菜。雞脯肉含豐富多彩蛋白，其人體脂肪中含不飽和脂肪，故是老人和心血管疾病病人不錯的蛋白食品。對體質虛寒，病后或生完孩子用雞脯肉或老母雞湯作滋補品服用更加適合，尤以烏骨雞為宜。可用以虛勞病柔弱、脾虛濕困、脾虛泄瀉、解渴、月經崩漏、赤分泌物、頻繁遺精等。

1、鍋中加點油燒至七成熱，倒進黑椒雞塊、姜、蔥結、麻椒一起油爆至水干亮油。

2、將黑椒雞塊送到鍋邊，加鹽、生抽。

3、將生抽和鹽在油中文火炒成香氣時（約一分鐘），再和黑椒雞塊同炒30秒高于一切色。

4、放湯或水燒滾，蓋章改文火漸漸地燜。

5、燜約四十分鐘至黑椒雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒蓋章改中火烤沸，再改文火再次燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，揀去蔥、姜不必，放雞精收濃料汁出鍋即成。

作法二

1. 將雞肉切割成塊放進碗中，

添加鹽， 胡椒粉， 吉士粉， 生抽醬油， 米酒等調味品；

2. 攪拌均勻后腌漬十多分鐘；

3. 將帶皮的山芋放到鍋中煮分鐘；

4. .煮好后拿出來削皮再切割成尺寸適度的塊；

5. 準備好姜，

蒜，辣椒干， 麻椒， 良姜等調味品；

6. 在鍋中燒一鍋油，.油六，

七成熱后將腌好的黑椒雞塊放進，

將黑椒雞塊炸至略微橙黃色撈起來；

7. 再將準備好山芋塊放進鍋中炸，炸至山芋塊表層有層淡黃的殼后就可以了，后撈出來預留；

8. 在煲中添加小量的油，

將辣椒干， 麻椒， 良姜， 八角，八角茴香等放進在其中爆鍋；

9. 爆鍋一下后再添加蒜頭，

生姜片等一起爆鍋；

10. 爆鍋出香氣后添加剛炸好的山芋和黑椒雞塊；

11. 添加適量的米酒和生抽醬油，再添加適量的水烹煮一下；

12. 煮到九分熟當下入鹽和胡椒粉調料，

攪拌均勻，添加小米辣略微煮上一兩分鐘；

13.盛入碗中。 [1]